Le climat constant et les différentes altitudes de la Colombie en font l’endroit idéal pour cultiver des fruits, des légumes et d’autres produits frais. toute l’année. Ces produits frais sont utilisés pour préparer la meilleure cuisine colombienne traditionnelle, qui a été influencée par les communautés autochtones du pays, la cuisine latino-américaine, la cuisine espagnole et les saveurs africaines. Les restaurants de la ville et des petites villes de Colombie servent souvent des repas préparés avec des recettes transmises de génération en génération.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (littéralement «plateau de travail») est un plat traditionnel de la région d’Antioquia en Colombie. Il contient du riz blanc, des haricots rouges, du bœuf haché succulent, du plantain frit, du chorizo, une variété de maïs appelée morcilla, du chicharron croquant (porc craquelé), une arepa et de l’avocat frais. Tout est surmonté d’un œuf au plat. Ce plat est souvent servi en assiette pleine ou en demi-portion et peut être apprécié à l’Hacienda, (http://www. Restaurantehacienda.com) qui compte quatre restaurants situés dans la région de Medellín en Colombie.

Ajiaco

Ajiaco est un blanc traditionnel soupe servie dans la capitale du pays, Bogotá, et dans d’autres parties de la région montagneuse des Andes en Colombie – où le temps froid appelle un repas chaud. L’ajiaco traditionnel est préparé avec du poulet, trois variétés de pommes de terre et des herbes de guasca. Il est souvent servi avec du riz blanc, du maïs et une tranche d’avocat. Le Bolero San Francisco, dans le centre-ville de Bogotá, est un restaurant à la décoration unique avec une bonne ambiance qui sert ajiaco.

Lechona

Lechona est un plat colombien typique de la région de Tolima en Colombie. Ce plat est préparé à partir d’un porc rôti lentement, farci de pois jaunes, de riz et d’oignon vert, et cuit lentement pendant environ 10 heures. Ce plat est souvent servi avec des arepas et peut être traditionnellement trouvé lors d’événements ou de fêtes partout en Colombie, ainsi qu’à Tolima. La Planchoneria est un excellent restaurant de style maison à Bogotá qui sert de la lechona préparée de manière traditionnelle.

Sancocho

Le sancocho est une soupe typique de la région colombienne de Valle del Cauca, ou Cali. La soupe est à base d’eau et contient des légumes, du yuca, du plantain, des pommes de terre, du maïs, de la coriandre et du poulet, du poisson ou du bœuf. Il est fréquemment consommé avec une tranche d’avocat et du riz blanc. Le sancocho peut être dégusté au restaurant La Barra à Cali.

Changua

Changua est une soupe de petit-déjeuner copieuse originaire de la région de Boyacá et des Andes en Colombie. Changua est une soupe à base de lait contenant des oignons hachés, des œufs et de la coriandre. Le Changua est traditionnellement servi dans toute la région des Andes colombiennes. Pastelería Florida, une boulangerie de 80 ans de Bogotá, sert certains des meilleurs changua de la région.

Tamales

Bien que les tamales se trouvent partout en Amérique latine, La Colombie a une façon unique de préparer le plat. Les ingrédients des tamales varient selon la région de la Colombie, mais le tamale typique est préparé avec une pâte à base de maïs qui est remplie de viandes, de fromage, de fruits ou de légumes (le tout enveloppé et cuit dans une feuille de plantain, lui donnant un goût unique) . Une variété de tamales peut être consommée dans l’un des plus anciens restaurants de Bogotá dans le centre-ville de Bogotá – La Puerta Falsa.

Rondón

Le rondón est un plat afro-caribéen que l’on trouve généralement sur la côte caraïbe et sur les îles au large. Ce plat contient du riz à la noix de coco, du poisson, du yuca, de la patate douce, des ignames blanches et des escargots. Le restaurant traditionnel des Caraïbes, Miss Celia, sur l’île caribéenne de San Andrés en Colombie est un bon endroit pour trouver du rondón.

Fritanga

Le fritanga est généralement consommé lors d’événements sociaux partout en Colombie. Le plat est simplement une grande variété de viandes telles que du poulet, du bœuf, du porc, des saucisses et des craquelins de porc accompagnés de maïs, d’arepas et de plantain. Ce plat est souvent servi dans un grand panier ou une assiette et est partagé dans un style familial. El Tambor à La Calera, juste à l’extérieur de Bogotá, est un espace extérieur idéal pour déguster un plateau de fritanga avec des amis ou en famille à la campagne.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (littéralement «  grosses fourmis  ») sont une collation traditionnelle de la région colombienne de Santander.Cette variété spécifique de fourmis est plus grosse que les fourmis habituelles et elles sont soit rôties soit frites, puis garnies de sel ou d’un autre assaisonnement. Beaucoup de gens pensent que ces fourmis contiennent des propriétés aphrodisiaques et qu’elles sont également une excellente source de protéines. Si vous osez goûter à cette délicatesse, un bon endroit pour les essayer est à l’auberge Color de Hormiga dans la ville de Barichara à Santander.

Arepa

Les arepas sont à base de farine de maïs ou de blé. Ils sont traditionnellement servis avec une variété de garnitures ou de garnitures: vous pouvez avoir une arepa con queso (une arepa farcie au fromage), une arepa boyacense (une variante traditionnelle avec du fromage originaire de la région de Boyacá) ou une arepa de huevo (une arepa avec un œuf fêlé à l’intérieur, de la région des Caraïbes).

