Vous avez fumé de la poitrine, de l’épaule de porc, des poulets entiers et des côtes. Qu’y a-t-il d’autre? En fin de compte, un peu! Il n’y a aucune raison de limiter le tabagisme à la viande.

La liste des aliments que vous pouvez fumer est apparemment interminable, et il existe de nombreuses options intéressantes si vous souhaitez fumer des produits sans viande.

(C’est aussi une bonne chose à faire pour vos amis végétariens qui veulent aussi se livrer à des bontés fumées.)

Nous voulons que vous exploriez tout votre potentiel de fumer, et aventurez-vous en territoire inconnu avec ces 13 choses que vous ne saviez pas que vous pouviez fumer.

Meilleures méthodes & L’équipement dont vous aurez besoin

Pour commencer, vous aurez besoin d’un fumeur à froid, d’un fumeur à chaud ou d’un fumeur à main. Lequel vous devez utiliser dépend de ce que vous fumez.

Utiliser un fumeur à froid

Le vrai fumage à froid impliquera que la température de votre fumeur soit égale ou inférieure à 80 ° F. C’est la meilleure option pour ajouter une saveur de fumée aux aliments délicats comme les sauces et les fromages qui ont tendance à brûler ou fondre à des températures plus élevées.

Cela éloigne la source de chaleur des aliments et permet à la fumée de se refroidir lorsqu’elle pénètre dans la chambre.

Les fumeurs électriques fonctionnent très bien ici, ou vous pouvez faire un fumage à froid installé dans un gril ou un fumeur ordinaire. Cette vidéo vous montre comment utiliser un tube à granulés pour fumer à froid sur un fumeur régulier.

Utilisation d’un fumeur à main

Ce type de fumeur, communément appelé «pistolet fumant», est un moyen infaillible d’ajouter une vraie saveur de fumée à des aliments délicats ou périssables comme les condiments, les sauces et le fromage.

Il suffit de placer l’aliment dans un grand bol en verre et couvrez-le d’une pellicule plastique – en veillant à laisser un bord ouvert pour le fumeur.

Les instructions du fabricant peuvent varier, mais cela impliquera d’insérer le tube du fumoir, de remplir le bol de fumée, de retirer le tube et en recouvrant le bol de plastique.

Après quelques minutes, vous retirerez le plastique, remuerez-le bien et vous obtiendrez une belle et riche saveur de fumée.

Utiliser un fumoir à chaud

Enfin, il y a des moments où tout ira bien en utilisant un fumoir ou un gril à gaz normal pour fumer.

Bien que cela fonctionne bien pour les aliments qui peuvent résister à la chaleur, tout ce qui doit être conservé à une température plus basse devra être conservé frais.

Si vous ne souhaitez pas investir dans un tube à granulés, vous pouvez toujours maintenir la température basse en plaçant les aliments dans un plateau au-dessus d’un autre plateau rempli de glace. Tant que vous maintenez le fumeur à sa température la plus basse et que vous remplissez la glace, vous serez bien assis!

Ketchup fumé et moutarde

Imaginez prendre les deux condiments les plus populaires et grossir leurs profils de saveur avec une saveur légère et fumée.

Faites-moi confiance quand je dis que cela les amènera instantanément du niveau moyen au niveau chef délicieux.

Étalez simplement l’un ou l’autre dans une casserole en aluminium à une profondeur de ¼ ”. Pour éviter de brûler, il est préférable de fumer les condiments à froid dans une installation de fumage à froid ou en utilisant la méthode de fumage à la main.

La moutarde fumée se marie parfaitement avec n’importe quel produit de porc (en particulier le jambon) et le ketchup fumé est incroyable sur les hamburgers et les frites.

Si vous êtes amateur de condiments épicés, vous pouvez également ajouter une belle touche à n’importe quelle sauce piquante en la fumant également en utilisant l’une des méthodes de fumage de condiments prescrites!

