Les biscuits aux pépites de chocolat sont une norme et un incontournable dans la cuisine de tout boulanger. Ils satisfont toutes les envies sucrées que vous pourriez avoir et peuvent être préparés de tant de façons différentes.

Certaines personnes aiment un biscuit gluant, tandis que d’autres aiment le croquant du biscuit rencontré avec les morceaux de chocolat. Quoi que vous aimiez, vous ne pouvez pas nier à quel point un cookie aux pépites de chocolat peut être délicieux.

Vous pouvez préparer des biscuits aux pépites de chocolat avec des ingrédients de base stockés dans votre garde-manger. Vous n’avez vraiment besoin de rien d’extraordinaire, plongez simplement dans votre réserve de cuisson pour trouver exactement ce dont vous avez besoin.

Nous ont constaté que de nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de sucre brun. C’est comme si l’utilisation de sucre granulé ordinaire était très mal vue!

Nous voulons simplement vous faire savoir que le remplacement de la cassonade par un ingrédient différent peut être très bénéfique. Comment? Nous vous entendons dire!

Eh bien, l’utilisation d’un autre ingrédient que la cassonade peut complètement transformer le goût et la texture de vos biscuits. La cassonade présente certains avantages comme donner à vos biscuits aux pépites de chocolat une couleur plus foncée. Cependant, tout le monde n’aime pas le goût que la cassonade apporte à la table.

Pourquoi les biscuits aux pépites de chocolat contiennent-ils du sucre brun?

La cassonade a certains avantages lorsqu’elle est utilisée dans une pépite de chocolat recette de biscuits.

L’ingrédient ajoute des qualités qui autrement seraient difficiles à obtenir avec un sucre blanc.

Il existe deux types de sucre brun disponibles dans les magasins – clair et foncé.

Cassonade légère

Si une recette demande l’utilisation de cassonade, elle se réfère généralement à la cassonade légère.

La cassonade légère est comme le nom suggérerait, de couleur plus claire, ce qui donne à la cuisson finale des biscuits une couleur brun clair et chaud.

Si vous deviez faire cuire des biscuits aux pépites de chocolat avec du sucre brun clair, vous auriez des biscuits qui ont une saveur de caramel. Les cookies auront une texture beaucoup plus moelleuse, ce qui est très bien si c’est ce que vous recherchez.

Si vous aimez le claquement qu’un cookie peut fournir, alors vous devriez envisager de remplacer le sucre brun par l’un de nos substituts.

En entrant dans la science de l’utilisation de la cassonade claire, vous pouvez voir exactement comment cela donne au biscuit une texture moelleuse. Lorsque vous le crémez avec du beurre, il y aura moins de poches d’air dans le mélange, une propagation plus large et moins de levure mécanique.

Cela est dû à la densité du sucre brun clair. Par conséquent, vos biscuits retiendront l’humidité lorsqu’ils seront cuits et se transformeront en biscuits plus moelleux.

Cassonade foncée

La cassonade foncée n’est pas si différente de sa version plus claire. Il a relativement la même composition que le sucre brun clair.

Cependant, si vous décidez d’utiliser du sucre brun foncé dans vos biscuits aux pépites de chocolat, vous risquez d’être légèrement déçu.

L’utilisation de la cassonade foncée dans votre mélange rendra les biscuits beaucoup plus foncés que vous ne le pensez. En fait, beaucoup de gens qui ont utilisé du sucre brun foncé dans leurs recettes craignent d’avoir brûlé leurs biscuits. Ce ne sont pas les pâtisseries les plus attrayantes à regarder.

Le goût des biscuits sera très similaire à celui d’un caramel riche en raison de l’augmentation de la mélasse. Cependant, la texture sera très similaire à celle utilisée lorsque vous utilisez du sucre brun clair. Ils seront moelleux car le mélange conservera l’humidité.

Tout dépend de vos préférences personnelles. Aimez-vous un biscuit aux pépites de chocolat moelleux ou friable? Pour nous, cela dépend de notre humeur.

