3. toukokuuta 2017

Olen ajatellut paljon IBU: sta. Kaikki alkoi melko viattomasti. Minua vatsattiin äskettäin paikallisen pubini baariin, kuten tiedän tekevän, enkä voinut olla kuulematta kuulematta joukkoa nuoria miehiä, jotka tutustuivat tosiasiallisesti vaikuttavaan luetteloon libationsista, jotka oli kaatettu heidän edessään olevaan liitutauluun, keskustelemalla niiden vaihtoehdoista ja kunkin oluen erilaisista ominaisuuksista. Tyyli. ABV. Sijainti. Harvinaisuus – karsintojen ja kuvailijoiden litaania, joka saisi NASAn tutkijan punastumaan.

”Voi mukavaa, se on uusi Vermontista.”

”Minulla oli upea versio doppelbock toisena iltana. Haluan kokeilla myös tätä. ”

” Minun on palattava lasten luokse klo 17.00 mennessä. Minun on pidettävä ABV: tä alhaalla. ”

Olen selvästi muotoillut täällä , mutta se on keskustelu, jonka olen käynyt ystävieni tai itseni kanssa melko usein. Terveellistä ja voimakasta keskustelua olutvalinnoistasi kannustetaan, ja tämä kirjoittaja ei kuule siitä enää sanaakaan.

(LISÄÄ: Löydä olutkouluja)

Mutta tämä olisi erittäin tylsä artikkeli, jos en olisi ohittanut yhtä tärkeätä yksityiskohtaa heidän keskustelustaan, joka rehellisesti sanottuna häiritsi minua hieman.

He päättivät melkein kaikki juuri mainitsemistani lauseista kuihtuneen ja holhoavan arvion jokaisen oluen ”säälittävästä” IBU-määrästä. Punaisella aleilla ei ollut tarpeeksi IBU: ta. Stoutilla ei ollut tarpeeksi IBU: ta. IPA: lla – IPA: lla taivaan tähden – ei ollut tarpeeksi IBU: ta.

Kerron teille joku, joka työskentelee kouluttajana ja (amatööri) kirjailijana olutteollisuudessa, se ei ollut helppoa minun on kuunneltava tätä keskustelua tukahduttamatta muutama hyvin valittu ja kohtelias huomautus. Pysyin hiljaisena ja otin sen sijaan aikaa tutkia hieman enemmän kaikkien suosikki lyhenteitä. Kansainväliset katkeruus (tai katkeruus) yksiköt, tai IBU: t, ovat kiistatta mielenkiintoisia, ja kuten me täällä tiedämme, ymmärretään usein väärin modernin olutteollisuuden keskustelun kakofoniassa vuonna 2017.

IBU: ita on kaikkialla

Olemme kaikki nähneet sen jo, mutta kannattaa mainita, kuinka usein näet IBU: t istumassa olutetiketeissä, baarivalikoissa ja eri tiedotusvälineissä, joita me kaikki absorboimme itsestään pakkomielle olutfanaatikoina. Ne ovat kaikkialla. Itse asiassa useimmat modernit käsityöpanimot kuvaavat tyyliä, ABV: tä ja IBU: itä etikettikuvissaan ja malleissaan sekä muutaman valitun herkullisen herkullisen adjektiivin pillin kastelemiseen. Mehukas. Utuinen. Kostea. Tuore. Janoinen vielä? Olen.

Valitsen täällä IPA: t, joista pidän melko rehellisesti. Heidän hallitsevuutensa käsityöluokassa on tässä vaiheessa dokumentoitu hyvin, mutta he todellakin ilmentävät paljon väärinkäsityksiä siitä, miten ja miksi panimot keksivät IBU: n ensiksi, ja sen tosiasiallisesta käytöstä tämän päivän panimoissa.

Olut on nykyaikaisessa muodossaan juoma, jonka on tarkoitus tyydyttää melkein kaikki aistisi. Se visuaalisesti stimuloi. Aromit ovat raikkaita ja mielikuvituksellisia. Maku on usein monimutkainen, kun hajotat sen. Hiilihapotus, lämpötila, viskositeetti … kaikki tekijät, jotka edistävät ihanaa kokemusta ja käsitystä käsilläsi olevasta tuotteesta.

