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Un beau mélange de sucré et épicé (ainsi que moelleux et croquant), ces petites confiseries au gingembre regorgent de saveur!

Ce rhizome est un ingrédient stimulant avec une variété d’utilisations: à la fois dans la cuisine à domicile comme une délicieuse garniture ou collation, et même dans l’armoire à plantes médicinales comme un ventre-dompteur naturel.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un gommeux multivitaminé, il a son propre style de bonté bénéfique. Le gingembre est un super aliment qui peut apaiser les symptômes d’une variété de maladies liées aux nausées, y compris les nausées matinales.

Avec cette recette, vous pouvez profiter de cette concoction sucrée comme remède naturel lorsque ces symptômes surviennent – ou autrement juste pour le plaisir pur!

Gardez à l’esprit: sans aucun de ces additifs, notre version maison sera plus foncée que les versions achetées en magasin de ces friandises auxquelles vous êtes peut-être habitué.

Une autre conséquence de l’élimination des additifs et des conservateurs comme Le dioxyde de soufre est que vos friandises au gingembre auront une durée de conservation plus courte.

Bien que de nombreux types achetés en magasin puissent durer quelques mois, ces bonbons resteront frais pendant environ deux semaines.

L’utilisation d’absorbeurs d’oxygène et de sacs scellés sous vide peut également augmenter la durée de conservation, lorsque vous faites de gros lots.

Mais ne vous inquiétez pas, la saveur sucrée et épicée que vous aimez est la même. Alors essayez-le!

La recette

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Bonbons au gingembre cristallisés faits maison

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Cuisiner par les nombres…

Étape 1 – Préparez le gingembre

Pour un rendement de 1 livre de gingembre pelé et tranché, vous aurez besoin d’environ une demi-livre de gingembre frais et non transformé en plus que ce que la recette exige.

Tenez compte des déchets impliqués: la peau pelée, les extrémités et les petits boutons prendront loin du poids total.

Toutes ces choses doivent être jetées, tandis que la quantité restante vous donnera le rendement approprié de produit utilisable.

L’épaisseur idéale pour vos tranches est comprise entre 1/8 et 1/4 pouces. Vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline pour obtenir une coupe plus précise.

Afin de conserver une texture moelleuse pour équilibrer cet extérieur en sucre croquant, évitez de les couper trop minces – sinon les tranches perdront de l’humidité au fur et à mesure ils cuisinent et sèchent.

Étape 2 – Ramollir

Faire mijoter lentement les tranches de gingembre dans l’eau chaude avant d’introduire le sirop de sucre aide à décomposer et ramollir les parois cellulaires fibreuses.

Ceci favorise une meilleure infusion du sirop de sucre dans chaque morceau et donnera une texture plus douce et plus agréable.

Placer dans une grande casserole et remplir d’eau froide à température ambiante. L’augmentation progressive de la chaleur à mesure que vous les faites cuire donne une meilleure texture finale, plutôt que de les choquer initialement avec une chaleur élevée.

Pendant que vous les faites mijoter, assurez-vous de garder tous les morceaux entièrement couverts pour favoriser une cuisson uniforme. Vous devrez peut-être ajouter une autre tasse ou deux d’eau dans la casserole si trop d’évaporation.

Étape 3 – Cuire dans du sirop de sucre

Maintenant qu’ils sont préparés et ramollis, vous pouvez faites le sirop de sucre dans le même pot en mélangeant le sucre et une partie de votre eau de gingembre réservée.

En utilisant l’eau de l’étape d’adoucissement augmente la saveur finale, donnant un coup de pied de gingembre encore plus intense!

Le sirop est très concentré afin de favoriser la cristallisation. En raison de cette quantité importante de sucre, assurez-vous de tout dissoudre dans l’eau. Et maintenez la chaleur à moyen-doux, pour éviter qu’elle ne cristallise trop rapidement ou ne brûle.