Si vous voulez faire un clin d’œil à votre biscuit, alors remplacer la cassonade par un autre ingrédient transformera votre recette.

Substituts de sucre brun dans les biscuits aux pépites de chocolat

Il existe plusieurs ingrédients différents que vous pouvez utiliser pour remplacer le sucre brun dans les biscuits aux pépites de chocolat.

Sucre granulé blanc

Le substitut le plus courant, que beaucoup d’entre nous peuvent trouver dans nos armoires, est le sucre granulé blanc.

C’est un aliment de base dans notre placards ici, donc il est super accessible à tous ceux qui cherchent à faire des biscuits aux pépites de chocolat. Parfois, il est difficile de trouver du sucre brun au magasin et ce n’est pas grave.

La façon dont le sucre granulé blanc est produit n’affectera pas la couleur de vos biscuits. Ainsi, vous n’avez plus à grincer des dents lorsque vos biscuits sortent du four et semblent brûlés à cause du sucre brun.

Le sucre blanc permet également à votre mélange de se répandre largement sur la plaque de cuisson lorsqu’il est au four. Cela fait des biscuits de taille parfaite!

Certaines personnes se plaignent que l’utilisation de sucre blanc granulé ne produit pas la meilleure saveur. Cependant, tout cela peut être amélioré en ajoutant un extrait de vanille ou d’amande. S’il vous manque une certaine douceur, ces extraits font ressortir la recette.

Comme mentionné précédemment, remplacer la cassonade par du sucre blanc signifie que vous obtiendrez un biscuit plus friable qui se cassera lorsque vous mordez dedans.

Selon le nombre de pépites de chocolat que vous ajoutez votre recette, alors vous pouvez les rendre plus gluants que vous choisissez. Cependant, si vous recherchez ce délicieux croquant à votre biscuit, seule la quantité régulière de pépites de chocolat fera l’affaire.

Sucre en poudre doré

Un autre moyen facile de remplacer votre cassonade serait d’utiliser du sucre semoule doré. Si vous êtes un boulanger ordinaire, vous l’avez probablement déjà rangé dans votre placard.

Le sucre semoule est beaucoup plus fin que le sucre granulé, il se dissout donc rapidement dans le mélange. C’est un excellent gain de temps.

Si vous appréciez le goût de caramel que la cassonade apporte à la table mais pas la couleur plus foncée du cookie, alors ce pourrait être celui qu’il vous faut.

Comme il s’agit de sucre en poudre doré, il dégage une légère couleur lorsqu’il est complètement cuit, cependant, ce n’est rien à côté des biscuits presque brûlés que le sucre brun peut donner.

Le sucre en poudre doré ajoute également un goût légèrement sucré au biscuit. Une légère saveur de caramel traverse le cookie et complète bien les pépites de chocolat.

Bien sûr, la cassonade donne également un goût de caramel lorsqu’elle est utilisée dans les biscuits aux pépites de chocolat, mais elle peut parfois être trop puissante à cause de la mélasse dans le sucre brun.

Le sucre en poudre doré est un excellent substitut si vous voulez une base de biscuits au goût légèrement plus sucré.

Sucre en poudre

Le troisième et dernier le substitut de sucre brun dont nous allons discuter est le sucre en poudre. Ce substitut peut être facilement ajouté au mélange car il se dissout extrêmement bien dans les ingrédients humides.

Vous vous demandez peut-être quels avantages le sucre en poudre apporte à vos biscuits aux pépites de chocolat? Eh bien, nous sommes là pour vous le faire savoir!

Si vous voulez une expérience complètement fondante dans la bouche lorsque vous mordez dans votre biscuit, cela pourrait vous remplacer.

Il crée une texture douce sans que le cookie soit trop gluant. Nous les décririons comme ayant une texture délicate lorsque vous les mordez mais avec une mie extérieure plus croquante.

Comme le sucre en poudre est utilisé pour faire du glaçage, vous pouvez vous attendre à ce que le goût de vos biscuits soit assez sucré. Parfait pour toutes les dents sucrées de votre famille!