Pandebono

Le pandebono est un pain traditionnel originaire de la région de Valle del Cauca en Colombie, à base de farine de maïs, amidon de yuca, fromage et œuf et est parfois servi avec de la pâte de goyave. Alors que le pandebono peut être dégusté dans de nombreuses boulangeries à travers le pays, un bon endroit pour essayer ce pain est à La Casa del Pandebono dans la Valle del Cauca.

Mamona

La mamona est un plat traditionnellement des régions Los Llanos et Meta de Colombie. Il contient du veau (souvent cuit au barbecue ou au feu) servi avec des pommes de terre, du plantain, du yuca et garni d’aji. Manger ce plat est préférable en tant qu’invité, mais une bonne alternative est à Asadero Capachos à Bogotá.

Arroz de lisa

Arroz de lisa est un plat de riz de la ville de Barranquilla sur la côte atlantique de la Colombie. Arroz de lisa contient généralement du poisson (souvent du mulet), du riz à la noix de coco, des oignons, de l’aji, des légumes et est souvent servi dans une feuille avec de l’avocat et de la ciboulette. L’Arroz de lisa peut être mangé dans ce restaurant aux influences caribéennes de Barranquilla.

Aji picante

Aji picante a ses origines dans la région d’Antioquia en Colombie et est une salsa élaborée à partir de tomates hachées, oignons, coriandre, piment aji et eau. La plupart des restaurants colombiens servent leur propre version maison de la salsa, mais elle peut également être achetée dans les supermarchés colombiens – Carulla propose une grande sélection de différentes salsas aji.

Aborrajado

L’aborrajado est un plat sucré ou salé originaire de la région colombienne de Valle del Cauca. Ce plat est fait de plantain frit ou cuit au four farci de fromage et souvent de pâte de goyave. Une chaîne de restaurants régionaux de Cali qui sert de délicieux aborrajado est Apolo Restaurants, avec 9 restaurants dans la région.

Cuchuco

Cuchuco est une soupe nourrissante originaire de la région de Boyacá en Colombie, qui proviendrait des communautés autochtones qui habitaient autrefois la région. Cette nourriture colombienne contient du maïs, de l’orge, de la purée de haricots, des pois, des carottes, des pommes de terre, de la coriandre et de l’ail. Un bar-restaurant élégant à Boyacá qui sert ce cuchuco est le BioMio Lounge Bar and Café.

Caldo de costilla

Caldo de costilla est un plat de petit-déjeuner familial colombien et une cure de gueule de bois suggérée dont les recettes ont été transmises de génération en génération. C’est une soupe à base d’eau qui contient des pommes de terre, de la coriandre et des côtes de bœuf ou une autre coupe de bœuf. Un endroit idéal pour déguster ce plat est à la vibrante et colorée Plaza de Mercado de Paloquemao, à Bogotá.

Oblea

Une oblea (gaufrette) est un dessert de rue typique que l’on trouve dans toute la Colombie. Ce dessert est composé de deux gaufrettes rondes prises en sandwich avec une variété de garnitures, telles que de l’aréquipe, de la confiture, du chocolat, des paillettes ou du sucre. La Plaza Bolívar de Bogotá est un endroit idéal pour trouver des obleas avec une large gamme de garnitures.

Empanadas

Les empanadas peuvent être trouvées partout en Amérique latine, mais les empanadas de Colombie sont frites et contiennent une variété d’ingrédients, notamment du riz, de la viande, des œufs, des pommes de terre ou des légumes. Essayez des empanadas fraîchement préparées contenant une grande variété de garnitures à La Castaña à Bogotá.

Bocadillo (pâte de goyave)

Le bocadillo ou pâte de goyave est une confiture sucrée originaire de la région colombienne de Santander.Cette confiture est fabriquée à partir de pulpe de goyave et de panela qui ont été mélangées et transformées en petits carrés rouges, souvent enveloppés dans des feuilles de bijou pour les garder au frais. Dégustez et achetez du bocadillo dans sa ville natale de Velez, Santander.

Pollo sudado

Le pollo sudado est un plat de poulet provenant de la ville côtière de Barranquilla, en Colombie. Cette nourriture colombienne contient du poulet (souvent des cuisses), qui est bouilli avec des pommes de terre, des oignons, des tomates et du poivron rouge, et est généralement servi avec du riz. Essayez le pollo sudado à La Principal – un restaurant élégant servant des plats typiques de toute la Colombie à Bogotá.

Cazuela de mariscos

La Cazuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer généralement apprécié dans les régions caribéennes de Colombie. C’est un ragoût à base de lait de coco qui contient des légumes, des épices, des crevettes, du homard, des crevettes, des huîtres, des calamars et d’autres variétés de poissons. Ce plat rempli de fruits de mer peut être mangé chez Hatoviejo à Medellín.

Pan de yuca

Le pan de yuca est un pain typique des régions du sud de la Colombie. Cette nourriture colombienne est faite de farine de yuca, de beurre, d’œufs et de fromage. Un endroit idéal pour acheter du Pan de Yuca et d’autres pâtisseries typiques est à La Casa Bakery Shop à Cali.