Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi le pain au levain est bien plus qu’un simple pain blanc.

Le pain au levain est unique en ce qui concerne sa fabrication et ses effets sur notre corps, mais peut-il faire partie d’un régime équilibré? La renaissance des régimes faibles ou réduits en glucides, tels que les régimes céto et paléo, a vilipendé tout ou partie des céréales, le pain blanc en particulier régnant comme l’ennemi public numéro un dans le monde de l’alimentation.

La question ultime est la suivante: la composition spéciale du levain en fait-elle un choix plus sain? Pour voir comment il se cumule, décomposons les avantages nutritionnels et sanitaires du levain.

Qu’est-ce que le pain au levain?

Une recette de pain au levain ne nécessite que quatre ingrédients: de la farine, de l’eau, sel et levure naturelle vivante ou sauvage. Le processus commence par la fabrication d’un levain au levain, pour aider à cultiver cette levure sauvage, qui donne au levain sa saveur distincte et acidulée.

Le démarreur commence par mélanger la farine et l’eau et le laisser fermenter pendant plusieurs jours, en nourrissant le démarreur avec plus de farine et d’eau chaque jour. Ce processus dure environ cinq jours, jusqu’à ce que la levure vivante et les bactéries lactiques dans la farine aient correctement levé, puis une partie du démarreur peut être ajoutée à la pâte à pain. Le processus facile mais long de fermentation et de levée contribue également à donner au levain une texture unique et une belle forme.

Nutrition du pain au levain

Une tranche de levain s’empile très bien par rapport aux classiques pain blanc en termes de teneur en protéines, vitamines et minéraux, ainsi que la présence de prébiotiques. Bien que tout doive être consommé avec modération, c’est certainement un pain que vous pouvez vous sentir bien à manger.

Voici la répartition nutritionnelle pour une tranche moyenne (64g) de pain au levain:

Source : USDA

Vitamines et minéraux

Le levain est une excellente source de plusieurs minéraux tels que le fer et le sélénium. Le fer est un élément essentiel de la production de globules rouges et du métabolisme énergétique, et le sélénium aide à protéger notre système immunitaire, nos cellules et nos tissus. Le levain est également une excellente source de nombreuses vitamines B, qui aident au bon fonctionnement du système nerveux et aident à réguler notre métabolisme.

Prébiotiques & Avantages de type probiotique

Les prébiotiques sont un type de fibre non digestible qui maintient votre intestin en bonne santé en nourrissant les bonnes bactéries, appelées probiotiques, qui y vivent. On pense que la présence de prébiotiques dans le levain facilite la digestion que de nombreux autres pains et la présence de cultures probiotiques augmente l’absorption des vitamines et des minéraux. Les probiotiques eux-mêmes ne survivent pas au processus de cuisson, mais les bactéries lactiques produites pendant la fermentation restent et offrent les avantages. Il a été démontré que la présence de bactéries lactiques dans le levain contient également des bienfaits antioxydants, protégeant votre corps contre les maladies.

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Protéines

Une tranche de levain contient plus de protéines qu’un œuf, ce qui en fait un moyen sournois d’augmenter votre apport en protéines. La teneur élevée en protéines peut être partiellement attribuée au processus fastidieux de préparation du levain. Tout le repos et le pliage impliqués dans la préparation de la pâte pour la cuisson aident à activer sa teneur en gluten. Le gluten est composé de protéines et contribue à donner à la pâte à pain son élasticité.

En quoi le pain au levain est-il différent des autres pains?

Le levain diffère des autres pains de plusieurs manières. Premièrement, la liste des ingrédients du levain est beaucoup plus courte que celle des variétés de boulangerie pré-tranchées et même de supermarché. De nombreux autres types de pains contiennent des huiles, du sucre, des conservateurs et d’autres produits chimiques dans leur liste d’ingrédients. En plus d’affecter la saveur du pain, des produits chimiques et des ingrédients supplémentaires sont souvent ajoutés à d’autres pains car ils ne peuvent pas rester frais aussi longtemps que le levain peut ou repousser la moisissure.

La présence de bactéries, due au processus de fermentation unique du levain, améliore le profil nutritionnel du levain.Cela permet une meilleure absorption des nutriments, une meilleure santé intestinale, et certaines études ont même montré que la fermentation altère la structure des glucides dans la pâte pour un meilleur contrôle de la glycémie et un score inférieur sur l’indice glycémique.

Est-ce que le pain au levain Sans gluten?

Non, le pain au levain n’est pas sans gluten, mais il s’est avéré plus facile pour le système digestif des personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Il a été démontré que le long processus de fermentation impliqué dans la fabrication du levain améliore la digestion des protéines formant le gluten, connues pour provoquer des intolérances et des allergies au blé.

La recherche a a également montré la présence de fructanes, un glucide présent dans le blé, provoque des problèmes digestifs similaires aux intolérances au gluten et sont maintenant considérés comme la cause de nombreuses «intolérances au gluten» autodiagnostiquées. Cependant, la fermentation du levain décompose les fructanes, ce qui les rend plus faciles pour le système digestif.

L’acide phytique est un autre coupable des problèmes digestifs dans le corps et est présent dans le blé et les produits panifiés, mais la levure et l’acide lactique produit par le levain de départ neutralise les effets de l’acide phytique, ce qui facilite l’absorption des nutriments et la digestion globale.

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Notre recette de pain de blé entier aigre-faux prend un maigre 12 heures, comparativement à près d’une semaine. Le yogourt et le vinaigre riches en probiotiques imitent la saveur acidulée du levain sans le Une fois cuit au four, dégustez ce délicieux pain avec des BLT de bacon au tempeh fumé végétalien (le tempeh donne un autre coup de pouce aux probiotiques), dans des tomates anciennes grillées et de la feta panzanella, ou même dans notre recette de pouding au pain Dulce De Leche.