Cependant, si vous choisissez d’utiliser du sucre en poudre à la place du sucre brun, vous voudrez peut-être éviter d’ajouter des arômes tels que l’amande ou la vanille. Ces ajouts peuvent submerger vos papilles gustatives, alors le simple fait d’utiliser le sucre en poudre suffira à vous satisfaire.

Alors maintenant, nous avons expliqué pourquoi la cassonade est utilisée dans certaines recettes de biscuits aux pépites de chocolat. Nous avons également examiné les substitutions que vous pouvez faire si vous n’avez pas accès à cet ingrédient.

Maintenant vient le meilleur, la recette réelle! Nous avons décidé de vous proposer une recette savoureuse à base de sucre blanc granulé. Ça sonne bien? Continuez à lire!

Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade

Voici une recette de biscuits aux pépites de chocolat simple et classique que vous pouvez facilement préparer dans le confort de votre foyer.

En examinant toutes les substitutions possibles du sucre brun, nous avons décidé que le sucre blanc granulé était le choix le plus accessible.

Vous obtiendrez un délicieux biscuit de dégustation qui se craquera et s’émiettera. Parfait pour accompagner un verre de lait ou une tasse de café, si c’est plus votre truc!

Cette recette produit 40 biscuits et au total, ils prennent 28 minutes à préparer et à cuire.

Ingrédients

• 1 tasse de beurre ramolli
• 1 ½ tasse de sucre blanc granulé
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 gros œufs
• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 12 oz de pépites de chocolat

Méthode

1. Premièrement, vous devrez préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.
2. Maintenant, il est temps de commencer à préparer le mélange. Battre ensemble le sucre granulé blanc et le beurre ramolli. Pour de meilleurs résultats, faites-le avec un batteur à main électrique. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit combiné et ait l’air duveteux.
3. Ensuite, vous pouvez ajouter l’extrait de vanille et donner au mélange une autre minute de fouet. Une fois que l’extrait de vanille est combiné avec le mélange, ajoutez un œuf et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fouetté. Ensuite, vous pourrez ajouter le deuxième œuf et répéter ce processus. Mettez le mélange de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Récupérez la farine tout usage et tamisez-la dans un grand bol. Ajoutez également le bicarbonate de soude et le sel à cette étape.
5. Il est temps de combiner les mélanges secs et humides. À l’aide d’un batteur électrique, commencez lentement à ajouter le mélange sec dans le mélange humide. Mélangez seulement jusqu’à ce que presque complètement combiné – ceci est important car vous n’avez pas encore fini de mélanger et vous ne voulez pas surcharger le mélange.
6. Le meilleur – ajoutez les pépites de chocolat. Tous! Mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient réparties aussi uniformément que possible. N’oubliez pas de ne pas aller trop loin avec le mélange car vous ne voulez pas affecter la texture des cookies.
7. Utilisez une cuillère pour retirer la pâte à biscuits et placez-la sur votre plaque à pâtisserie. Espacez-les d’environ deux pouces pour éviter qu’ils ne fusionnent dans le four.
8. Mettez les biscuits au four pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
9. Placez les biscuits sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de servir. Bien sûr, si vous voulez un goût effronté de vos biscuits chauds fraîchement sortis du four, foncez! Nous ne le dirons à personne!

Nous espérons que vous apprécierez vos biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade. Comme vous l’avez appris dans cet article, le remplacement de la cassonade ne changera pas radicalement le résultat final de vos cookies. En effet, quel que soit le goût ou la texture que vous recherchez, vous pouvez modifier notre recette en conséquence.

Maintenant, prenez une tasse de café ou un verre de lait et savourez vos biscuits aux pépites de chocolat à votre guise!

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Cassie apporte des décennies d’expérience à la communauté de la cuisine.
Elle est une chef réputée et une jardinière passionnée. Son nouveau livre « Healthy Eating Through the Garden » sortira prochainement. Lorsqu’elle n’écrit pas ou ne parle pas de nourriture et de jardins, Cassie se promène dans les marchés et les serres des agriculteurs à la recherche de la prochaine bonne idée.

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