Perfect Summer Peach Pie

Onko mitään parempaa kuin paksut, mehukkaat viipaleet tuoretta persikkapiirasta? Täysin viipaloitavan persikkapiirakan valmistuksen salaisuus on tiivistää mehu täytteeseen, lisätä vain tarpeeksi sokeria kypsän kesän persikoiden maun tuomiseksi ja kutoa ylimääräinen kuori hilseileväksi, pehmeäksi ristikkopinnaksi, joka sallii ylimääräisen kosteuden haihtuu paistamisen aikana.

Coloradossa syntyperäisenä länsirinteen kesän persikat ovat mitä olen odottanut vuosi koko elämäni ajan. Koska ne ovat saatavilla vain lyhyen aikaa, jokainen talossani sairastaa itseään yleensä muutaman viikon aikana vuodessa.

Tuon kotiin laatikon toisensa jälkeen muuttaen heidät Peach Cobbler, purkit persikkasäilykkeitä, tarjottimet persikka- ja manteli-peukalon evästeitä, erät persikkajäätelöä ja tietysti ainakin yksi persikkapiirakka. Joitakin vuosia, jopa onnistun jäädyttämään muutaman pussin viipaloituja persikoita, tehtävästä tammikuisen itseni on aina kiitollinen.

Kastikkeen, viipaloitavan, voimakkaasti maustavan persikkapiirakan salaisuus on mehun tiivistäminen

Kesän persikat, jotka ovat niin kypsiä ja mehukkaita, tarvitset käytännössä kokonaisen rullan paperipyyhkeitä, jotta et tekisi täydellistä sotkua itsestäsi. Mutta kaikki mehu toimii sinua vastaan, kun teet persikkapiirakkaa, koska se on niin helppoa päätyä juoksevalla täytteellä ja märällä kuorella, että sinun on kauhettava ulos lusikalla viipaloinnin sijaan.

Jos haluat tee persikkapiirakka, jossa on hilseilevä kuori ja runsas, kastuva täyte, joka pysyy suhteellisen hyvin viipaloituna, sinun on hallittava mehun määrää. Aivan kuten kaksi muuta kaikkien aikojen suosikkikesäpiiristäni, Berry- ja Plum Pie- ja Mustikkapiirakka, paras tapa hallita piirakan mehumäärää on viipaloida hedelmät aikaisin, päällystää ne sokerilla, sitruunamehulla ja suolaa ja anna sen istua vähän, jotta kaikki ylimääräinen mehu valuu persikoista.

Siivilöi hedelmät, kun olet antanut sen istua 30 minuuttia (tai jopa muutaman tunnin), ja sitten väkevöidä. mehu keittämällä se paistinpannussa kupillisella persikamuusia ja pektiiniä. Tuloksena on kastikeinen persikkapiirakka, jolla on väkevä maku ja hiutaleva, viipaloitava, ei-märkä kuori.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust on ollut minun reseptini viimeisten 25 vuoden ajan. Olen käyttänyt sitä satojen piirakoiden valmistamiseen kaikista lajikkeista, eikä se ole vielä pettänyt minua. Se on herkkä, hilseilevä, aromikas, erittäin helppo työskennellä ja ansaitsee nimen ”typerys”.

Olen käyttänyt samaa piirakka-kuoren reseptiä yli 20 vuoden ajan, koska kuten nimestä voi päätellä, Fool Proof Pie Crust on niin helppo valmistaa ja sen kanssa on hyvä työskennellä kahden ”salaisen” ainesosan: etikan ja munan takia.

Useimmissa piirakka-kuoren resepteissä sinun on oltava erityisen varovainen. älä ylikuormita taikinaa, koska näin tekemällä syntyy piirakkakuori, joka on pikemminkin kova kuin herkkä ja hilseilevä. Kuitenkin vain yhden ruokalusikallisen etikan lisääminen toimii eräänlaisena vakuutuksena taikinan ylikuormitukselta, jotta saat erittäin herkän ja hiutaleen kuoren joka kerta.

