La farine est l’un de ces ingrédients qui semble si simple en théorie (c’est un élément de garde-manger de base pour une raison) , mais ces jours-ci, la farine se décline en toutes sortes de variétés: blé entier, sans gluten, à base de noix et même à base de haricots! Vous vous demandez peut-être quelle farine utiliser, alors avant de vous précipiter à l’épicerie, consultez d’abord cette liste des meilleurs substituts de farine. Vous nous remercierez plus tard!

En ce qui concerne la farine, il y a peu de choses à considérer. Tout d’abord, qu’est-ce que la farine exactement? Généralement, la farine est fabriquée à partir de blé finement moulu. Il existe deux types de blé: le blé dur (qui est riche en protéines et en gluten) et le blé tendre (qui est pauvre en protéines). Pour faire quelque chose comme du pain, vous voulez une farine riche en protéines comme la farine à pain, afin que la pâte soit forte. Pour faire quelque chose comme un gâteau des anges, vous aurez besoin de farine avec moins de protéines, comme la farine à pâtisserie, afin que le gâteau reste léger et moelleux.

Tout comme avec Boucle d’or, il y a toujours quelque chose au milieu qui est juste (ni trop dur ni trop mou). C’est là qu’intervient la farine tout usage. Regardez n’importe quelle recette qui demande de la farine ordinaire et qui fait probablement référence à la farine tout usage (ou farine AP, comme certains l’appellent). Comme son nom l’indique, la farine tout usage est l’une des farines les plus adaptables que vous puissiez utiliser: que vous prépariez des biscuits ou une pizza, elle peut être utilisée à toutes fins! La raison de sa polyvalence? La farine tout usage est une farine blanche qui contient une quantité modérée de protéines, ce qui signifie qu’elle forme juste la bonne quantité de gluten pour donner de la structure aux produits de boulangerie sans être trop dense.

Bien que la plupart des farines se réfèrent à la farine de blé, vous pouvez également trouver farines à base d’autres céréales, comme l’avoine et le seigle, ou même à base d’ingrédients alternatifs, comme les amandes, les pommes de terre et la noix de coco. La cuisson et la pâtisserie avec ces autres farines peuvent être tout aussi bonnes – et dans certains cas, elles peuvent même être plus saines! De plus en plus de gens cuisinent avec des farines alternatives, soit parce qu’ils sont allergiques, soit parce qu’ils essaient un nouveau régime (comme à l’époque où Ree a pris un congé sabbatique de farine). La clé pour utiliser ces substituts de farine est de comprendre qu’ils sont tous ont des textures différentes et elles seront toutes légèrement différentes t résultats. Pour cette raison, il est toujours préférable d’utiliser des recettes spécifiques à la farine. Que vous échangiez de la farine blanche pour une option plus saine ou qu’il y ait une pénurie de farine dans votre magasin local, ces substituts de farine faciles vous sauveront la mise.

(PS: Découvrez les meilleurs substituts de poudre à pâte et substituts d’œufs ici!)