Olives vertes ou noires fumées

Que vous aimez-les ou ne pouvez pas les supporter, il ne fait aucun doute que les olives sont généralement un succès dans les fêtes.

Les olives sont savoureuses en elles-mêmes, mais lorsque vous leur donnez un doux bain de fumée, c’est un tout nouveau monde de goût.

Les olives peuvent être fumées à l’aide d’un fumoir à main, bien sûr, mais pour vraiment les laisser s’imprégner de la saveur fumée, placez-les dans un fumoir chaud. Ils résisteront à la chaleur.

Étalez simplement vos olives vertes ou noires dans le moule en aluminium ou perforé en une seule couche et réglez la température de votre fumoir entre 200 ° F et 215 ° F. Donnez-leur environ 30 minutes et préparez vos papilles. Farcissez-les de feta ou de fromage bleu pour une explosion de goût supplémentaire.

Vous pouvez également les mettre sur des brochettes pour faciliter leur retournement. Selon Steven Raichlen, les olives vertes résistent mieux dans des conditions fumées que les olives noires.

Noix fumées

Les noix sont l’un des aliments fumés les plus populaires. Pacanes, noix, noix de cajou… ils sont tous fantastiques après un bain de fumée. Facile aussi!

Prenez une assiette à tarte en métal et placez les noix en une seule couche.Réglez la température du fumoir entre 210 ° F et 225 ° F. Laissez-les fumer pendant 2 heures, puis servez sur une salade, votre plat de légumes préféré ou comme délicieux en-cas.

Œufs fumés

Oubliez l’œuf diabolique standard. Si vous voulez vraiment impressionner vos invités, obtenez une belle couleur fumée sur ce blanc d’oeuf!

Les œufs durs font très bien dans le fumeur, et c’est un excellent moyen de rehausser un apéritif par ailleurs standard.

Tout ce que vous avez à faire est d’éplucher des œufs durs et de les fumer pendant environ 15 minutes à 215 ° F et ils auront une belle augmentation de saveur.

Pour un guide plus détaillé sur la façon de fumer des œufs, consultez cette recette sur heygrillhey.com.

Pour des œufs farcis plus fumés, mélangez les jaunes avec de la mayonnaise fumée ou de la moutarde!

Fruits fumés

Celui-ci ne devrait pas être une surprise, car les fruits grillés sont l’une des friandises les plus savoureuses que vous puissiez servir à la fête.

Fumer les fruits lentement et lentement est encore mieux, car vous obtenez la saveur de fumée supplémentaire ainsi que la douceur supplémentaire naturelle du fruit de la chaleur.

Coupez en deux et évidez ou dénoyautez le fruit de votre choix, puis définissez une température cible entre 200 ° F et 225 ° F. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes et vous aurez un vrai dessert façon pitmaster entre les mains.

Pour un excellent accompagnement de poisson ou de cocktails, essayez de fumer des citrons et des limes. Vous pouvez également fumer des pêches, des pommes et même des tomates raisins et cerises (qui sont un fruit, après tout)!

Macaroni au fromage fumé

Le macaroni au fromage plaira à tous, et si vous préparez un lot pour accompagner votre porc effiloché ou votre poitrine de poitrine, pourquoi ne pas le mettre dans le fumoir pour lui donner un autre niveau de saveur?

Vous pouvez préparer le plat comme vous le feriez normalement, puis le mettre dans le fumoir pendant environ 45 minutes. Découvrez notre propre recette de macaroni au fromage fumé.

Une astuce est de commencer par des fromages plus doux comme la mozzarella ou le Monterey Jack et un bon cheddar fort. Le fromage plus doux permettra à la saveur fumée de se démarquer un peu plus.

Crème glacée fumée

Peut-être l’ajout le plus inattendu à cette liste, la crème glacée est exquise lorsqu’elle est correctement fumée.

