Huomaa: Koska teen tänään potin paistettua Food Network -näyttelyssä, tuon tämän, yhden varhaisimmista ruoanlaittoviesteistäni The Pioneer Woman -sivustolla. Kokit eteenpäin. Pottipaisti on yksi ehdoton suosikkiruokani, ja kun olet selvittänyt hyvän paistamisen salaisuuden, ei ole paluuta!

Alkuperäinen viesti: tammikuu 2008

Haluan, että omistat potin paistin, ystäväni!

Muutamien perussääntöjen mukaan valmistettu paistinpannu voi olla täysin herkullinen lisäys ohjelmistoosi. On paljon erilaisia, yhtä herkullisia tapoja valmistaa potin paisti. Tämän päivän versio on ensimmäinen monista, jotka aion profiloida täällä.

Käyttämäsi liha on tärkeää. Lempipaahtini on chuck-paisti; siinä on ihanaa marmoroitua koko lihassa, ja kun annetaan riittävästi aikaa ruoanlaittoon, istukan paisti on herkkä ja suussa sulava herkullinen. Riittävän kypsennysajan ymmärtämiseksi sinun on ymmärrettävä, että näillä kovemmilla lihapaloilla on paljon sitkeää sidekudosta, joka pehmenee vain kypsennettäessä alemmassa lämpötilassa pitkään. Et voi kiirehtiä potin paahtoa; tulet pettymään tulokseen, jos yrität. Mutta jos pääset syvälle sieluusi ja löydät kärsivällisyytesi – ainakin sen kärsivällisyyden, jonka tekijäsi antoi sinulle suhteessa naudanliha-olosuhteisiin elämässäsi, et tule pettymään.

Hyppäämme vain sisään ja syleilemme potin paistin yhdessä, okei?

Katso chuck paisti, ystäväni. Katso mitä tarkoitan lihan kauniista juovista? Mmmmm … se on todella hyvä asia. Muista vain: marmorointi on yhtä kuin arkuus ja maku.

Rakastan käyttää sanaa ”juovutus” ainakin kerran viikossa. Se heittää ihmiset pois ja saa heidät miettimään, miksi he eivät tiedä, mitä tuo sana tarkoittaa, ja se saa minut tuntemaan älykkyyttä. Vaikka en todellakaan tiedä, mitä se tarkoittaa.

Okei, ensinnäkin: tartu oliiviöljysi. Sen ei tarvitse olla ylimääräinen neitsyt, ja jos tuntuu erityisen tuhmalta, voit lisätä pari tapaa voita. Mutta pohjani tuntuu suurelta juuri nyt, joten luopun voista kolmetoista tuntia.

Olen varma, että se auttaa.

Lämmitä ensin iso kattila / hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää sitten 2–3 ruokalusikallista oliiviöljyä. (Tai voi- ja öljyyhdistelmä, ellei pohjanne tunne iso, t kana pidättäytyy kolmetoista tuntia kuten minä.)

Suolaa nyt anteliassasi runsaasti. (Minun oli 2,5 kiloa, mikä on minulle vähän pieni. 4-5 kiloa on paljon parempi.) Haluan käyttää kosher-suolaa, koska se on tasainen ja hilseilevä ja tarttuu lihaan paremmin kuin tavallinen suola. Mutta tavallinen suola on myös hieno.

Mutta mitä suolaa käytätkin, älä pidä kiinni – suola pois, kulta.

Lisää nyt joukko mustapippuria. Ostin lopulta itselleni uuden piparmyllyn, kun pojat käskivät ja tuhosivat puisen. Ja mielestäni se on valmistettu titaanista tai jostakin muusta, mikä tarkoittaa, että se on punk-todiste.

Elleivät he löydä Marlboro Manin iskulamppua, mikä on aina mahdollista.

Joka tapauksessa pippuria lihaa runsaasti. Maustelet täällä paljon lihaa.

Ota nyt pari sipulia …

Ja leikkaa ne kahtia juuresta kärkeen.

Leikkaa sitten poista yläosat, leikkaa pohjat ja kuori ulkokerros. Jos olet sipuliriippuvainen / friikki, voit käyttää enemmän.

