Vous êtes à l’épicerie, vous obtenez les ingrédients pour saag paneer, quand… ugh… vous vous rendez compte qu’ils sont à base de coriandre moulue. L’épice aromatique et citronnée est difficile à reproduire, mais il y a quelques autres ingrédients qui feront l’affaire à la rigueur. Si vous vous trouvez dans cette situation, lisez la suite pour découvrir quatre substituts de coriandre qui fonctionneront totalement.

Attendez, quelle est la différence entre la coriandre moulue, les graines de coriandre et la coriandre?

Si votre tête tourne sur les différentes options que cette épice apporte à la table, vous n’êtes pas seul. Quand une recette demande de la coriandre mais ne spécifie pas la variante à utiliser, les choses peuvent devenir délicates, mais voici votre aide-mémoire:

La coriandre moulue est l’épice en poudre que vous ‘ Il est plus probable que vous l’utilisiez pour préparer un curry, pour égayer de la viande grillée ou pour ajouter de la saveur aux légumes rôtis. C’est un aliment de base dans les plats et cuisines indiens et moyen-orientaux. Mais d’où vient la coriandre moulue? Les graines de coriandre, généralement vendues séchées, sont souvent utilisées dans les mélanges de marinades et apportent un peu de piquant aux légumes fermentés, comme le kimchi. Enfin, la coriandre est en fait le mot espagnol pour «feuilles de coriandre». (Encore confus?) La coriandre est la partie feuillue de la même plante, et c’est ce que vous avez l’habitude de hacher et de mettre dans votre guacamole. (C’est aussi l’herbe qui peut avoir le goût du savon pour certaines personnes – heureusement, les deux sont moulues les graines de coriandre et de coriandre ont une saveur plus douce.) Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale, ainsi que dans les plats mexicains, latino-américains et sud-américains.

Que puis-je remplacer pour chacun?

Si vous n’avez plus de coriandre ou si vous ne la trouvez tout simplement pas au magasin, il existe plusieurs façons de créer un profil de saveur très similaire avec d’autres ingrédients dans votre garde-manger.

Substituts de coriandre

Cumin:

Lorsqu’un plat demande de la coriandre moulue, il y a de fortes chances que la recette contienne également du cumin. Les deux épices se complètent et ont une noisette similaire, qualité épicée. Le cumin est plus agressif et compensera largement la saveur de la coriandre, alors assurez-vous de ne pas aller trop loin lorsque vous ajoutez une touche de plus à votre marocain. pâtes à la bolognaise. (Sauf si vous y êtes vraiment, dans ce cas, devenez fou.)

Carvi:

Comme la coriandre, le carvi se présente à la fois en graines entières et en poudre moulue. Il a un goût tellement similaire à la coriandre qu’il est presque impossible de faire la différence (enfin, pour nous, en tout cas). Techniquement, le carvi a un petit soupçon de douceur supplémentaire, mais le remplacer par de la coriandre dans un plat comme le saag paneer est une solution facile dans notre livre.

3. Garam masala:

Cette épice est particulièrement utile à avoir sous la main si vous cuisinez un plat indien. Le garam masala est une combinaison de saveurs terreuses comme le poivre, la coriandre, les clous de girofle, le cumin, la cannelle et les feuilles de laurier. Ce profil de saveur est différent de celui de la coriandre pure, alors utilisez une main légère lorsque vous le transposez dans votre poulet tikka masala à la mijoteuse.

4. Curry en poudre:

Ceci est un autre mélange d’épices, pas une épice singulière en soi. Beaucoup de currys comprennent des herbes et des épices comme le curcuma, la poudre de chili, la coriandre, le garam masala, le cumin et la cardamome. Ajouter un trait à toute recette qui a besoin de la coriandre – comme ce curry de pois chiches et de noix de coco végétarienne – fonctionnera très bien.

Substituts de coriandre

Persil:

Pourquoi Ces deux herbes ont-elles un aspect et une odeur si similaires? Le persil et la coriandre appartiennent en fait à la même famille de plantes. Si vous êtes quelqu’un qui ne supporte pas le goût de la coriandre, ajoutez du persil, mais n’en faites pas trop. Cette herbe est légèrement plus amère que la coriandre et sera plus visible dans votre nourriture. (Et oui, vous pouvez l’ajouter au guac.)

2. Basilic:

Le basilic italien est pratique lorsque vous faites du pesto, ou si vous voulez ajouter un aromatique élément à un plat qui peut supporter un peu de douceur. Si vous avez la chance d’avoir une épicerie qui stocke du basilic thaïlandais, faites le plein: l’herbe a une saveur beaucoup plus proche de la coriandre car elle est un peu plus amère que son doux cousin italien. Envie d’inspiration? Vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic thaï dans ces bols de bœuf thaïlandais avec des nouilles de riz.

3. Un mélange d’herbes:

Si vous préparez un énorme pot de ragoût, fouillez dans votre bac à légumes et soyez créatif. Vous avez quelques brins de ciboulette? Quelques feuilles d’estragon? Des restes de persil et une tige ou deux de romarin? Hachez le tout et jetez-le dans la casserole. Certaines de ces saveurs sont similaires à la coriandre et d’autres ne le sont certainement pas (nous vous regardons, romarin), mais lorsque vous préparez quelque chose avec des saveurs en couches comme cette soupe aux lentilles, la coriandre n’allait de toute façon jamais se démarquer dans le plat. . L’ajout d’un mélange d’herbes donnera un certain intérêt à votre dîner, mais rappelez-vous, tout comme l’ombre à paupières, moins c’est plus.