×

Ildi – stock.adobe.com

Sekä kalliot että madurot alkavat plantainista. Piharatamo liittyy banaaniin, mutta sitä ei voi syödä raakana.

Kasvain ja nytkin minua pyydetään usein selittämään. plantainin ja banaanin ero. Banaani (guineo) on hedelmä, jota syödään sellaisenaan, kun taas plantain (plátano) on kypsennettävä vihannesten tavoin ennen kulutusta ja sitä voidaan tarjoilla sekä suolaisissa että makeissa sovelluksissa. Plátano on välttämätön ainesosa monissa Latino-talouksissa, samalla tavalla peruna on keittiön katkottua muissa kulttuureissa.

Kumpi mieluummin Tostones vai Maduros?

Tämä kysymys on yksi vanhimmista keskusteluista, joka on vaivannut latino-koteja!

Keskustellaan.

Plátano on suuri vihreä – kypsynyt plantain. Plátanoa käytetään monien latino-ruokien valmistamiseen, ja sitä voidaan höyryttää, paistaa tai paistaa, mutta sänkivien valmistamiseksi piharatamo paistetaan. Tostones on suolainen, tärkkelyspitoinen lisuke. Tp valmistaa sävykiviä, platáno kuoritaan, leikataan diagonaalikulmassa soikeiksi ja paistetaan, ei kerran, vaan kahdesti, rypsiöljyssä. Ne voidaan tarjoilla tavallisina, päällä mojito (valkosipulikastike) tai ketsupin päällä. Kahdesti paistetut plantainit ovat myös Chicagossa kuuluisan Jibarito-voileivän perusta, mutta sen on odotettava toista reseptitarinaa!

Kun plátano kypsyy, se muuttuu keltaiseksi, kuten banaani, ja tulee makea makuun. Madurojen (alias plátanos maduros) valmistamiseksi makeat plantainit leikataan piharataman keskiosa ylhäältä alas ja leikataan sitten tasaisesti 4 kappaleeksi. Ne ovat myös paistettuja (mutta vain kerran) ja toimivat täydellisenä riisin ja papujen kumppanina tai antavat ruokalle mukavan makean makeuden.

Uskon vakaasti, että kaikki on parempi valkosipulin (ja voita) ja rakastan hyvää maljaa tostoneja, joiden päällä on mojito. Ne ovat rakkauden työtä, ja teen ne pyynnöstä perheelleni, mutta ehdottomasti suosikkini on maduroversio kahden plantainimuunnelman välillä. Jotain plantainien makeasta mausta muistuttaa minua istumasta ruokapöydässä Old San Juanissa tai ruokasalin pöydässä perheen ympäröimänä.

Miellyttävät ruokamuistot ovat voimakkaita ja plátanos madurot ovat täynnä makeita muistoja. minulle.

Kehotan sinua kokeilemaan molempia ja kerro minulle mielipiteesi – lähetämme kyselyn nähdäksesi kuka voittaa tämän keskustelun!

Tehdäksesi Tostonesia:

• 2 vihreää plantainia
• Kanaöljyä paistamiseen.
• Suolaa

Kuori plantainit (tämä voi olla hankala; yritä pisteyttää iho osiin ja kuori se osiin) ja leikkaa piharatamo 1 tuuman paloiksi. Kaada rapsiöljyä raskaspohjaiseen pannuun 2 tuuman syvyyteen. Kuumenna öljy 375 asteeseen tai kunnes leivän kuutio virisee kosketuksessa.

Aseta 12 plantainiviipaleita öljyyn ja paista, toisinaan käännellen, kunnes vasta ruskea alkaa muuttua (2-3 minuuttia). Poista paperipyyhkeistä ja tyhjennä. Peitä paistetut plantainat pergamentilla ja murskata plantainit kattilan takaosalla, kunnes ne ovat litistyneet 1/4 ”.

Palauta murskatut plantainit öljyyn ja jatka paistamista kullanruskeaksi ja alkavat rapeita. Poista sävyt öljystä ja aseta ne paperipyyhkeille. Mausta välittömästi suolalla. Tarjoile kerralla ketsupin tai mojiton kanssa.

Maduroksen valmistaminen:

• 2 kypsiä plantaineja ; keltainen ruskealta mustalle
• Rapsiöljy paistamiseen

Kuori plantainit ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa molemmat puolikkaat kahtia.

Kaada öljyä 1/2 tuuman syvyyteen raskaspohjaiseen paistinpannuun. Kuumenna öljy 375 asteeseen tai kunnes leivän kuutio tihkuu kosketuksessa. Lisää piharatama öljyyn ja paista niitä varovasti kääntämällä, kunnes se on pehmennyt kullanruskea – noin 2 minuuttia. Vähennä lämpöä tarpeen mukaan, sillä kypsissä piharatamoissa olevat sokerit karamellisoituvat nopeasti.

Tässä bonusresepti (vain lukemista varten):

Mojito – valkosipuli Kastike

• 1 valkosipulipää, kuorittu / murskattu
• 1 pieni sipuli – hienonnettu
• 2 rkl korianteria, hienonnettu
• ½ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suola & pippuria maun mukaan

Laita kaikki ainesosat (paitsi korianteria) laastiin ja murskaa karkeaksi tahnaksi survin. Lisää suolaa ja pippuria maun säätämiseksi ja lisää korianteri ja murskaa samalla jauhamalla pyörivin liikkein. Siirrä huokoiseen tarjoiluastiaan.