Une fois que le sucre est complètement dissous et le sirop commence à bouillir, vous pouvez ajouter les tranches de gingembre. N’oubliez pas de remuer de temps en temps! Cela aide à les enrober et à les cuire continuellement et uniformément.

Utilisez une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur pour ce processus.

Étape 4 – Retirer et refroidir

Dans environ 15 minutes, vérifiez s’ils sont prêts à être retirés du sirop.

Il y a deux signes visuels qui vous aideront à le déterminer: le sirop sera légèrement épaissi et le gingembre sera translucide. Faites-les cuire quelques minutes de plus si vous en avez besoin.

Dès qu’ils sont prêts, retirez immédiatement la casserole de chauffer et égoutter, en utilisant une passoire au-dessus d’un grand bol pour récupérer le sirop.

Assurez-vous d’utiliser une passoire et un bol résistants à la chaleur lorsque vous filtrez, car vous avez affaire à des ingrédients très chauds!

Vous pouvez maintenant laisser refroidir les morceaux sur une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Je vous conseille d’utiliser deux fourchettes pendant ce processus au lieu de vos mains nues, car les pièces sont très chaudes et collantes à ce stade.

Faites de votre mieux pour garder les morceaux séparés les uns des autres sur la grille de refroidissement – ils resteront ensemble en refroidissant.

En prime, vous pouvez réserver le sirop pour d’autres usages. Il sera infusé d’un léger piquant de gingembre.

Utilisez une cuillerée dans votre prochaine tasse de thé, un cocktail ou un mocktail, ou même pour aromatiser un smoothie à la papaye!

Pour éviter recristallisation, mélanger une 1/2 tasse supplémentaire d’eau dans le sirop et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Étape 5 – Enrober de sucre

Après 30 minutes de refroidissement, testez une pièce pour voir si elle est prête. Vous voulez qu’il soit encore suffisamment collant pour que le sucre l’enrobe correctement, mais pas assez chaud pour que le sucre fond.

Ajoutez-y du sucre et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Si rien ne s’est dissous, vous pouvez continuer à enduire les autres pièces.

Vous pouvez certainement en jeter une poignée sur le même temps sans aucun problème. Assurez-vous simplement de remettre les pièces sur la grille pour continuer à refroidir et sécher séparément, afin qu’elles ne collent pas.

Étape 6 – Séchage et stockage

Une fois toutes les pièces sont enrobées de sucre, remettez-les sur la grille de refroidissement en une seule couche. Ils auront besoin d’au moins 3 heures pour refroidir et sécher complètement (même si je n’ai pas pu résister à en grignoter quelques-uns pendant la longue attente!)

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et directement lumière du soleil. Ils se conserveront environ deux semaines.

Servez comme vous le souhaitez!

Dégustez quelques pièces à eux seuls comme une délicieuse collation pour apprivoiser le ventre ou un remontant rapide et fougueux.

Ou bien, servez comme une garniture audacieuse pour certains de vos desserts préférés, comme ce gâteau bundt au citron. La prochaine fois que vous serez prêt à manger un bol de semifreddo soyeux ou à servir une part de tarte succulente, couronnez le tout avec une poignée de tranches confites fraîchement préparées pour réveiller la saveur!

Si vous avez simplement une dent sucrée pour les bonbons cependant, assurez-vous de consulter notre recette de bonbons au caramel, notre tutoriel sur les fleurs sucrées, les mochi faits maison et même 23 de nos favoris inspirés des fêtes.

Dernier point mais non le moindre, le gingembre confit est souvent un ajout préféré à la pâte pour les friandises au pain d’épices.

À propos de Nikki Cervone

Nikki Cervone est une gourmande affamée qui vit à Pittsburgh. Nikki est titulaire d’un AAS en pâtisserie / pâtisserie du Westmoreland County Community College, d’un BA en communication de l’Université Duquesne et d’un MLA en gastronomie de l’Université de Boston. Quand elle ne déchire pas les meilleurs cheesesteaks de sa ville, Nikki apprécie une bonne dose de yoga et de chocolat. Beaucoup de chocolat.