Probablement le substitut d’arrow-root le plus proche, le tapioca (parfois appelé amidon de tapioca ou farine de tapioca) provient de la racine de manioc et partage de nombreux attributs avec l’arrow-root moulu. Il a un goût très neutre, est sans gluten et donne une texture brillante lorsqu’il est ajouté aux plats. Cela en fait une excellente option si vous recherchez un épaississant naturel et sans gluten.

Tout comme la racine de flèche, le tapioca conserve sa forme et reste stable, même à basse température. C’est donc un agent épaississant idéal si vous prévoyez de congeler cette délicieuse soupe ou sauce.

Une chose à garder à l’esprit – contrairement à l’arrow-root, le tapioca n’est pas un excellent épaississant pour les plats acides, alors évitez d’utiliser dans une sauce à base de tomate par exemple – il se décomposera et perdra sa forme. Mais elle est parfaite pour les plats non acides, en particulier les soupes sans gluten et végétaliennes.

La fécule de maïs est extrait du grain de maïs et est un autre excellent épaississant. Comme la poudre d’arrow-root, la fécule de maïs a une saveur neutre et ne domine pas votre plat. De plus, il est également sans gluten.

C’est certainement l’un des épaississants les plus populaires. La plupart des cuisines ont probablement un paquet, une boîte ou un pot de fécule de maïs rangés pour un jour de pluie.

Mais même si cela rendra certainement votre soupe ou sauce un peu plus onctueuse, cela n’apportera pas tout à fait cette belle brillance à votre plat de la même manière que la racine de flèche. De plus, tout comme la racine de flèche en poudre et le tapioca, il n’est pas excellent comme épaississant dans les plats acides.

Autre épaississant sans gluten, la farine de riz est fabriquée à partir de riz finement moulu et est souvent utilisée dans la cuisine asiatique. C’est l’épaississant idéal à utiliser si vous prévoyez de refroidir ou de congeler votre plat, car il empêche le liquide de se séparer.

La farine de riz est plus efficace comme épaississant lorsqu’elle est ajoutée au début du processus de cuisson et avec des plats qui sont cuits lentement.

Ce qui différencie la farine de riz de la plupart des agents épaississants, c’est qu’elle fonctionne bien avec les plats acides. Donc, si vous avez besoin d’épaissir une sauce pour votre plat de nouilles ou vos spaghettis à la bolognaise sans gluten par exemple, la farine de riz est une bonne option!

Sachez que la farine de riz est un amidon de grain, ce qui signifie qu’il ‘ donnera à votre plat un aspect trouble ou mat. Donc, si vous cherchez à ajouter de la brillance à votre sauce, consultez l’un des autres substituts de cette liste.

Un excellent agent épaississant, la farine de blé peut être utilisée comme alternative à l’arrow-root. Il contient du gluten, donc si vous recherchez un substitut sans gluten à la poudre d’arrow-root, laissez-le manquer et consultez les autres options de cette liste.

Pour utiliser la farine de blé comme épaississant, vous avez besoin mélanger avec du beurre et cuire doucement pendant plusieurs minutes pour faire un roux. Ensuite, vous ajoutez ceci à votre plat, normalement à la fin du processus de cuisson.

You ‘ J’ai probablement vu son nom écrit un million de fois sur les étiquettes des aliments commerciaux. En effet, la gomme xanthane aide à donner une texture crémeuse à toutes sortes de liquides et de sauces. Mais en plus d’être l’agent épaississant de choix pour les aliments transformés, la gomme xanthane agit également comme un excellent épaississant lors de la cuisson à la maison.

Produit par la fermentation naturelle du maïs, du soja, du blé ou du chou, le xanthane la gomme est 100% végétalienne et sans gluten. C’est un excellent épaississant naturel pour une utilisation dans la cuisine ou la pâtisserie sans produits laitiers, et il est idéal pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.

Il est préférable de préparer de la gomme xanthane avec un mélangeur, en utilisant environ 1/8 cuillère à café par tasse de liquide.

kuzu

Parfois appelé arrowroot japonais, ce super épaississant fera passer vos sauces, soupes et autres plats à un autre niveau.

Juste en termes d’esthétique, c’est génial – le kuzu donne aux sauces un aspect fantastique, leur donnant un brillant étincelant et une texture lisse. Cela donnera à votre plat plus de corps sans en altérer le goût – le kuzu a une saveur complètement neutre – et ne laissera pas votre plat tout féculent comme certains autres épaississants le peuvent de temps en temps.

Il même aide à équilibrer l’acidité des plats sucrés, ce qui en fait un ajout délicieux aux puddings, garnitures de tarte et autres friandises sucrées.

Cela peut être cher, mais il vaut son pesant d’or! Et bien qu’il puisse être difficile à trouver (peut-être plus que la poudre d’arrow-root), son aspect pratique, ses avantages nutritionnels et ses propriétés curatives en font l’agent épaississant de la plus haute qualité.