Kun ruukussa oleva öljy on hyvin kuumaa, mutta ei tupakoitavaa (ja helvetti, jos se tupakoi, se ei ole iso juttu)…

Lisää sipulit.

Ja ruskista ne toisella puolella noin minuutin ajan. (Öljyn pitäisi todella viristä, kuten Marlboro Man.)

Käännä ne nyt ja tee sama toiselle puolelle …

Poista sitten sipulit levylle.

Pese nyt huolellisesti (mutta ei kuori) 6-8 porkkanaa, leikkaa ne sitten noin 2 tuuman viipaleiksi. Pidän siitä, että en kuori niitä, koska se säilyttää maalaismaisen laadun, ja olen kuin niin maalaismainen. Kuten hyvin tiedät.

Heitä ne samaan (erittäin kuumaan) pannuun ja heitä heitä noin ruskeaksi, noin minuutiksi. Muista, että tässä on tarkoitus saada mukava väri vihannesten ulkopinnalle – älä kypsennä niitä.

Poista porkkanat nyt lautaselle ja kuumenna kattila taas todella kuumaksi. Lisää tarvittaessa vielä yksi ruokalusikallinen öljyä. Näetkö kaikki hienot ruskeat jutut? Se tavaraa on hyvää. Nämä asiat ovat todellisia, todellisia, hyviä.

Aiomme laittaa lihan tuon tavaran päälle. Varmista, että se on maustettu riittävästi, aseta se sitten kuumaan pannuun ja repeä se toisella puolella noin minuutin ajan.

Kun sivu on kaunis ja ruskea (mitä ruskeampi, sitä parempi), käännä se toinen puoli.

Haluan jopa pitää sitä ylös ja repiä myös sivut. Kun olet ruskistanut sen kaikkialla, poista se paistettavaksi lautaselle. Voi, ja näet ruskeat tavarat pannulla? Se on hyvä. Se on todellista, todella hyvää.

Kun poltin on korkealla, aiomme tyhjentää pannun. Maallikon termien mukaan aiomme sisällyttää nesteen käytön kulinaarisen hyvyyden vähäisten palojen löysäämiseen nopeasti seosastian pohjalta. Todellisten ihmisten termeillä raaputamme helvetti ulos pannusta ja haemme kaiken sen höpöttävän pohjasta. Aamen. Yleensä haluan aloittaa punaviinillä ja sitten täyttää naudanlihalla. Mutta jos et halua viiniä, TAI jos asut valtiossa, ahem, joka kieltää viinakauppoja olemasta auki sunnuntaisin yrityksille, ahem, yskä yskä, eikä sinulla ole punaviiniä talossa, yskä yskä … voit käyttää vain naudanlihaa, kuten tein täällä, ja se maistuu hienosti. Herkullinen, tasainen!

Kun olet lisännyt noin yhden kupin nestettä, pysäytä ja käytä vispilääsi sekoittaaksesi ja kaaviaksesi pannun pohja.

Lisää nyt ruskistettu liha ja lisää riittävästi nestettä peittämään liha puoliväliin. Sanoisin, että 2-3 kuppia nestettä on hieno.

Lisää sipulit takaisin…

Ja tee sama porkkanoiden kanssa.

Hei ! Se alkaa näyttää potin paistilta, eikö olekin? Mikä sattuma! Täällä roiskun hieman enemmän liemiä pannuun, koska olen keskilapsi ja mielestäni kaikkea tarvitsee hieman säätää, vaikka ei.

En halua nyt olla petturi tai mikä tahansa, mutta olen todella huomannut vuosien varrella, että tuoreet yrtit – erityisesti rosmariini ja timjami – voivat muuttaa säännöllisen paistin jotain erikoiseksi. Tämä on rosmariinin kevät, ja haluan lisätä noin 3 tai 4 oksaa. Jätä kaikki ehjänä ja heitä se sisään. (Ja rosmariini on erittäin helppo kasvattaa astiassa. Kokeile! Se on niin aromaattinen, monipuolinen pieni yrtti.)

