Le chef Newman Miller, dont le restaurant Star Hill Provisions est situé dans la distillerie Maker’s Mark dans le Kentucky, connaît une ou deux choses sur le bourbon

Le bourbon et la nourriture sont associés depuis aussi longtemps que le bourbon existe, mais de nombreux consommateurs ne savent pas quels types de bourbons vont le mieux avec quels types d’aliments. Alors que la plupart des gens, bien sûr, pourraient vous dire que le vin rouge se marie bien avec les steaks et le vin blanc avec le poisson, moins de gens ont un sens du whisky et des règles d’accords mets. Heureusement, il n’y a pas de règles, ni d’orthodoxie de longue date, du moins. Le chef Newman Miller, dont le restaurant Star Hill Provisions se trouve dans la distillerie Maker’s Mark Kentucky, pense que la principale priorité d’incorporer du bourbon dans votre repas devrait être le plaisir— et cela, bien sûr, est basé sur des goûts personnels.

Mais si vous « cherchez des conseils pour votre prochain rassemblement dans lequel joue le bourbon la star, voici quelques points à garder à l’esprit.

1. Bien va avec bien

Avant même de penser aux accords sophistiqués bourbon-nourriture, sachez que vous ne pouvez jamais vous tromper en associant un très bon bourbon à un plat vraiment excellent.

«Je crois fermement que le bien va avec le bien, presque toujours», dit Miller. «Avec le vin et la bière, il y a un peu plus de nuance que l’on peut trouver en raison de la baisse de l’ABV. Je ne dis pas que le whisky n’a pas cette nuance, mais pour une personne qui est intimidée de se marier, il peut être plus difficile de saisir ces notes dans le whisky. « 

La meilleure façon d’y entrer , Dit Miller, c’est commencer. «Trouvez quelque chose que vous aimez déjà manger», ajoute-t-il. « Et puis une sorte de facilité avec les boissons, puis aller aux cocktails, puis aller aux roches, puis aller au pur. »

2. Incorporer de la fumée

Miller adore jouer avec fumer dans sa cuisine – il a récemment plaisanté en disant qu’un fumeur est le seul outil qu’il sait utiliser – et il pense que ces saveurs vont très bien avec le bourbon.

« Il n’y a pas beaucoup de fumée dans le processus de bourbon », dit-il. «Quand vous pensez aux autres whiskies, il y a beaucoup de fumée. Ce qui est cool avec le bourbon, c’est que vous pouvez certainement cuisiner avec de la fumée, et cette saveur est si complémentaire avec le fût de chêne carbonisé. Ces saveurs sont liées. Par conséquent, vous n’obtenez pas une fumée irrésistible.

3. Optez pour des saveurs audacieuses

Si vous « préparez un dîner complet avec des accords de bourbon, la nourriture devrait probablement progresser en intensité.

« Lorsque vous buvez du bourbon, à un moment donné, … il ne va pas avoir un goût insensé, mais vous devez presque augmenter un peu la saveur de la nourriture, « dit-il. Avec les accords, les gens mettent souvent l’accent sur la recherche de saveurs complémentaires, mais Miller n’est pas nécessairement de cet avis. Il croit que dans chaque accord, le bourbon ou le plat devraient être la vraie star. (Bien que, évidemment, ils devraient tous les deux être excellents.)

« Si j’ai une boisson acidulée, je vais cuisiner quelque chose qui est L’opposé; c’est ce qui va donner du jambon de pays et de la sauce, dit-il. « Un plat à l’ancienne aura un plat de saveur plus léger, car il ne devrait vraiment y avoir qu’une seule grande étoile. »

4. Vous pouvez toujours incorporer des cocktails au vin, à la bière et au bourbon

Bien qu’un dîner d’accords mets-vins classique ne comprenne généralement que du vin, Miller croit que vous pouvez – et devriez! – faites un dîner de jumelage de bourbon qui le mélange avec d’autres libations.

« Il suffit de boire du whisky pur toute la nuit, c’est plus un problème de longévité que c’est un problème de palais « , dit-il. » C’est là que le cocktail entre en jeu.  » Le repas doit être l’occasion de s’amuser, et ajouter de la bière et des vins excellents maximisera le plaisir. Miller, qui a récemment préparé un dîner à la James Beard House à New York, a associé chaque plat à des bourbons, parfois sous forme de cocktails. Il y avait aussi du vin. «Si je pouvais changer une chose à propos de ce dîner, j’aurais mis une bière là-dedans», dit-il. « C’est juste plus amusant. »

Dans l’esprit du plaisir, Miller suggère de commencer les dîners en offrant aux invités un petit Old Fashioned shot, ce qu’il fait parfois avec ses propres dîners.

5. N’oubliez pas le dessert

Les desserts méritent encore des accords, et il existe tout un genre de bourbons de dessert avec de jolis tanins rouges note qui se marie parfaitement avec le gâteau, le chocolat et, le pudding au caramel collant préféré de Miller, qui contient du bourbon.Pour un digestif facile, Miller ajoute une touche de Zucca Amaro, qui est un amaro à la rhubarbe italienne, au bourbon du fabricant 46.

Avant vous allez-y et jumelez-vous, rappelez-vous que vous ne pouvez vraiment « pas gâcher.

 » Je veux juste m’assurer que les gens ne pensent pas qu’il y a une bonne ou une mauvaise façon de le faire « , dit Miller. « Je pense que c’est la pierre d’achoppement si souvent. Vous pouvez le prendre très au sérieux, mais » c’est une si bonne occasion de vous amuser. « 

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