Sushi on tullut yhä suositummaksi vuosien varrella. Yksi yleinen yhdyskäytäväastia etenkin amerikkalaisten sushi-syvänmeren alueelle on Kalifornian rulla. Termi Kalifornian rulla (joka lisättiin Merriam-Websterin sanakirjaan juuri tänä vuonna) viittaa makizushi-sushirullaan, joka on yleensä valmistettu riisistä ulkopuolelta ja joka sisältää kurkkua, avokadoa ja rapujen lihaa. Haluamme nyt ajatella, että saamme mitä näytetään valikossa, mutta todellisuus on, että taskurapu liha, jonka pidät usein niin puhtaana, vaaleanpunaisena ja herkullisena, ei välttämättä ole sitä, mitä se itse mainostaa, ollenkaan .

Ravunlihan jäljitelmä (japaniksi surimi) tunnetaan pääasiassa pollokaloista, mutta se voi sisältää myös täyteaineita ja aromeja, kuten munanvalkuaista, sokeria ja taskurapua. Surimi on valmistettu Japanissa vuosisatojen ajan ja sitä käytetään usein kaikenlaisiin ruokiin. Joten joo, älä hämää rapun lihan vaaleanpunaisella ulkokuorella – syöt periaatteessa kalaosia, hiilihydraatteja ja sokeria. Kirkkaalta puolelta se pitää valtameremme hieman terveellisempinä vähentämällä rapujen liikakalastusta.

Surimiä käytetään valtaosassa Kalifornian sämpylöitä, ja sitä löytyy myös muista annoksista, kuten rapusalaatista. Jos etsit todellista kauppaa, saatat joutua kaivamaan hieman syvemmälle kuin kulmasushi-paikkasi – usein vain korkeatasoiset sushiravintolat tarjoavat todellista taskurapua Kalifornian rullina. Mitä haluat tehdä, pidä mielessä, että haluat ehkä vielä kerran tarkastella mitä _todella_ siinä kauniisti esitetyssä rullassa.