Viimeisen kappaleen avain oli ”havaitseminen”, koska siinä on todella kaikki asiat Minua oluenjuojana. Näennäisesti tietyn kokemuksen heuristinen arviointi on melkein täysin hallitseva, kun ajatellaan sitä yksi, kaksi tai kolme päivää / viikkoa / kuukautta myöhemmin. Nautitko siitä? Piditkö siitä? Haluatko tehdä sen uudelleen? Nämä ovat todella tärkeitä kysymyksiä. Se on eräänlainen kuin upea häät – et ehkä muista lautasliinojen väriä tai tapaa, jolla parsa keitettiin, mutta tiedät kyllä, että sinulla oli todella hauskaa, ja tämä käsitys pysyy kanssasi ikuisesti.

Yleistän täällä, joten kierretään se hetkeksi.

IBU: n alkuperätarina

Kirjoitin erillinen artikkeli juuri tästä aiheesta sivustolleni muutama vuosi sitten, joka inspiroi minua saamaan muutama alan asiantuntija levylle kuulemaan eir take vuonna 2017.Mutta ennen kuin voimme mennä pidemmälle, minun pitäisi nopeasti määritellä, mikä IBU todellisuudessa on.

Otetaan tosiasiassa tohtori Tom Shellhammer, yksi maailman johtavista humalan tutkijoista ja professori Fermentation Science Oregonin osavaltion yliopistossa määrittele, mikä IBU on. Pystyin saamaan hänet kiinni hetkeksi saadakseni tarkimman määritelmän. Täysi paljastus – tästä tulee todella tieteellistä.

”Kansainväliset katkeruusyksiköt ovat kemiallisia / instrumentaalisia mittauksia katkerien yhdisteiden, erityisesti isomeroitujen ja hapettuneiden alfahappojen, polyfenolien ja muutamien muiden valittujen katkerien kemikaalien määrälle. , jotka tekevät oluestasi maun katkera.IBU korreloi useimmissa tapauksissa hyvin oluen aistien katkeruuden kanssa, ja siksi panimot käyttävät sitä. Lähes kaikella juotavalla oluella on mitattu IBU välillä viisi (mikä on hyvin alhainen mitattu katkeruus) – 120 (mikä on erittäin korkea mitattu katkeruus). Suurin osa oluesta kuuluu kapeammalle alueelle näiden parametrien sisällä (15–80-ikäisten välillä), mutta se on sen ydin. ”

Craft Beer Industry

Et voi puhua IBU: sta Kysymättä joiltakin amerikkalaisilta panimoilta, jotka ovat olleet edelläkävijöitä käsiteollisuuden laadunvalvontatekniikoista viimeisten 30 vuoden aikana, ja niiden myöhemmästä IBU: n käytöstä johdonmukaisuuden ja katkeruuden erän määrittämiseksi erästä.

Meghan Peltz, aistien johtaja, Sierra Nevada räjähti aivoni hieman, kun kysyin häneltä laskentamenetelmistä, joita käytettiin IBU: iden määrittämiseen, ja Sierran käytöstä niiden valmistusprosessissa.

”IBU: ta voidaan mitata muutamalla tavalla”, sanoi Peltz, ”Mutta se ei ole tiukasti säännelty tilasto panimossa.”

Peltz jatkoi: ”Voit arvata melko hyvin koulutetun arvion IBU: iden määrästä perustuen humalan alfahappopitoisuuteen. Se on nopea laskenta, joka perustuu humalan tilavuuteen ja alfahappojen muuntokurssiin kattilassa. ”

Joten mitä Sierra Nevada vankalla laatulaboratoriona ja asiantuntijahenkilöstöllä käyttää IBU-lukemien mittaamiseen?

(LISÄÄ: CraftBeer.comin iso olutsanasto)

”Käytämme spektrofotometristä menetelmää”, Peltz sanoi. ”Tämä mittaa kaikki oluen katkerat yhdisteet melko tarkasti.” Tämä sisältää hapetetut hapot ja polyfenolit, jotka mainitsimme aiemmin. Se oli menetelmä, joka keksittiin 1950-luvulla, ja näin se toimii pähkinänkuoressa: Otat näytteen oluesta, joka on täynnä katkeroita yhdisteitä. Katkerat yhdisteet ovat ”hydrofobisia”. mikä tarkoittaa, että he eivät välttämättä ole mielellään integroituneita ympäröivään nesteeseen, joka on pääasiassa vettä.

