Améliorer le bien-être grâce à une alimentation saine
Pour plus d’informations sur l’élaboration d’un plan d’action contre les allergies, reportez-vous à la politique sur les allergies et aux plans d’action contre les allergies ou au site Web de l’Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA) * = « 306f04abfb »> .
Éviter les noix
En Australie, tous les aliments emballés doivent inclure une étiquette alimentaire avec une liste d’ingrédients. Selon la loi, tous les allergènes alimentaires potentiels (arachides, noix, fruits de mer, poisson, lait, œufs, soja et blé) doivent être clairement identifiés, quelle que soit la petite quantité.
Si un ingrédient comprend des noix, cela devrait être inscrit sur la liste des ingrédients. Par exemple, si un produit contient du praliné, il doit être répertorié comme «praliné (amande)» ou «praliné aux amandes». Les produits peuvent également inclure une mention près de la liste des ingrédients qui dit « Ce produit contient des noix ».
Lors de l’achat d’articles emballés, vérifiez attentivement l’étiquette des aliments et la liste des ingrédients des produits à base de noix. Vérifiez-les chaque fois que le produit est acheté, car les ingrédients et les techniques de transformation peuvent changer. Sachez que d’autres mots peuvent être utilisés pour les arachides et les noix dans d’autres pays (par exemple, les arachides peuvent être appelées «noix de singe» ou «arachides»).
Les tableaux suivants décrivent les produits à base de noix et les sources de produits à base de fruits à coque à éviter.
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Aliments et ingrédients qui indiquent les arachides et autres noix |
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Amandes |
Noix de macadamia |
Noix mélangées |
Arachides |
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Noix |
Noisettes |
Praline, Baci (noisette) |
Sauce satay |
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Pacanes |
Pis noix de tachio |
Massepain (amande) |
Farine d’arachide |
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Noix du Brésil |
Châtaignes |
Arachide (cacahuète) |
Flocons de Rhen (cacahuètes) |
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Arachides, beurre de cacahuète, pâte d’arachide |
Noix de cajou, pâte de noix de cajou |
Tartinade au Nutella et autres pâtes de noix |
Huile d’arachide |
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Sources courantes d’arachides et autres noix |
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Beurre d’arachide, autres beurres ou pâtes de noix |
Friands et gâteaux sans farine (contiennent souvent de la farine d’amande) |
Fromages aromatisés (fruits et noix, noix) |
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Sauce aux arachides et satay (à base d’arachides) |
Pâte à tartiner au chocolat, par exemple Nutella (noisette) |
Chocolats fourrés aux noix (peut être des arachides ou d’autres noix) |
Baklava, pâtisserie grecque (noix ou cacahuète) |
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Glaçage au massepain, confiserie ou décorations de gâteaux (généralement à base d’amande) |
Produit praliné, de noix fines (généralement de noisette) ajouté aux desserts et chocolats |
Biscuits aux noix comme les amaretti, macarons, florentins – (amande) |
Noix écrasées sur les desserts, par exemplegâteaux, petits pains aux fruits, glaces (arachides / autres noix) |
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Céréales pour petit-déjeuner |
Barres de muesli et barres de santé |
Mélanges d’énergie ou piste mix |
Mélange de crumble aux fruits |
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Gâteaux et puddings de Noël |
Nougat et fudge |
Pesto |
Vinaigrettes |
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Glaçage au gâteau aux fruits (massepain) |
Salade Waldorf (noix) |
Repas de style asiatique |
Worcestershire sauce |
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Produits à haut risque d’être contaminés arachides ou autres noix |
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Plats à emporter |
Repas au restaurant |
Aliments asiatiques |
Chocolat |
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Biscuits commerciaux |
Glaces commerciales |
Céréales de petit-déjeuner commerciales |
Aliments pour animaux et oiseaux |
Les noix peuvent être trouvées dans certaines sources non alimentaires telles que:
- certaines crèmes pour la peau et lotion pour couches
- certains écrans solaires.
«Peut contenir des traces de noix»
Cette déclaration est utilisée par les fabricants pour indiquer que les produits peuvent être contaminés par des arachides ou d’autres fruits à coque lors de la transformation et de l’emballage. À l’heure actuelle, «Peut contenir des traces de fruits à coque» est une déclaration volontaire et il n’y a pas de directives claires pour indiquer aux entreprises alimentaires comment et quand il doit être utilisé.
