Nous aimons la cuisine mexicaine! Et sûrement vous aussi, c’est pourquoi vous êtes venu ici pour voir la recette des enchiladas mexicaines … Commençons par dire que bien qu’elles soient réputées comme plat typique du Mexique, elles sont également préparées dans d’autres pays d’Amérique centrale.

Comme dans tout plat traditionnel, il existe de nombreuses variétés, selon la région et aussi les goûts du chef. Vous trouverez ici les plus célèbres: enchiladas au poulet, enchiladas mole, enchiladas vertes, enchiladas rouges, enchiladas suisses et enchiladas honduriennes.

Que sont les enchiladas?

La différence fondamentale entre les enchiladas et d’autres plats à base de tortillas et farcis de viande tels que les fajitas ou les tacos est que les enchiladas sont servies avec une sauce piquante au chili , d’où son nom. Bien qu’il puisse y avoir des différences significatives dans la préparation et les ingrédients d’une région à l’autre, la constante est les tortillas, remplies d’un ingrédient principal et baignées de sauce piquante.

Elles sont généralement servies avec une garniture sur le dessus, qui Il peut s’agir de tranches d’oignon, de fromage saupoudré, de laitue, de haricots, etc.

Chili, où puis-je le trouver?

Le chili est un piment, comme le piment. Au Mexique, différentes variétés sont utilisées, mais en Espagne, il est difficile de les obtenir fraîches. Ce que nous pouvons faire, c’est trouver des variétés, en conserve ou séchées. Les plus faciles à trouver sont:

• Jalapeño Chili: on le trouve facilement en conserve
• Habanero Chili: c’est le plus épicé, celui utilisé pour préparer la sauce Tabasco. On peut le trouver en conserve, séché et moulu et même frais dans les magasins spécialisés mexicains.
• Chipotle Chili: vous pouvez le trouver en conserve, ou sec, à la fois entier et moulu. Il a une saveur fumée et se marie très bien avec les viandes.

Enchiladas mexicaines

Commençons par nos recettes d’enchiladas avec une qui mène au Mexique même dans les couleurs: avec sauce verte, crème et sauce rouge, aux couleurs du drapeau mexicain.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poitrines de poulet (ou restes de poulet rôti)
• 12 tortillas de maïs
• huile végétale
• coriandre

Pour la sauce verte

• 1 morceau de piment jalapeño en conserve (si vous pouvez trouver du piment serrano encore meilleur)
• 4 tomatilles vertes (trouvées dans les magasins spécialisés mexicains)
• 4 brins de coriandre

Vous pouvez également acheter la sauce verte préparée, par exemple ici

Pour la sauce blanche

• 80 g de fromage frais
• 200 ml de crème pour cuisiner

Pour la sauce rouge

• 1 morceau de piment arbol séché (trouvé dans les magasins spécialisés mexicains, ou vous pouvez remplacer lazarlo pour piment)
• sel
• 3 tomates roma (celle de forme allongée)

Recette d’enchiladas

1. Faites cuire la poitrine dans de l’eau avec peu de sel jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais juteuse. Laisser refroidir puis déchiqueter pour obtenir des chaînes de viande.
2. Pour préparer la sauce rouge, vous devez d’abord déveiner le piment: avec des ciseaux, nous coupons l’extrémité, l’ouvrons et retirons les graines et les veines (les fils blanchâtre à l’intérieur). Mettre les tomates en gros morceaux et le piment dans une poêle, avec un peu d’eau, et cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Pour la sauce blanche: mélanger le fromage avec la crème et réserver.
4. Sauce verte: répéter la procédure pour la sauce rouge, mais avec le ingrédients de la sauce verte. Lors du mélange, ajoutez la coriandre.
5. Pour assembler l’enchilada, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et passez les tortillas des deux côtés. Garnir chaque tortilla d’un peu de poulet râpé, rouler et déposer sur un plateau.
6. Couvrir un tiers des enchiladas avec la sauce verte, un autre avec le blanc et le dernier tiers avec le rouge. Servir avec de la coriandre hachée sur le dessus.

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Enchiladas de poulet au fromage

Ingrédients pour 2 personnes: 6 tortillas de maïs; 1 poitrine de poulet; 1/2 poireau; 1 carotte; 1 branche de céleri; 2 oignons caramélisés (recette ici); 60 ml de crème liquide (crème de lait); 100 g de fromage fondant râpé (selon votre préférence); 4 poivrons verts; sel et poivre; huile d’olive

Préparation: hacher le poireau, la carotte et le céleri et porter à ébullition dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez la poitrine et faites cuire 15 minutes. Laisser refroidir puis râper pour obtenir des fils de viande. Réservez le bouillon.

