Puutarhojen ja maanviljelijöiden markkinat ovat täynnä vihanneksia ja hedelmiä kesällä ja syksyllä. Water-Bath Canning on loistava, kustannustehokas tapa lukita tuotteiden tuoreus nauttimaan mistä tahansa vuodesta vuodesta.

Huomaa: Joskus vesikylpyöljyä kutsutaan ”kuumavesikannuksi” tai ”kiehuvaksi vesihauteeksi”. Se on yksi kahdesta kodinsäilykemenetelmästä (toinen on painekonservointi).

Lyhyesti sanottuna: Reseptisi lopussa laitat yksinkertaisesti valmistettujen ruokien purkit isoon kattilaan kiehuvaa vettä. 10 minuuttia tai enemmän (reseptin ohjeiden perusteella) – jotta voit säilyttää purkkeja enintään vuoden jääkaapin ulkopuolella.

Siirry suoraan lyhyeen videoon (tämän sivun alaosaan), jos ensin haluavat katsella, miten kaikki on tehty, ja lue sitten vaiheittaiset ohjeemme.

Miksi vesikylpyöljy?

Vesihauteessa säilykkeet on tarkoitettu vain korkeille tuotteille happamassa. Puhumme tomaateista, marjoista, hedelmistä, hapankaalista ja peitotuista vihanneksista. Tämä tarkoittaa, että vesihauteessa säilykkeet on tarkoitettu hillojen, hyytelöiden ja marinoitujen vihannesten valmistamiseen. Niiden luonnollinen happamuus – lisäksi aika kiehuvassa vesihauteessa — Auttaa säilyttämään ne turvallisesti ilman korkeaa painetta, vaikka sinun on silti ryhdyttävä tiettyihin varotoimiin.

Vesikylpyöljy EI OLE lihalle, äyriäisille, siipikarjalle, chilille eikä Anssi, maissi ja muut vähähappoiset vihannekset, jotka vaativat korkeamman lämpötilan (240 ° F) nostaakseen purkkien lämmön veden kiehumispisteen yläpuolelle ja riittävän kuumiksi tappamaan haitalliset bakteerit. Vähähappoinen ruoka vaatii paineöljyä.

Kuva: Sain tuoreita kurkkuja! Peittaus on täydellinen vesihauteiden purkitukseen. Luotto: Siksak Mountain Art /.

Mitä purkitarvikkeita tarvitset?

Jos aloitat, sinun on koottava joitain varusteita. Vaikka voit leikata kuluja jollain tavalla, elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvien huolenaiheiden tulisi sanella kaikki valintasi.

• Kiehuva vesipurkki on suuri, yleensä alumiinista valmistettu kattila. Heillä on asennetut kannet ja ne ovat riittävän syviä, jotta voit upottaa purkit kokonaan, jättäen vähintään 1 tuuman niiden yläosien yläpuolelle. Tasainen pohja on paras (toimimaan kaikilla keittotasoilla). Sinulla ei tarvitse olla kiehuvaa vesipurkkia, mutta minkä tahansa varastopotin on toimittava samalla tavalla.
• Lisäksi on välttämätöntä säilytysastian sisään sopiva teline pitämään purkisi korkealla suoran lämmön yläpuolella. osakekannasta. Älä anna purkkien istua suoraan tölkkisi pohjalle, koska ne rikkoutuvat kuumuudesta.
• Säilykepurkkeja – yleensä Mason-, Ball- tai Kerr-tuotemerkkejä – on saatavana useita kokoja, neljä unssia. , puolipintteihin, pintteihin, kolmen neljänneksen kvartseihin ja kvartseihin sekä kapea- että leveäsuuruisina versioina. Voit aina käyttää purkkejasi uudelleen. (Huomaa: Vaikka sinulla olisi satoja koristelasipurkkeja, kierrätettyä suolakurkkua ja majoneesia tai vanhanaikaisia purkkipurkkeja, joissa on vaijerit ja lasikannet, jotka on sinetöity purkkikumeilla, ÄLÄ käytä niitä purkitukseen.)
• Puhtaat, ruosteettomat, syventämättömät metallinauhat, jotka sopivat purkkeihisi. Nämä ruuvataan purkkien kierteisiin vanteisiin pitämällä kannet paikallaan, kunnes tuotteet on jalostettu. suljettu ja jäähdytetty. Voit käyttää bändejäsi uudelleen, jos niissä ei ole kolhuja tai vaurioita.
• Kertakäyttöiset metalliset purkkikansi, joka sopii purkkeihisi. Sinun on käytettävä uusia kansi joka kerta, kun käsittelet ruokaa. Nämä kannet on suunniteltu sisemmällä tiivisteellä, joka pehmenee käsittelyn aikana (kuumennus tölkissä), jolloin ilma pääsee poistumaan purkista jäähdytyksen aikana ja muodostavat ilmatiiviin tiivisteen, kun purkit jäähtyvät.
• Säilytyssuppilo. Ihannetapauksessa ruostumatonta terästä tai muovia, tämä laaja-alainen suppilo estää ruokaa vuotamasta purkin reunaan täytön aikana.
• ruostumattomasta teräksestä valmistettu kauha. Sinulla voi olla jo mukava keittokauha, joka sopii hyvin purkkipurkkien täyttämiseen, mutta jos ostat uuden, valitse pitkäkahvainen malli, jossa on kaatoputki tai -vanne.
• Purkki nostin. Nämä erikoispihdit, jotka sopivat purkkipurkin vanteiden ympärille tarttumaan ja nostamaan kuumia purkkeja turvallisesti ylös ja ulos tölkistä käsittelyn jälkeen tai laskemaan ne kiehuvan veden tölkkiin.
• A ruokamylly tai siivilä. Näitä laitteita on monia tyylejä ja kokoja, jotka on suunniteltu pehmeiden, kypsennettyjen elintarvikkeiden murskaamiseen ja seulomiseen nahan ja siementen poistamiseksi massasta.Käytän edelleen vanhaa, äidiltäni perittyä käsikäyttöistä Foley Food Mill -myllyä, vaikka minulla on myös moderni, raskas elintarvikemylly, joka kiinnittyy työtasoon ja jonka mukana tuli useita erikokoisia näyttöjä. Vedän sen harvoin; kesän puutarhanhoidossa, korjuussa ja säilyttämisessä on liian kauan koota ja puhdistaa. Vanha Foley roikkuu koukusta valmiina lähtöön. Lisäksi se on luotettava, vaikkakin vaatii vähän lihasvoimaa ja on helppo puhdistaa.
• Riittävän suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu varastopotti, johon mahtuu ja kypsennetään iso erä tomaatteja, marjoja tai muita tuotteita ennen kauhaa. ne purkkipurkkeihin käsittelyä varten tölkissä.