Le libellé de la déclaration «Peut contenir des traces de fruits à coque». rend difficile la détermination du niveau de risque car un produit qui ne contient pas la déclaration peut être pas plus sûr qu’un produit qui le fait.
Le risque de réaction allergique significative par contamination pendant le traitement est peu probable. Cependant, pour les enfants présentant des réactions sévères ou anaphylactiques aux fruits à coque, ces produits doivent être utilisés avec prudence. Par mesure de précaution, les familles doivent documenter si les enfants peuvent ou non tolérer les produits avec les mentions « Peut contenir des traces de fruits à coque » afin que les services soient clairs sur les produits qui peuvent et ne peuvent pas être fournis.
Tous les produits à base de fruits à coque doivent-ils être évités?
Certains aliments de la même famille que les arachides et certains aliments avec le mot «noix» dans leur nom peuvent être bien tolérés par les enfants allergiques aux noix. Le tableau ci-dessous peut être utilisé comme un guide pour déterminer les aliments qui ne doivent pas nécessairement être évités.
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Nourriture |
Faut-il l’éviter? |
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Huiles d’arachide et autres noix |
À éviter pour les allergies sévères. Les huiles de noix raffinées (non pressées à froid) peuvent être sans danger pour les personnes allergiques aux noix, car la partie protéique de la noix est éliminée pendant le traitement. Cependant, il peut être difficile de déterminer dans quelle mesure l’huile est traitée et il vaut mieux éviter ces produits en cas d’allergie sévère. |
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Coconut |
Non. La noix de coco provient de la graine du fruit drupacé. |
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Noix de muscade |
Non. La noix de muscade est obtenue à partir de la graine du fruit drupacé. |
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Châtaignes d’eau |
Non. Malgré leur nom, les châtaignes d’eau ne sont pas une noix et proviennent de la partie comestible d’une racine de plante. |
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Haricots, légumineuses et légumineuses |
Non. Bien que le soja, les lentilles et les pois appartiennent à la même famille que les arachides, la plupart des personnes allergiques aux arachides peuvent manger ces aliments en toute sécurité. |
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Graines de sésame |
Pas toujours. Cependant, l’allergie aux graines de sésame est fréquente chez les personnes allergiques aux arachides. La trempette au houmous et le tahini contiennent des graines de sésame. |
Préparation des aliments
Les enfants ayant des réactions sévères aux arachides et autres fruits à coque peuvent avoir une réaction due à:
- la contamination des surfaces de cuisson (par ex.barbecues, plans de travail) avec des noix ou des produits à base de noix
- contamination des ustensiles de cuisine (par exemple, couteaux, éponges de cuisine) par des noix ou des produits à base de noix
- contact avec quelqu’un qui a récemment mangé ou préparé ( p. ex. noix touchées)
- contamination des contenants de stockage des aliments (par exemple des pots de margarine) par des noix ou des produits à base de noix.
La politique d’allergie de votre centre devrait aborder ces problèmes et inclure des stratégies pour réduire la contamination par les noix ou les produits à base de fruits à coque pendant la préparation des aliments (par exemple, des procédures strictes de lavage des mains après les repas pour éviter le transfert de traces de noix des mains vers les jouets et les matériaux d’artisanat).
La cueillette des noix des aliments laissera toujours des traces de protéines de noix dans le produit et n’est pas recommandé.
Les politiques sans noix sont un autre moyen de réduire la contamination des produits à base de noix. Pour plus d’informations, consultez Élaboration d’une politique contre les allergies et de plans d’action contre les allergies.
Adapté avec la permission de: Allergie aux arachides et aux noix, Département d’allergie et d’immunologie, Royal Children’s Hospital Melbourne, novembre 2007. Autres références: Allergie aux noix , Women’s and Children’s Health Network, Women’s and Children’s Hospital SA, mars 2011.
* Le site Web de l’ASCIA comprend des plans d’action personnels pour les réactions allergiques et pour l’anaphylaxie. Il s’agit de documents médicaux qui ne peuvent être remplis et signés que par le médecin traitant du patient et ne peuvent être modifiés sans son autorisation.