1 kommentti

Sana Adobo tulee espanjalaisesta adobarista marinoitavaksi. Meksikolaistyyliset Adobo- ja Hot and Smoky Adobo -sekoituksemme ovat innoittamana tästä perinteestä, ja ne sisältävät joitain Meksikon adobokastikkeen peruselementtejä, joita käytetään lihan tai kanan marinointiin.

Tämä meksikolainen kana Adobo-resepti on täydellinen tacoille, enchiladoille, salaatin huipulle tai osana näitä kana Adobo Tostadas -sitrus-kaali-salaattia.

Kanan maustaminen yön yli tai vähintään muutama tunti ennen kypsentämistä on tärkeä vaihe. Minulla oli tapana joskus ohittaa tämä vaihe, kunnes luin ystäväni Samin Nosratin kirjan Suola, rasva, happo, lämpö. Siinä hän opettaa tyylikkäästi eron, jonka se tekee, kun suolaat lihaa etukäteen. Tee se!

Guajillo-chilit lisäävät hedelmäisen chilimaun lisäämättä lämpöä , kun taas lisävarusteena saatava Pasilla de Oaxaca lisää savun ja umamin kerroksen. Tuloksena olevalla kanalla on vähäinen lämpö. Jos haluat jotain mausteisempaa, kokeile käyttää Hot and Smoky Adoboa tai mausteisempia kuivattuja chilejä, kuten Chipotle tai Sun-Dried New Mexican Punainen Chiles.

Usein perinteinen chilekastike työnnetään seulan läpi poistaa tekstuuri chileistä ja luoda sileä, silkkinen neste. Mutta joskus, kuten tässä reseptissä, pidän paksummasta tekstuurista ja päätän ohittaa tämän vaiheen. Haluat vain varmistaa, että sekoitin on tarpeeksi vahva jauhaa pienet palat chilen ihoa.

Omenaviinietikka tekee tästä kanasta mukava ja zingy. Maistele, kun se on valmis, ja lisää vielä vähän, jos se tarvitsee enemmän hapanmaitoa. Lisän kanan usein johonkin suolakurkkua tai sitrushedelmiin perustuvaa slaattia rakentamaan tuon makun.

Tämä kana voidaan myös valmistaa Instant Potissa! Katso muistiinpanoni reseptin alapuolelta. Tämä ei välttämättä säästä aikaa, mutta mielestäni kana on hieman mehukkaampi, kun sitä valmistetaan Instant Potissa. Se hajoaa ja murtuu hieman helpommin.

Myös huomautus annoskoosta: Koska teen yleensä tämän takoille tai tostadoille, kilon kanaa tarjoillaan neljä. Jos käytät kanaa salaatiksi tai burritokulhoon, punta ei välttämättä mene niin pitkälle.

Meksikon kana Adobo

Tarjoilee 4

Ainesosat:

1 lb luutonta nahatonta kananrintaa
2 rkl meksikolaista- Tyyli Adobo – 1 tl suolaa
3 Guajillo chileä
1 Pasilla de Oaxaca (tai neljäs Guajillo)
2 rkl tomaattipastaa
3 valkosipulinkynttä
¼ kuppi omenaviinietikkaa
1 kuppi kananmunaa
1 rkl oliiviöljyä

Mausta kana kaikilta puolilta suolalla ja meksikolaistyylisellä Adobolla.

Peitä ja säilytä jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli.

Kuumenna uuni 375 ° C: seen.

Valmista kastike: Poista varret ja siemenet kuivatuista chileistä. Peitä kiehuvalla vedellä ja anna istua 15 minuuttia. Poista chiles ja lisää tehosekoittimeen. Hävitä vesi. Lisää valkosipulinkynsi, etikka, tomaattipasta ja kananmulli tehosekoittimeen ja käsittele tasaiseksi.

Kuumenna hollantilainen uuni keskilämpötila. Lisää oliiviöljy. Kun öljy hohtaa, lisää kana paistinpannuun. Ruskista noin 2 minuuttia per sivu kehittääksesi karamellisoitumista. Kaada chilekastike kanan päälle ja varmista, että kana pesää niin, että se on kokonaan kastikkeen peitossa.

Paahda, peitä uunissa 40 minuutin ajan.

Poista kana varovasti kastikkeesta ja murskaa kahdella haarukalla (tai odota, että se jäähtyy ja murskaa se käsilläsi).

Sijoita hollantilainen uuni keskipitkällä kuumenna liedellä ja hauduta kastiketta, toisinaan sekoittaen, kunnes se vähenee puoleen, noin viisi minuuttia. Lisää silputtu kana takaisin kastikkeeseen ja mausta. Lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa.

Instant Potissa:

Aseta Instant Pot pannuksi ja lisää öljy. Kun öljy hohtaa, lisää kana ja ruskea yllä ohjeiden mukaisesti. Kaada kastike päälle ja sulje kattila. Aseta painekypsennykseen 20 minuuttia. Anna paineen vapautua luonnollisesti. Avaa potti varovasti, poista kana ja silput.

Palauta potti paistamiseen ja hauduta kastiketta toisinaan sekoittaen, kunnes kastike vähenee puoleen, noin viiteen minuuttiin.

Lisää silputtu kana takaisin kastikkeeseen yllä ohjeiden mukaisesti.

1 vastaus

Amy

27. kesäkuuta 2020

Tein tämän kanan adobon Anson Millsin kookos-kampasimpukka-riisin kanssa ja se valmisti yhden aidosti herkullisimmista tacoista, joita olen koskaan syönyt. Olen jo suositellut tätä resepti melkein kaikille tuntemilleni, se oli niin yksinkertainen ja on sosososo hyvä! Vau.