Käytä oikeaa keittotasoa

Tee vesihauteesi säilykkeet sähkö- tai kaasuliedellä. Riippumatta siitä, mitä olet kuullut tai kuinka siistiltä se kuulostaa, sitä ei ole turvallista tehdä uunissa, mikroaaltouunissa tai astianpesukoneessa. Ei ole myöskään turvallista tomaatteja ja hedelmätuotteita steriloimalla purkit ja kannet yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä ja sitten kaatamalla kiehuva kuuma tuote purkkeihin ja sulkemalla ne asettamalla kansi ja ruuvinauha päälle. Vaikka purkit sulkeutuvatkin hyvin ja pitävät sinettinsä, niiden sisältöä EI OLE lämmitetty riittävästi bakteerien, toksiinien, homeiden ja hiivan kasvun estämiseksi, kun purkkeja säilytetään huoneenlämmössä.

Vaikka joitain uusia monikeittimissä on säilöntäominaisuus, Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan tutkimus varoittaa, että KAIKKI nämä laitteet eivät ole TURVALLISIA kotituotteisiin, myös erittäin happamiin elintarvikkeisiin.

Sileät lasiset liedet aiheuttavat toinen huolenaihe kotiöljyille. Joissakin vesihauteissa valmistetuissa astioissa on sisennetyt pohjat, jotka estävät lasilevyn lämmön jakautumisen riittävästi prosessoinnin aikana, ja suuri osa lämmöstä voi heijastua tölkistä takaisin lasiin aiheuttaen lasin ylikuumenemisen. Tämä voi aiheuttaa lasin halkeilun tai aktivoida polttimen sulkutoiminnon, mikä johtaa aliprosessoituun tölkkikuormitukseen.

Jos sinulla on sileä lasinen keittopinta, USDA: n mukaan paras vaihtoehto on noudattaa liesi valmistajan neuvoja, ”koska valmistettavien sileiden keittotasojen tyylit eroavat toisistaan tavoilla, jotka vaikuttavat soveltuvuuteen säilykkeisiin.”

Vesikylpyöljyjen vaiheittaiset ohjeet

Tässä on vaiheittainen prosessi tuotteiden säilyketeelle vesihauteella. Seuraa ohjeita tarkasti!

Etukäteen: Pidä tarvikkeita ja tuotteita käsillä. Kaikkien purkkien, kansien ja nauhojen tulee olla puhtaita, joko pestään astianpesukoneessa tai pestään kuumalla vedellä saippualla. Varmista, että bändit sopivat. Älä myöskään saa olla purkkien reunassa tai itse purkissa olevat kolot tai halkeamat. Kannen tulee olla aina uusi (kuten edellä on mainittu).