Peltz jatkaa: ”Lisäät olutnäytteeseen happoa, joka saa heidät todella olemaan haluttomia pysymään Tämän lisäksi, kun lisäät seokseen ei-polaarista liuotinta, se saa kaikki katkerat yhdisteet siirtymään vesi / olutfaasista ei-polaariseksi liuotinfaasiksi. Ravista sitä 15-30 minuutin ajan varmistaaksesi hyvän sekoittumisen ja varmistaaksesi, että karvas komponentit ovat ei-polaarisessa vaiheessa, ota näyte ei-polaarisesta faasista (jossa on nyt katkeraat yhdisteet) ja laita se sitten spektrofotometriin. Spektrofotometri valaisee tietyn aallonpituuden valoa näytteen läpi, tässä tapauksessa 275 nanometriä (joka on UV-alueella), ja mittaa kuinka paljon valoa absorboitiin. Tämä absorbanssiarvo kerrottuna kertoimella ’50’ on IBU. ”

Badabing, badaboom – oluessasi on mitattu IBU: n määrä teollisuuslaatuisia happoja, polaarisia liuottimia ja spektrofotometriä käyttämällä.

Toinen länsirannikon panimoyritys, Stone, ottaa samanlaisen otteen IBU: n käytöstä panimoprosessissa. Puhuin Steve Gonzalezin, pienpanimo-panimon & innovaation johtajan kanssa Stone Brewing Companyn.

”IBU: t ovat todella mielenkiintoisia, mutta suurimmaksi osaksi me yritä olla korostamatta niitä liikaa kuluttajien näkökulmasta ”, sanoi Gonzalez.” Sillä ei ole merkitystä tuotteen nautinnollesi, ja kuulemme jatkuvasti, että teollisuuden suurpakkauksissa käytetään tärkeää tilannetta oluen kuvauksessa. Stone käyttää IBU: ita myös tärkeänä laadunvalvonnana, kuten useimmat panimot, ja vaikka kuluttaja haluaa varmasti nähdä sen, emme tee uusia oluita tietyn IBU-kynnyksen saavuttamiseksi. ”

CraftBeer.com: Käsityöläisen purkaminen Brewers Associationilta Vimeossa.

Havainto vs. todellisuus

Joten miksi tällä kaikella on merkitystä? Laadunvalvontatyökaluna aloittaneet IBU: t ovat kehittäneet kulutustilastojen kulmakiven viimeisten 10 vuoden aikana, ja mikä näyttäisi olevan tärkeä markkinointityökalu markkinoille tulevien uusien oluiden ulkopuolelle rapattujen numeroiden arsenaalissa .

Muistatko, kun mainitsin käsityksen? Todellinen nautinto oluesta kädessäsi?

Tuomaristo on edelleen poissa mielipiteestäni, ja olen kuullut paljon päteviä argumentteja tätä ajatusta vastaan olutteollisuuden hyvin merkittäviltä henkilöiltä, mutta IBU: n mainostaminen ”hyvän oluen” merkkinä tämän artikkelin alussa mainitsemani kaveriryhmän mukaan on hyvin yksinkertainen asia: IBU-laskelmat eivät ole hieno olutvalmistus, ja mikä enemmän, käsityksesi näistä IBU-määristä ovat usein täysin ristiriidassa oluen todellisen mittauksen kanssa.

(LISÄÄ: Mikä on oluen kolmitasoinen järjestelmä?)

Koska puhuin Sierran kanssa Nevada, käytän heidän tyylinsä määrittelevää amerikkalaista Pale Aleä ja heidän tukevuuttaan täydellisenä esimerkkinä mielipiteestäni.Käsitykseni Sierra Nevada Stoutista on rikas, paahdettu neste, jossa on katkera ja makea tasapainossa suhteellisen hyvin.Käsitykseni Sierra Nevadan Pale Alesta on rohkea, kirkas vaalea ale, jolla on suuri oma tasapainonsa, mutta selvästi eteenpäin.