Mutta jos sinulla on vain kuivattu rosmariini maustekaapissasi, kuka välittää? Käytä sitä!

Voi. Ja kun lisäät tuoreita oksia, muista upottaa ne nesteeseen, jotta ne todella pystyvät toimimaan taikuudessaan.

Tämä on oksa tuoretta timjamia, jota rakastan ja rakastan . Pian lähetän reseptin tuoretta timjamileipääni varten, joka ravistaa olemassaoloni, mutta toistaiseksi vain heittää joitain paahtoa. Käytän noin 3 oksaa.

Mmmmm. Nyt puhumme. Aika laittaa se uuniin. Laita kansi päälle ja paista sitten 275 asteen uunissa 3 tuntia 3 kilon paistoa varten. Suunnittele 4-5 tuntia paunua varten 4 tuntia. Älä myöskään kurkista, viperi ja hämää sen kanssa. Löydä vain harrastus, joka vie ajatuksesi ja tekosi siihen aikaan, jonka paistisi kestää. Neulojen leikkaaminen, scrapbooking, lintujen tarkkailu ja spelunking ovat vain muutamia käytettävissä olevista vaihtoehdoista.

Ja se näyttää tältä.

Poista liha nyt leikkuulaudalle ja testaa se haarukalla. Katso kuinka helposti se hajoaa toisistaan? Voit kirjaimellisesti nähdä sulan sidekudoksen lihan välillä. Kun se helposti ”hajoaa”, se on ehdottomasti valmis.

Voit palvella joko viipaloimalla sen veitsellä …

Voit myös silittää kaiken lihan kahdella haarukalla. Se on ensisijainen asia. Jos keitit paistin oikein, sillä ei ole väliä kuinka viipaloit sen – liha hajoaa joka tapauksessa.

Nyt on hyvä aika olla perunamuusia kätevä. Mikä muistuttaa minä, en ole koskaan käsitellyt The Potato Issue -tapahtumaa tämän viestin alussa. En halua laittaa perunoita potin kanssa lihan kanssa. Vaikka se on kätevä, kätevä tapa valmistaa spudit, luulen, että perunat ovat jonkin verran jauhoja Sen sijaan luulen, että perunamuusia todella tekee potin paistista erityisen, vaikka se onkin vain typerä pieni mielipiteeni. sten minulle. Helvetti, voit käyttää paistettuja perunoita, kahdesti paistettuja perunoita … jopa keitetyt munanuudelit! (Odota hetki. Se kuulostaa melko hyvältä…)

Mitä tahansa käytät, aseta liha vain sen päälle / sivulle.

Lusikoita sitten vihanneksia lautaselle. Mmm … Rakastan vain keitettyjä porkkanoita, varsinkin kun niissä on paistettua makua.

Ja mmmm … sinun täytyy rakastaa näitä sipulia.

Mutta älä lopeta siellä!

Koska et koskaan halua jättää väliin kaikkea tätä makua, muista lusikoittaa osa pannumehusta lihan päälle …

Ja porkkanat…

Ja perunat. Ja koska olet erittäin mukava ja huomaavainen muille, varmista, että tarjoilet ylimääräistä mehua pöydässä, jotta jokainen voi hukuttaa paistinsa mielellään.

Rakastan paistista, voit syödä kaiken kerran.

Älä pelkää haarukkaa!

Olen pahoillani. En voinut auttaa itseäni. Ja mmmm … * burp * … se oli niin herkullista. Olen todella maistanut rosmariinia, ja liha oli niin lempeä, että se todella suli suussa.

Jatkossa jatkossa tarjoan erilaisia muunnelmia potin paistamiseen, koska siihen on todella monia herkullisia tapoja. Mutta kokeile tätä tällä viikolla. Tarjoile sitä perheellesi, tyttöystäväsi tai isoäitisi tai setäsi tai kaverisi tai itsellesi. Taputa sitten itseäsi selälle, koska olet omaksunut yhden perustavanlaatuisimmista annoksista.

Olet omaksunut PATTAPAATIN!

Yahoo yippity.