1. Purkkeidesi on oltava kuumia ennen kuin täytät ne kuumia ainesosia ja sijoittamalla ne kuumaan tölkkiin. Laita puhtaat purkit erilliseen suureen kattilaan (ei tölkkiin), peitä vedellä (täysin upotettuna) ja keitä vettä 10 minuutin ajan. Huomaa: Nauhoja ja kantta ei tarvitse Tänään markkinoilla olevat kannet eivät enää tarvitse tiivistettä lämpöaktivoitua, jos ne ovat uusia ja puhtaita.
2. Lämmitä erikseen vesihauteessa oleva astia. Täytä puolitieksi vedellä Kytke lämpö päälle ja anna hauduta vettä (180 ° F). Jos sinulla on purkkiteline, ripusta säilytysastian sisään. Pidä vettä kiehuvana liesi alhaalla, kunnes alla oleva vaihe 8 on täytetty, kun olet täyttänyt jokaisen purkin valmiilla ruoalla ja asettanut purkit välittömästi tölkkiin.
3. Poista ja kuivaa purkit. Sitten, kun ne ovat vielä lämmitettyjä, täytä purkit valmistetulla reseptillä. Käytä laajakulmaista suppiloa ja kaada ruoka purkkiin. Jätä ylhäältä ¼- tai ½ tuuman päätä.
4. Käytä varovasti puhdasta lastaa tai muovista tölkkiä pyörittämällä varovasti purkin sisäpuolta vapauttaaksesi loukkuun jääneitä ilmakuplia.
5. Pyyhi purkkien vanteet puhtaalla, kostealla liinalla ja poista mahdolliset ruokajäämät. Aseta jokaisen purkin kansi ja kiinnitä sitten nauha. Kierrä purkki sormitiukkuuteen, mutta ei liian tiukkaan.
6. Laita sinetöidyt purkit kannun nostolaitteeseen telineeseen. Älä anna purkkien koskettaa toisiaan. Purkit on peitettävä vedellä – noin 1-2 tuumaa vettä. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä erillisestä vedenkeittimestä.
7. Lisää lämpöä saadaksesi vettä kanisteriin. Käynnistä ajastin, kun vesi alkaa kiehua. Jokainen resepti on erilainen, mutta yleensä keität täytetyt purkit noin 10 minuuttia.
8. Kun olet valmis, sulje lämpö ja poista tölkin kansi, jotta höyry pääsee poistumaan sinusta. Anna purkkien levätä tölkissä 5-10 minuuttia.
9. Poista purkit purkkinostimella tölkistä ja seiso pyyhkeellä tai telineellä koskematta. Kun ne jäähtyvät, sinun tulisi kuulla purkkien ”ping”, mikä tarkoittaa, että purkit on suljettu kunnolla.
10. Jätä purkkeja häiriöttömäksi 12 – 24 tunniksi jäähtymään. ÄLÄ kiristä nauhoja, koska tämä voi häiritä tiivistämistä.
11. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, tarkista tiivisteet. Kierrä nauhat irti ja paina kevyesti jokaisen kannen keskiosaa.Jos et tunne mitään annosta, purkki on kunnolla suljettu. Jos kansi joustaa takaisin, kansi ei tiivistynyt. Laita purkki jääkaappiin ja syö 2 viikon kuluessa.

Säilytä purkkeja viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa enintään yhden vuoden ajan National Center for Home Food Preservationin suosittelemalla tavalla. Kun avaat purkit: Jos jotain näyttää oudolta tai haisee oudolta tai kansi on rikki, älä syö.

Video säilytysprosessista

On erittäin hyödyllistä katsoa video nähdäksesi koko säilytysprosessin askel askeleelta. Katso, miten steriloidaan purkit, luodaan täydellinen sinetti, säilytetään herkulliset purkituotteet turvallisesti ja mitä tehdä, jos purkit eivät sulkeudu kunnolla.

Vesikylpyöljypaketit

nyt että sinulla on tarvikkeet ja tarvittavat tiedot aloittaaksesi, tutustu resepteihin!

• Murskatut tomaatit
• Mansikkahillo
• Rapea tilli Suolakurkkua
• Leipä- ja voikurkkua
• Marinoituja vihreitä papuja
• Kesäkurpitsa-marmeladia

Lisätietoja säilykkeistä saa USDA: n Täydellinen opas kotikannustamiseen.

Tämän purkamisoppaan päivitti ja tarkisti heinäkuusta 2020 Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Jos olet kiinnostunut ravitsemusneuvonnasta ja koulutuskäytännöistä terveellisempien valintojen tekemiseksi – tai yksinkertaisesti pysy ajan tasalla uusimmista ruoka-, ravitsemus- ja terveysaiheista, käy Christinan Facebook-sivulla täällä.