Etikka auttaa myös säilyttämään taikinan, joten voit voi tehdä taikinan etuajassa tietäen, että se pysyy erinomaisesti jääkaapissa useita päiviä, kunnes olet valmis leipomaan kakkua.

Reseptissä oleva muna tekee taikinasta joustavan, joustavan ja helpon levittää. Se lisää myös makua ja rikkautta, aiheuttaa hieman paremman värin ja ruskistumisen ja antaa paistetulle kuorelle pehmeämmän suun tunteen. Toisin sanoen … munan lisääminen saa piirakan kuoren maistumaan paremmalta.

Yksi lukija jätti äskettäin kommentin, joka kertoo kaiken …

”Tein tämä mustikkapiirakka, mukaan lukien Fool Proof Pie Crust, eilen. Olin luopunut kotitekoisen piirakankuoren valmistamisesta monta vuotta sitten! Vaikka taitoviini-taitoni ovat heikot, tämä piirakka osoittautui upeaksi. Mustikkatäyte ei ole liian makea, joten voit maistavat silti hedelmiä, ja kuori oli herkullista ja hilseilevää. 62-vuotiaat ja tein lopulta hyvän piirakakuoren – parempi myöhään kuin ei koskaan! Kiitos upeasta reseptistä. ” – Karen

Että ristikkopää on enemmän kuin koristelu

Että ristikkokuori saattaa näyttää hyvältä, mutta se ei ole tärkein syy sen käyttämiseen rullatun yläkuoren sijasta. hilakudoksen aukot antavat ylimääräisen kosteuden haihtua piirakasta paistamisen aikana varmistaen edelleen, että päädyt viipaloitavaan piirakkaan.

Jos et ole koskaan tehnyt ristikkorakennetta piirakalle, älä anna potentiaalin pelotella sinua. Se on todella yksinkertaista.

Kuinka tehdä ristikkopää

# 1.Leikkaa 9 taikinaliuskaa, jotka ovat noin 1 & 1/2 tuumaa leveitä (ei tarvitse olla tarkkaa)

# 2. Aseta viisi nauhaa täytteen yläosan yli yhteen suuntaan.

# 3. Aseta jäljellä olevat neljä nauhaa kohtisuoraan ensimmäiseen nähden kutomalla ne ristikkokuvion muodostamiseksi.

# 4. Leikkaa ylimääräinen taikina ja taita reunat alle muodostaen piirakan ympärille reuna, joka on hieman korkeampi kuin piiraslevy.

# 5. Yhdellä kädellä reunan sisäpuolella ja toisella kädellä ulkopuolella, työnnä taikina toisen käden peukalon ja etusormen väliin sisäpuolen etusormella muodostaaksesi U-muodon. Jatka tätä puristusliikettä koko reunan ympäri.

# 6. Harjaa kuoren yläosa lyötyllä munalla ja ripottele piirakka sitten pari ruokalusikallista sokeria.

Lisää suosikkipersikka-reseptejäni:

• Peach Cobbler with Brown Sugar Cookie Topping
• Peach and Manteli-peukalon evästeet
• Persikka säilyttää {ei pektiini-reseptiä
• Persikat ja kermaenkeli -ruokakakku
• Persikat ja kerma-ohukakakku
• Kotitekoinen Persikkajäätelö

Muita suosittuja hedelmäkakkujen reseptejä:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Berry-luumujuustoseos
• Täydellinen mustikkapiirakka
• Mansikat ja kermapiirakka
• Kolmoinen kirsikkapiirakka
• Karamelli-omenapiirakka

Jos annat kokeile tätä reseptiä, kerro minulle! Jätä kommentti, arvioi se tai ota kuva ja merkitse se #ofbatteranddough -palveluun Instagramissa.

Hyvää leivontaan!