Levez la main si vous aimez commander du poisson au restaurant, mais ne savez pas comment faire cuire le saumon à la maison. Nous l’obtenons. Cuire du poisson peut être intimidant! Il est difficile de savoir quand il est cuit correctement, peut coller facilement à une poêle et est une protéine plus chère à gâcher. Nous sommes là pour vous aider à surmonter vos peurs et à éviter le les plus grandes erreurs courantes que font les gens lors de la cuisson à la poêle, du grillage, du rôtissage lent et même du pocher du saumon à la maison. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ces conseils de la cuisine d’essai Bon Appétit vous faciliteront tout au long du processus.

Décoller la peau

Tout d’abord, la peau est savoureuse! Ainsi, lorsque vous faites cuire du saumon, gardez cette peau: elle fournit une couche de sécurité entre la chair de votre poisson et une poêle ou un gril chaud. Commencez par le côté peau vers le bas et laissez-le croustillant. Il est beaucoup plus facile de glisser une spatule de poisson sous la peau du saumon que sous sa chair délicate. Les seules exceptions? Vous devez retirer la peau lorsque vous « re-pocher ou rôtir lentement du saumon – il ne deviendra jamais croustillant dans le liquide et se retrouvera avec une texture gommeuse et désagréable. Si vous voulez le laisser, jetez-le simplement avant de le manger.

Cuisiner excessivement

Voici le erreur la plus courante, qui fait que votre poisson se transforme en nourriture chère pour chat au lieu du dîner élégant que vous envisagiez. Si vous utilisez un gril ou une poêle, saisissez le saumon côté peau vers le bas à feu vif jusqu’à ce que la peau soit croustillante. (Utilisez une poêle antiadhésive si vous avez toujours peur que la peau ne colle!) Vous voulez la faire cuire à environ 90% du temps sur le côté peau (ce qui prend environ 3 minutes pour un filet à température ambiante) jusqu’à ce que la chair se détache rose translucide à blanc opaque tout le long des côtés et commence à se glisser sur le dessus. Après cela, vous êtes bon de retourner avec une spatule à poisson flexible et de laisser la chaleur résiduelle de la poêle cuire le poisson le reste du chemin.

Ne pas savoir quand c’est fait

Nous avons trois façons de tester la cuisson. La première consiste à piquer doucement avec votre doigt au centre du filet, pour voir s’il cède à la desquamation Vous pouvez également le faire avec une fourchette, mais il est plus probable que vous cassiez le beau filet que vous êtes sur le point de servir. L’une de nos méthodes préférées dans la cuisine d’essai BA est de glisser un testeur à gâteau ou un mince morceau de métal (comme une baguette!) Dans le saumon et de le toucher à votre lèvre inférieure. S’il fait chaud, votre saumon est probablement cuit; s’il est frais ou à peine chaud, il faut un peu plus de temps. Cuire du saumon à mi-saignant ou moyen est tout à fait acceptable. Il sera tendre et satisfaisant, pas sec et triste.

Seulement du saumon poêlé

Un morceau de poisson poêlé croustillant est merveilleux, mais une méthode presque infaillible est la torréfaction lente. Contrairement à son nom, la torréfaction lente ne prend qu’environ 30 minutes dans un four à 275 ° pour que le poisson cuit dans un bain d’aromates comme le fenouil, les piments, les agrumes et les herbes. Vous pouvez également faire cette technique sur du papier sulfurisé ou, sur En revanche, faites griller votre saumon rapidement au four pendant environ huit minutes. (Six sur le premier côté, deux sur le second.)

Braconnage du saumon dans l’eau

Si vous voulez pocher votre saumon, n’utilisez pas d’eau plate – c’est une occasion manquée d’ajouter de la saveur! eau avec du citron ou une demi-tête d’ail. Mieux encore, faites tout votre possible et faites pocher le saumon dans du vin blanc sec. Impliquer des aromates parfumés dans le processus de braconnage aidera à rendre votre cuisine plus odorante pendant la cuisson au lieu d’un thé au saumon bizarre.

Acheter du poisson de mauvaise qualité

Lorsque vous êtes au comptoir de poisson ou chez un poissonnier, considérez attentivement vos options de saumon. Tout d’abord, ne tournez pas le nez au niveau du ventre – il est gras, riche et plein de saveur. De plus, il a tendance à être moins cher que les filets. Si vous optez pour une coupe plus traditionnelle, comme un steak ou un filet, assurez-vous d’obtenir des morceaux qui sont tous de la même taille. Le mieux est de demander une coupe centrale pour une épaisseur uniforme afin qu’elle cuit uniformément. La différence entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage réside dans la saveur. Le saumon sauvage a une couleur plus vibrante et une saveur plus savoureuse, intense et complexe que celui d’élevage. Dans un état sans littoral? Achetez du poisson congelé en ligne dans des endroits comme Sea to La table garantit une haute qualité et une fraîcheur maximale, quelle que soit la distance entre votre maison et un plan d’eau.