Tunnustetaan: Raakasienet ovat lempeitä, ja näiden raakojen viipaleiden lisääminen salaatteihini lapsena oli osa syytä Kasvoin todella pidä niistä. Toinen syy on se, että kun niitä ei paisteta kunnolla, ne voivat olla hyvin limaisia. Oikeasti paahdettu sieni on toisaalta lihavaa, voimakasta ja syvästi maustettua. Sitä me ”uudelleen jälkeen.

Perustiedot

Neljännes sienet ja heitä sitten oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Paahda 190 ° C: n uunissa 15 minuuttia , tyhjennä neste ja jatka paahtamista, kunnes se on ruskistunut.

Koko tarina

Perinteinen viisaus kertoo, ettet koskaan pese sieniä, mutta se on okei – voit mennä eteenpäin ja tehdä sen. Jopa pitkään kestäneen liotuksen jälkeen ne saavat noin 2% kokonaispainostaan vedessä, mikä ei riitä tekemään suurta eroa kypsennysajassa. Voit pestä ne kylmässä vedessä, kehrätä ne kuiviksi salaattikehrääjässä ja jatkaa tavalliseen tapaan. Vaikka neuvoisin leikata ja leikata ne ennen pesua, koska kuten vuoden 1986 Bon Jovi -albumi, ne ”ovat hieman liukkaita märinä. *

* Etkö rakasta vain ajankohtaisia ajankohtaisia viitteitä?

Kohtalainen lämpötila on hyvä sienille, koska haluat antaa heille runsaasti aikaa menettää sisäinen kosteutensa ja keskittyä makuunsa. 375 ° F: ssa tämä voi kestää yli tunnin, mutta on olemassa tapoja nopeuttaa prosessi.

Katso, sienillä on sienimäinen rakenne, joka erittää helposti kosteutensa. Kun tämä kosteus poistuu, se käyttää höyrystämiseen uunin tarjoaman energian. Kunnes tämä kosteus on enimmäkseen kadonnut, se ” Sienen on hyvin vaikea saavuttaa riittävän korkeat lämpötilat merkittävän ruskistumisen tapahtumiseksi.

Olen havainnut, että antamalla sienien paistaa hyvät 15 minuuttia ja tyhjentämällä sitten erittynyt neste lokeroon, en vain voi vähentää kypsennysaika noin 15% ja parantaa ruskistusta, mutta saan myös bonuksen voimakkaasti sienellä maustetusta nesteestä. Haluan ajatella sitä sienenmakuisena soijakastike vaihtoehtona.

kun sienet ovat ruskistuneet, ne ”kutistuvat noin 50 prosenttiin alkuperäisestä koostaan (ja kummallakaan matematiikan säännöt eivät näytä soveltuvan tähän, koska ne ovat yli 200% aromikkaampia).

Paahdetut sienet ovat hyviä yksinään, heitettynä muutamalla yrtillä ja oliiviöljyllä tai muiden ainesosien ainesosana. Yritä lisätä ne pastaan, heittää paistetuilla vihreillä papuilla tai tarjoilla niitä kylmänä salaattien kanssa.

Helposti paahdetut sienet

Näytä resepti ”