Teurastajan menetelmä rapeaksi ”Ravista” N Paista ”porsaankyljyksiä
Aikana teurastajan takana olen opettanut monille ihmisille sianlihaa. Paksu, ohut, iho, iho irti, jokainen sianlihan iterointi, jonka voit kuvitella. Kun istuin alas kirjoittamaan neuvoja porsaankyljysten valmistamiseksi, mieleeni tuli melko nöyrä tarina …
Mutta ennen kuin aloitamme: Jos haluat keittää paksun pilkkoa – puhun vähintään 1,5-2 tuumaa plus – täydellä rasvakorkki ja iho, paras asia on maustaa tai suolata, sitten laittaa matalaan uuniin, kunnes kyljykset saavuttavat sisäisen lämpötilan 125 Fahrenheit-astetta. (Sijoita digitaaliseen lämpömittariin! Ne ovat halpoja.) Voit tehdä tämän myös epäsuoran grillin kylmällä puolella; pidä vain silmällä grillin lämpötilaa. Haluat mennä hitaasti renderoida mahdollisimman paljon rasvaa. Kun saavutat sisäisen lämpötilan, vedä pilkki uunista ja levätä muutaman minuutin ajan. Laita pannu polttimeen ja kallista sitä itseäsi kohti niin, että renderoidut rasva-altaat pannun kyljessä olevalla puolella. Järjestä pilkko siten, että iho ja rasvakorkki ovat melkein upotettu rasvakuopaan ja paistavat enemmän tai vähemmän. Tämä tuottaa kullanruskeaa rasvaa ja rapean, halkeilevan ihon. Se on myös erittäin sotkuinen ja kosketus vaarallinen (älä tee tätä paljain jaloin …), mutta erittäin kokki-hauska, jos olet kiinnostunut siitä.
Minulla oli tapana kokata kaikki tällaiset leikkeleeni osoitteessa kotona, nauttivatko ihmiset, joille kokasin, rasvaa, kuten minä. En myöskään sivuuttanut tekemääni sotkua enkä välittänyt siitä, että taloni haju sianrasvalta useita päiviä (vaikka päivällä kolme se oli vähän).
Ja sitten appeni tulivat vierailu (tässä on se nöyrä tarina, josta puhuin). Ollakseni appi ovat fantastisia, joten heidän vierailunsa ovat todella hauskoja, mutta … kun äitini sanoi haluavansa kokata meille kaikille porsaankyljyksiä, olin hyvin kyseenalainen. Hän on upea kokki, mutta mielestäni porsaankyljykset olivat minun asiani, eikä hänellä ollut varmasti suunnitelmia kokata kaikkea rasvaa ja ihoa kuten halusin.
Tulin töistä etsimään laatikko Kraft Shake ’N Bake -tiskillä ja tunsi pulssin nopeutuvan. Sisäinen monologini oli NSFW, mutta päätin vain rullata sen kanssa ja olla kiitollinen siitä, että joku muu oli valmis tekemään illallisen meille. Luojan kiitos.
Napsauta tätä saadaksesi mielesi puhallettua
Saada alennuksia vibraattoreista, renkaista ja huipputeknisistä seksitekniikoista nyt viikon loppuun asti.
Leikkeet olivat upeita. Toki Shake ’N Bake -pinnoite maistui hieman keinotekoiselta, mutta kyljykset olivat miellyttävän rapeita ja kypsennetty täydellisesti: kostea , mehukas, keskellä vaaleanpunainen sävy. Tietysti kokki / teurastaja minussa tuli töihin seuraavana päivänä ja lyö erän ”Butcher Bake”, kotitekoinen versio Shake ’N Bake, ja ylisti sen kaikki asiakkaani. Poika sai hauskoja ulkonäköä.
Jos en valuta valurautaa ja etsin jotain rapeammaksi, teen näin porsaankyljeni.
Butcher’s Bake Pork Chops
Tämä menetelmä soveltuu keskikokoisten (noin tuuman paksuisten), luullisten tai luuttomien leikkeleiden kypsentämiseen, vaikka pienemmille tai luuttomille kyljyksille vedän ne uunista muutama minuutti aiemmin .
- 2 sianlihaa (yhden tuuman paksu), leikattu, reunalla noin 1/8 – 1/4 tuumaa rasvaa
- 1 erä Butcher Bake -päällyste (resepti alla)
- Kaksi lyötyä munaa (tai olutta, sinappia tai mitä tahansa r muuten haluat pilkkoa)
Kotitekoinen ”Butcher Bake”
- 1 pakkaus (10,5 oz) panko-leivänmuruja
- 1 rkl. kosher-suola
- 1 rkl. mustapippuria
- 2 tl. valkosipulijauhe
- 2 tl. sipulijauhe
- 1 tl. kuivattu timjami
- 1 tl. paprika
Aseta puolet pankosta monitoimikoneeseen kaikkien muiden ainesosien kanssa ja sykkii hienoksi.Poista monitoimikoneesta ja sekoita jäljellä oleva panko. Säilytä ilmatiiviissä pussissa enintään kuukauden ajan. Tämä päällystää kevyesti noin puoli tusinaa sianlihaa, ehkä enemmän.
Esilämmitä uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Kostuta kyljykset munalla, oluella, sinapilla – ole luova! Peitä kyljykset lihakauppaleivonnalla ja aseta kevyesti voidellulle leivinpaperille, joka on vuorattu kalvolla. Aseta uuniin. Tarkista 18 minuutin kuluttua työntämällä digitaalinen anturilämpömittari leikkeen keskelle. Etsit sisäistä lämpötilaa 140 Fahrenheit-astetta. Paistetaan pidempään, jos ei. Kun lyöt sitä, poista liha ja levitä se viiden minuutin ajan ja tarjoile.
Huomaa: Tämä sianlihapinnoite olisi yhtä herkullinen paistettuna. Ehkä jopa enemmän.