Rôti de 7 os ou steak de 7 os De la section du mandrin du bœuf ou de la génisse et comprend une coupe transversale de l’omoplate. L’os a la forme d’un « 7 », ce qui donne son nom au steak. Bifteck de lame Provient de la section du mandrin d’un bœuf ou d’une génisse. Les steaks sont coupés en travers de la lame supérieure subprimal, également connue sous le nom d’Infraspinatus. Ils ont une ligne de tissu conjonctif dur au milieu, créant un steak dur mieux adapté au braisage. Bifteck de Chateaubriand Habituellement servi pour deux, coupé du centre de la grande extrémité du filet. Surlonge supérieure parfois très épaisse. Chuck steak Une coupe du cou aux côtes, une coupe de bœuf qui fait partie de la coupe sous-primale. Le steak de mandrin typique est une coupe rectangulaire, d’environ 1 « d’épaisseur et contenant des parties des os de l’épaule, et est souvent connu sous le nom de » steak à 7 os « . Steak de club Un steak coupé de la partie avant de la longe courte, la partie le plus proche de la côte, juste devant le steak en T. Il diffère de l’os en T en ce qu’il ne possède aucun muscle du filet. Bifteck en cube Une coupe de viande, généralement ronde, attendrie par un martèlement féroce avec un maillet ou lames mécaniques. Filet mignon Une coupe du petit bout du filet, ou psoas major, la coupe la plus tendre et généralement la plus chère en poids. Le mot est français pour filet délicat. En français cette coupe peut aussi être appelée filet de bœuf , qui se traduit en anglais par filet de bœuf. Lorsqu’il est trouvé sur un menu en France, le filet mignon fait généralement référence au porc plutôt qu’au bœuf. Bifteck de flanc Du dessous, les muscles de l’abdomen de la vache. Un steak de flanc à coupe relativement longue et plate est utilisé dans une variété de plats, y compris le gril de Londres et comme alternative au th Le steak de jupe traditionnel dans les fajitas. Pas aussi tendre que les steaks coupés dans la côte ou la longe. Le bifteck de flap provient d’un bout de surlonge coupé de bœuf et est généralement un steak très fin. Bifteck de fer plat Une coupure sous l’omoplate. C’est le nom américain de la coupe connue sous le nom de «steak de majordome» au Royaume-Uni et de «steak d’huître» en Australie et en Nouvelle-Zélande. Elle est coupée dans le sens du grain, à partir de l’épaule de l’animal, produisant une coupe savoureuse. , mais il est un peu plus dur car il n’est pas croisé. Bifteck ou onglet (français) Un steak près du centre du diaphragme. Savoureux et très tendre vers les bords, mais nerveux au milieu. Souvent appelé le boucher « s filet ou tendres suspendus. Le steak plat (également connu sous le nom d’assiette courte) provient du ventre avant de la vache, juste en dessous de la coupe de côtes. L’assiette courte produit des types de steak tels que le steak de jupe et le steak cintre. C’est généralement une viande bon marché, dure et grasse. Bifteck de popeseye Bifteck de rumsteck tranché finement, originaire d’Écosse et disponible au Royaume-Uni. Bifteck de ranch Un steak de mandrin coupé généralement pas plus épais qu’un pouce, 10 onces ou moins, et paré de tout excès de graisse. Le bifteck de ranch provient du mandrin coupé d’une vache, à savoir l’épaule. Techniquement, il est appelé un «steak d’épaule de mandrin désossé au centre», mais les supermarchés utilisent généralement le terme le plus court et le plus mémorable: «Ranch steak». Entrecôte de la côte primale d’un bœuf, généralement avec un os de côte attaché. Dans certaines régions, la version désossée est appelée «faux-filet», dans d’autres, les termes sont interchangeables. Entrecôte, également connue sous le nom de filet écossais, bifteck de Spencer et entrecôte le muscle longissimus et la colonne vertébrale ou bonnet. Cela vient de la côte principale utilisée pour faire la côte de bœuf qui est généralement rôtie au four. Bifteck rond, rumsteak ou rumsteak (français) Une coupe de la croupe de l’animal. Peut être dur s’il n’est pas cuit correctement. Le rond est divisé en coupes comprenant l’oeil (de) rond, le bas rond et le haut rond, avec ou sans l’os «rond» (fémur), et peut inclure