Vastauksemme

Valkoinen suklaa eroaa tavallisesta (katkeran makeasta) ja maitosuklaasta, koska se ei sisällä kaakaokuiva-aineita, mutta se valmistetaan yleensä kaakaovoista. Se voi helposti ”siezata” ja muuttua sulavaksi tai rakeiseksi sulatuksessa ja myös palaa helposti. Yleensä on paljon parempi sulattaa valkoinen suklaa kulhossa lämpimän veden kattilan yläpuolella, ei mikroaaltouunissa, koska lämpötilan hallinta on helpompaa. Valitse kulho, joka istuu tiukasti kattilan päällä. Kulhon ei tulisi joutua kosketukseen kattilassa olevan veden kanssa, koska se voi aiheuttaa ylikuumenemista ja veden on oltava vain höyryssä (kaikki suklaa sulaa hieman ruumiinlämpötilan yläpuolella ja valkosuklaan palaa noin 44 ° C: n lämpötilassa). Pilko suklaasi tasaisiksi paloiksi tai käytä pelimerkkejä, jotta suklaa sulaa tasaisesti.

Sulanut valkoinen suklaa tarttuu taipumukseen joutuessaan kosketuksiin pienen nestemäärän kanssa, joten kaikki aromit tulisi lisätä kulhoon suklaan kanssa ennen kuin se sulaa ja sekoitetaan suklaan sulaessa. Varmista myös, ettei vedestä tuleva höyry pääse kosketuksiin suklaan kanssa, että sekoitettava lusikka on täysin kuiva eikä peitä kulhoa, koska se aiheuttaa kondensaatiota, joka tippuu suklaaseen. On myös hyvä poistaa kulho kattilasta, kun kulhossa on vielä pari pientä sulamatonta suklaata, ne yleensä sulavat, jos jatkat suklaan sekoittamista, ja näin se vähentää suklaasi riskiä yli lämmitys. Jos ne eivät sulaa, laita kulho takaisin kattilan kuuman veden päälle minuutiksi tai kahdeksi. Takavarikoitu suklaa voidaan toisinaan pelastaa vatkaamalla pienellä voipalalla. Jos tämä ei toimi, suklaata voidaan käyttää muissa resepteissä, joissa taikinaan lisätään sulatettua suklaata (kuten kakkuja tai keksejä), mutta ne eivät ole riittävän sileät päällystämiseen.