Maintenant, avant de mettre une pinte de Ben and Jerry’s dans votre fumeur, la meilleure façon de faire est de faire votre propre glace à partir de zéro et de fumer le lait.

Commencez par fumer le lait, de préférence en utilisant la méthode du fumoir à main, puis utilisez-le comme base pour votre crème, qui deviendra éventuellement votre glace.

Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez toujours fumer de la crème glacée achetée en magasin. Assurez-vous simplement d’utiliser la méthode du bol de glace.

Beurre fumé

Passez au beurre ordinaire! Le beurre fumé prend une belle saveur de fumée subtile qui va très bien sur les biscuits.

Ou essayez de le faire fondre sur des légumes grillés.

Vous voulez absolument garder les choses froides. Une température inférieure à 90 ° F est préférable. Ce guide contient de bonnes informations pour fumer du beurre dans un fumeur électrique ou à charbon.

Fromage fumé

Celui-ci n’est pas forcément aussi scandaleux que les autres aliments mentionnés sur cette liste. En fait, vous avez probablement déjà vu du fromage fumé vendu au comptoir.

Ce que vous ne saviez peut-être pas, c’est que vous pouvez prendre n’importe quel fromage ordinaire à pâte dure ou mi-dure et le fumer!

Regardez la vidéo en haut de cet article, notre article de blog séparé sur le sujet ou ce guide pour le fromage fumé à froid.

Sel fumé

Sel de l’Himalaya, sel de mer ou sel iodé, tous les types de sel peuvent être fumés. Cet aliment de base dans le monde de la cuisine a de nombreuses formes différentes, mais elles ont toutes un goût relativement identique.

C’est pourquoi fumer du sel est une excellente occasion de transformer cet assaisonnement en quelque chose d’extraordinaire. En fait, pourquoi ne pas devenir fou et ajouter du sel fumé à un autre aliment qui a également été fumé!

En fonction de la quantité de sel que vous souhaitez fumer, fumer à chaud, fumer à froid et utiliser un fumeur de poche fonctionnera bien.

Cette recette utilise un fumoir à granulés à l’intérieur d’un gril pour fumer le sel à froid pendant 6 heures

Glace fumée

La glace fumée a longtemps été utilisée pour faire des cocktails en bars du monde entier.

La meilleure méthode pour fumer de la glace est d’utiliser un fumoir à main. Vous devrez également fumer l’eau puis congeler la glace dans un bac à glaçons pour que cette recette réussisse.

Servez les glaçons fumés au Cognac, au Bourbon ou au Bloody Marys pour ajouter une subtile saveur fumée.

Consultez cet article détaillé sur amazingribs.com pour plus d’informations sur la glace à fumer.

Huile fumée

Vous avez probablement vu des huiles fumées apparaître sur les étagères des épiceries à la mode.

Mais vous pouvez économiser de l’argent et fumer votre propre huile à la maison.

Essayez de l’huile d’olive vierge à fumer à froid pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la fumée soit uniformément répartie .

Servez l’huile fumée sur du poisson, avec des légumes ou partout où vous utiliseriez de l’huile d’olive.

Légumes fumés

Les végétariens se réjouissent! Le fumeur ne se limite pas aux carnivores.

Les légumes, comme la viande, peuvent également être fumés. Des poivrons juteux aux courgettes croquantes, la plupart des légumes peuvent être fumés à chaud ou à froid, car ils peuvent être consommés crus en toute sécurité.

Donc, si vous êtes récemment converti au végétarisme ou au véganisme, mais que vous avez du mal à écouter votre mère pour «manger vos légumes», essayez de les fumer d’abord pour ajouter une touche unique et savoureuse à leur classique goûts!

Cette recette de pommes de terre fumées au four fera un excellent accompagnement pour votre prochain barbecue.

Emballer

Pratiquement tous les aliments peuvent en bénéficier à partir d’un profil de saveur fumé. Servez à vos invités un plat entier de nourriture fumée et vous leur ferez tomber les chaussettes!