la jointure (pointe de surlonge), selon la façon dont le tour est séparé de la longe. Le rumsteck fait référence à un steak de la moitié supérieure d’un steak rond coupé aux États-Unis ou à un steak de la moitié supérieure d’un steak rond coupé aux États-Unis. Bifteck de surlonge Un steak coupé de la hanche, près de l’arrière de la vache. Il a également tendance à être moins dur, ce qui entraîne un prix plus élevé. Bifteck de jupe à l’extérieur Un steak fait à partir du diaphragme. Très savoureux, mais aussi assez dur. C’est un partie de l’assiette (située au niveau de l’abdomen de la vache), le steak est long, épais et tendre. Les biftecks de jupe ne doivent pas être confondus avec les biftecks de flanc car ils sont près de la surlonge et du jarret. Les biftecks de jupe sont utilisés dans de nombreuses cuisines internationales: la cuisine mexicaine utilise ce steak pour les fajitas et l’arrachera. Au Royaume-Uni, il est souvent utilisé comme garniture pour les pâtés de Cornouailles ainsi que pour les légumes tels que la carotte et la pomme de terre. Dans la cuisine chinoise, il est utilisé pour les sautés, dans la cuisine espagnole, le steak est fait pour le churrasco et la cuisine italienne utilise le steak de jupe pour faire de la sauce bolognaise ainsi qu’avec des tomates. Bifteck de jupe à l’intérieur Un steak du flanc ou du surlonge inférieur d’apparence similaire mais plus tendre que l’extérieur.Le rôti de côte debout, également appelé côte de bœuf, est une coupe de bœuf de la côte primale, l’une des neuf coupes primaires de bœuf. Alors que toute la section de côtes comprend des côtes six à 12, un rôti de côtes debout peut contenir de deux à sept côtes. Steak de contre-filet, également connu sous le nom de bande de Kansas City ou de New York Un steak de haute qualité coupé de la longe courte ou du contre-filet, un muscle relativement faible en tissu conjonctif et qui fait peu de travail, donc il est particulièrement tendre. Il est mentionné en utilisant différents noms dans divers pays. Lorsqu’il est encore attaché à l’os, et avec un morceau de filet également inclus, le steak de bande est un steak en T. Steak suisse un steak qui a été pilé avec un marteau attendrissant, ou passé à travers un ensemble de rouleaux à lames pour produire un « steak cube ». Généralement fabriqué à partir de morceaux de viande relativement durs, comme le rond. Bifteck d’os en T et portier Un morceau de filet et de contre-filet, relié à un os en forme de T (vertèbre lombaire). Les deux se distinguent par la taille du filet dans la coupe. Les os en T ont des sections de filet plus petites, tandis que le Porterhouse – bien que généralement plus petit dans la bande – aura plus de filet. Les steaks T-bone et Porterhouse sont parmi les steaks les plus chers du menu en raison de la grande taille des portions individuelles. Steak de tomahawk, steak de cow-boy (États-Unis) Entrecôte avec os avec une longueur d’os de côtes grattée sans viande, de sorte qu’elle ressemble à une hache de tomahawk. Bifteck / rôti à trois pointes Également connu sous le nom de steak triangulaire, en raison de sa forme, une coupe désossée du bas de surlonge.

Plusieurs autres aliments sont appelés « steak » sans être réellement des steaks:

Bouts de bœuf ou bouts de steak Petites coupes de bœuf de qualité moyenne ou moyenne laissées par la préparation ou le parage de steaks, grillés et servis dans un semblable aux coupes dont ils ont été prélevés. Cette option est courante pour ceux qui veulent manger du steak mais qui ne peuvent pas se permettre (ou ne peuvent pas consommer) un steak entier. Steak de Salisbury Pas un steak, mais plutôt un hamburger de bœuf haché fait avec des oignons, généralement de la chapelure et parfois des champignons. Aussi connu sous le nom de « Hamburger Steak » ou « Minute Steak » (en raison de son temps de cuisson plus court). C’est le « morceau » de steak le moins cher, généralement parce qu’il est fait de viande de qualité inférieure. Steak tartare ou steak tartare Filet de bœuf cru finement haché, oignon, persil, câpres, sauce piquante (généralement Worcestershire) et œuf cru.