Coupez les poivrons en julienne et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et de sel.Lorsqu’elles sont tendres, retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon et mixez. Ajouter la crème, le sel et le poivre si nécessaire, bien mélanger et réserver.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire revenir les tortillas des deux côtés. Garnir chaque tortilla d’un peu de poulet râpé, rouler et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Garnir avec l’oignon, la sauce au poivre et le fromage râpé. Gratiner au four à 200 ° C (si possible en fonction grill) jusqu’à ce que le fromage soit doré.

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Enchiladas de taupe

La taupe est une sauce faite avec une multitude d’ingrédients, il existe même plusieurs types de taupe: la taupe poblano, la taupe noire , mole michoacan, mole rouge ou taupe verte, entre autres… Mais ne vous inquiétez pas car ils vendent le mole poblano déjà préparé, donc cette recette ne va pas être compliquée du tout. Vous pouvez le voir dans le lien ci-dessous:

Enchiladas au poulet avec taupe … une délicatesse!

Enchiladas vertes

Ingrédients pour 4 personnes: 2 poitrines de poulet; 12 tortillas de maïs; 2 tasses de bouillon de poulet; 1 gousse d’ail; ¼ d’oignon; huile d’olive; 200 g de fromage frais; 500 g de tomatilles vertes fraîches (trouvées dans les magasins spécialisés mexicains); 5 piments jalapeño frais ou en conserve (si vous trouvez les serranos encore meilleurs); 1 bouquet de coriandre fraîche; sel

Préparation: porter à ébullition le bouillon de poulet avec l’oignon émincé et la gousse d’ail dans une casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez la poitrine et faites cuire 15 minutes. Laisser refroidir puis râper pour obtenir des fils de viande. Réservez le bouillon avec l’oignon et l’eau.

Faites bouillir les tomatilles dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (également le piment si vous le faites frais). Retirer les graines des piments, le cas échéant, et mélanger avec les tomatilles égouttées, l’oignon et l’ail et un peu de bouillon, jusqu’à obtenir une sauce. Mettez la sauce dans une casserole et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

Pour assembler l’enchilada, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et passez les tortillas des deux côtés. Remplissez chaque tortilla d’un peu de poulet râpé, roulez et placez sur un plateau. Couvrir de sauce verte et servir avec de la coriandre et du fromage haché sur le dessus.

Enchiladas rouges

Ingrédients pour 4 personnes: poulet ou porc râpé (nous avons déjà vu dans les recettes ci-dessus comment faire, environ 600 g); 12 tortillas de maïs; 8 piments rouges séchés de la variété que vous aimez ou trouvez (ils peuvent être de deux variétés mélangées), déjà ouverts, propres et sans graines; 2 gousses d’ail émincées; 1 cuillère à café d’origan séché; Le sel; 100 g de fromage frais râpé; 1 petit oignon émincé; huile végétale

Préparation: Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites légèrement griller les piments, quelques secondes de chaque côté. Mettre les piments dans une casserole avec de l’eau et cuire jusqu’à tendreté (environ 15 minutes). Laisser refroidir environ 20 minutes dans l’eau. Égoutter et mélanger avec l’ail et une demi-tasse d’eau, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce. Assaisonner d’origan et de sel.

Pour assembler l’enchilada, chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire revenir les tortillas des deux côtés. Remplissez chaque tortilla d’un peu de poulet râpé, roulez et placez sur un plateau. Garnir de sauce rouge et servir avec l’oignon et le fromage haché sur le dessus.

Enchiladas suisses

Les enchiladas suisses sont les mêmes que les enchiladas vertes; la seule différence peut être qu’un fromage est généralement utilisé pour gratiner au lieu de fromage frais, et c’est pourquoi vous devez les gratiner au four comme nous l’avons vu dans le cas des enchiladas au poulet. Ils peuvent également être servis avec une touche de crème sure sur le dessus.

Enchiladas honduriennes

Les enchiladas honduriennes sont assez différentes de toutes les recettes que nous avons vues jusqu’à présent. Ils sont faits avec du bœuf et n’ont pas de sauce.

Ingrédients: 2 oignons; 1 piment jalapeno; 4 gousses d’ail; 2 tomates; 200 ml d’huile végétale; 500 g de bœuf haché; 1 grosse pomme de terre coupée en petits cubes; 2 œufs durs; 8 tortillas; 100 g de chou haché; 200 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, etc.); sel et poivre.

Préparation: Hachez l’oignon, le piment, l’ail, 1 tomate et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez la viande et remuez. Lorsque la viande devient molle, ajoutez la pomme de terre, le sel et le poivre et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Coupez l’autre tomate et les œufs en tranches et réservez.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tortillas des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Placez les tortillas sur une assiette avec un peu de viande dessus, une tranche de tomate, un œuf à la coque et du fromage râpé.

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