En itse kuvailisi Sierra Nevada Stoutia ”hoppieriksi”. tai ”katkerampi” maku kuin Sierra Nevada Pale Ale. Ja siinä on hieronta:

• Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU: ta
• Sierra Nevada Stout: 50 IBU: ta

Heidän tukevansa on katkerampia yhdisteitä, ja se on empiirisesti ”katkerampi”, mutta en henkilökohtaisesti ymmärrä sitä tällä tavalla. Varmasti stoutilla on huomattava katkeruus, mutta sanoisin, että Sierra Nevadan Pale Alen katkeruus kitalaisen mukaan, on ilmeisempää, ja olut on ilmeisesti suunniteltu alun perin sellaiseksi.

Voin viitata moniin, moniin esimerkkeihin siitä, kuinka IBU: t johtavat harhaan alkuperäisen käsityksesi oluen mausta, vähiten väestön yleisen väärinkäsityksen mukaan siitä, mitä he tarkoittavat ja miten niitä käytetään. Meghan Peltz ja Sierra Nevadan joukkue käyttävät niitä erittäin tärkeänä tekijänä panimon johdonmukaisuuden tarkistamisessa.

”IBU: t ovat meille tärkeitä tarkistamaan suunniteltua reseptiä. Panimomme kohdistavat IBU-määrän ja kohdistavat tietyn alkoholin, mallaslaskun ja maun, jotta voimme todella saavuttaa tavoitteen, kun aloitimme. Se on laadultaan hyvä, ja tarkistamalla useita eriä voimme tarkistaa erän itse poikkeaman ”, hän selittää.

Sierra Nevadan tai Kiven kaltaiselle panimolle ja heidän kansalliselle jakelupinnalleen tämä tekee täydellisestä. järkeä.

(LISÄÄ: Vuoden 2017 suuret amerikkalaiset olutbaarit)

Miksi sillä on (ei ole) väliä

Olutjuojien kiinnostus IBU: hin heidän kunniansa näyttävät olevan täällä jäädäkseen, mutta se saattaa menettää asian.

Hyvän oluen, minkä tahansa hienon oluen, tarkoitus on, että nautit kädessä olevasta nesteestä ja ymmärrät todellisen vision panimon jokaisella sipillä, sekä panimon taustalla oleva tarina ja heidän motivaationsa tuotteen valmistamiseksi. Olut on tieteessään ja taiteessaan tasapainon ja tarkoituksen koostumus ja yhdistelmä. Vesi, mallas, humala ja hiiva täydellisessä yhtenäisyydessä. Runollisia juttuja.

Tätä tarkoitusta varten hieno olut kertoo käsityksestänne, ja katkeruuden ja hoppuisuuden (joka itsessään on hyvin erilainen) aiheessa havaittu katkeruus on hyvin erilainen kuin todellinen mitattu IBU laskee monissa tapauksissa. En vihaa IBU: ta millään tavalla, ja uskon, että ne voivat yleensä osoittaa, kuinka ”hoppy” tai ”katkera” olut tulee olemaan monissa tapauksissa, mutta mielestäni niiden järkevämpi käyttö oluellamme tarrat ja keskusteluissamme auttavat meitä todella arvostamaan mitä kulutamme ja miksi sillä on edes merkitystä. Päivän lopussa IBU: t eivät osoita makua, aromia, havaittua katkeruutta tai oikeastaan mitään muuta tekijää, jonka avulla voit todella nauttia oluesta juomasi, mutta ne ovat osa teollisuutta, ja kannattaa tietää hieman enemmän ne.

Toivottavasti tämä kappale auttoi sinua ymmärtämään hieman enemmän siitä, miksi niitä käytetään, mitä ne tarkoittavat ja miten ne vaikuttavat nauttimiseen kaikesta tällä hetkellä tarjolla olevasta upeasta käsityöläisestä.

Ja baarin kavereille, jotka eivät juo mitään alle 70 IBU: ta: pudota teeskentely, pyydä baarimestarilta nopea näyte ja soita minulle aamulla.