J’ai été expérimenter des alternatives de cuisson ces derniers temps. Je ne veux pas que quiconque rate des beignets cuits au four ou des gaufres aux pépites de chocolat, car ils ne peuvent pas manger / n’aiment pas / ne supporteront pas les œufs, la farine de blé ou les produits laitiers. Il faut beaucoup de travail pour trouver les bonnes alternatives de cuisson, et bien que je ne me considère pas comme un expert en pâtisserie végétalienne ou sans gluten, je souhaite partager ce qui fonctionne dans ma cuisine.

Parlons végétalien alternatives aux œufs.

Les œufs attirent une lourde charge dans la plupart des produits de boulangerie. Un œuf entier ajoute une quantité importante d’humidité, de graisse, de structure et de levain aux produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux. Pour remplacer un œuf, nous devons remplacer tous les aspects de ce qu’un œuf fournit aux produits de boulangerie. Cela peut être un peu délicat! Les œufs font beaucoup de travail! Voici quelques-uns de mes substituts préférés.

Substitut d’œuf végétalien aux graines de lin

Les graines de lin sont remplies d’acides gras oméga-3 et de fibres. Lorsqu’elles sont moulues et combinées avec de l’eau et un peu de levure chimique, les graisses et l’humidité des graines de lin peuvent imiter celle d’un œuf. Le substitut de graines de lin crée un substitut d’œuf très sain et au goût légèrement terreux / noisette.

Voici ce qu’il faut faire: Pour remplacer un gros œuf, broyer finement 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées dans un moulin à épices. Placer dans un petit bol et incorporer 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer 30 minutes avant de l’utiliser dans une recette. Le mélange aura légèrement épaissi et ressemblera à une gelée en vrac. Juste avant d’incorporer dans une recette, ajoutez une bonne pincée de levure chimique.

Comment l’utiliser: je trouve que les substituts d’œufs de lin sont excellents dans les pains rapides, les muffins, les crêpes, les gaufres, robustes (pas délicats ) des biscuits et des gâteaux au chocolat plus copieux.

Comment conserver les graines: Les graines de lin peuvent se détériorer si elles ne sont pas stockées correctement. Je garde les graines entières dans un récipient hermétique au congélateur. Cela empêchera les graisses des graines de lin de rancir. Je broie les graines de lin selon les besoins selon la recette pour une fraîcheur maximale.

Graines de chia végétaliennes Substitut d’œufs

Les graines de chia sont similaires aux graines de lin en ce qu’elles sont également riches en acides gras oméga-3 et en fibres. Lorsqu’ils sont moulus et combinés avec de l’eau et un peu de levure chimique, leur graisse et leurs fibres épaissiront bien et imiteront le bon œuf. Les graines de chia, une fois moulues, épaissiront plus que les graines de lin, créant un excellent liant pour les produits de boulangerie.

Voici ce qu’il faut faire: Pour remplacer un gros œuf, ajoutez finement 1 cuillère à soupe de graines de chia dans une épice broyeur. Placer dans un petit bol et incorporer 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer 30 minutes avant de l’utiliser dans une recette. Le mélange épaissira à une consistance semblable à un gel. Juste avant d’incorporer à une recette, ajoutez une pincée de levure chimique.

Comment l’utiliser: Les graines de chia sont un peu plus foncées que les graines de lin et peuvent donner leur couleur aux produits de boulangerie. J’utilise un substitut d’œuf de chia dans le chocolat, la banane ou les pains rapides épicés, les muffins, les gaufres, les biscuits copieux et les brownies.

Comment conserver les graines: Les graines de chia sont un peu plus stables que les graines de lin et peuvent être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Je broie les graines de chia au besoin selon la recette pour une fraîcheur maximale.

Les autres substituts d’œufs végétaliens comprennent: 1/4 tasse de tofu soyeux mélangé jusqu’à ce que complètement lisse, 1/4 tasse de purée de banane et 1/4 de soja ou yogourt à la noix de coco. Ces options sont excellentes pour la liaison, mais j’aime beaucoup le lin et le chia pour toutes les bonnes graisses qu’ils prêtent également au remplacement des œufs. Ener-G ou Orgran sont également des substituts d’œufs très populaires qui contiennent de la fécule de pomme de terre, du tapioca et du levain. C’est une excellente option, mais un soupçon de craie ressort si on en utilise trop.

Ce qui est délicat avec les substituts d’œufs, c’est qu’ils ne sont que des substituts et ne remplacent pas complètement et ne représentent pas un œuf complet. J’aime utiliser des substituts d’œufs de lin et de chia dans la cuisson du petit-déjeuner, des biscuits plus copieux, des gâteaux au pain et des gâteaux au chocolat. Pour des biscuits et des gâteaux plus fins, les remplaçants Ener-g ou Orgran sont une bonne option. Expérimentez pour voir ce qui fonctionne dans votre cuisine et pour vos papilles!

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