Ouvrir un restaurant est généralement une proposition coûteuse. Vous ne pouvez pas ouvrir une franchise de hamburgers Fatburger pour moins de 500 000 $ ces jours-ci, et les coûts d’un nouveau restaurant gastronomique peuvent facilement dépasser 1 million de dollars avant qu’un seul client ne s’assoie pour manger.

Le processus habituel de création un restaurant de «nom» implique l’embauche d’une entreprise de conception de restaurant de haut niveau, l’achat de tout nouvel équipement et l’évacuation complète d’un espace vaste et coûteux.

Ensuite, il y a le gros argent nécessaire pour embaucher une entreprise de design pour une image de marque, une conception de menus et des campagnes marketing de premier ordre.

Mais si vous êtes intelligent, vous pouvez ignorer tout cela et tester votre nouvelle idée de restaurant sans débourser beaucoup d’argent. Cette approche bootstrap en est une favorisé par Chris Dupont, chef de Birmingham, basé à Ala. Après s’être fait les dents en cuisinant dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans, Dupont a voulu se lancer seul.

Couper à l’os

Il a ouvert son premier restaurant pour seulement 7000 $ au début des années 1990, après avoir trouvé un espace négligé de 7000 pieds carrés pour seulement 350 $ par mois dans un sous-marin de Birmingham urb. Il a converti une partie de la vaste propriété en espace de vie où il a élu domicile pendant le démarrage du restaurant.

Le restaurant gastronomique d’influence française qu’il a créé, Cafe Dupont, a prospéré et a déménagé au centre-ville de Birmingham.

Récemment, Dupont a décidé qu’il voulait créer un endroit plus décontracté pour expérimenter les saveurs internationales et a commencé à chercher à lancer une autre ouverture de restaurant.

les prix de l’immobilier rendent impossible l’ouverture d’un restaurant à petit prix maintenant? Dupont était confiant qu’il pouvait répéter son processus pour son nouveau concept, Tau Poco, où les convives peuvent tout choisir, de la sauce chimichurri argentine au couscous en passant par le kimchi pour inclure dans leur plat un mélange de saveurs.

Secrets d’un restaurant à bas prix

Il a fini par dépenser un peu plus, mais pas beaucoup. Il dit que Tau Poco, qui a ouvert ses portes en octobre 2013, a coûté moins de 13 000 $ à ouvrir.

Le La clé, dit Dupont, est de considérer le premier restaurant dans un nouveau concept comme un cas de test. Trouvez un petit espace de restaurant existant, donnez-lui un relooking cosmétique et offrez de la bonne nourriture pour que les convives puissent commencer le buzz.

Si les clients sont réceptifs, laissez les revenus du restaurant financer un plus grand restaurant sur la route, au lieu de viser la grande version voyante tout de suite.

Voici ce qu’il a dépensé l’argent sur – et comment il a réduit les coûts au strict minimum:

• Tune out conseils. Dupont recommande d’établir votre propre budget et de rejeter les idées reçues sur ce qui est un « must have » dans votre restaurant le jour de l’ouverture. «Tant de gens vont vous inonder d’idées sur ce que vous devez avoir», dit-il. « Si vous écoutez cela, vous » finirez par dépenser cinq fois ce dont vous avez besoin. « 
• Pensez au relooking. Dupont a déterré un ancien restaurant de 1 800 pieds carrés dans le centre-ville rebondissant de Birmingham qu’il dit avoir vu plusieurs restaurants précédents échouer. Le loyer était donc bon marché – seulement 1 000 $ par mois – et l’aménagement était déjà configuré pour la cuisine. Les luminaires et les meubles obsolètes ont été supprimés et remplacés par des alternatives bon marché qui correspondent au thème et à l’apparence de Tau Poco.
• Achetez des matières premières. Pour un nouveau revêtement de sol, Dupont a acheté Home Depot, sélectionné des carreaux d’ardoise bon marché, puis payé un entrepreneur pour les installer. Prix total: 2 000 USD.
• Se concentrer sur l’essentiel. L’une des dépenses nécessaires consistait à moderniser la plomberie dans l’espace, dont une partie était complètement cassée. Panneaux ignifuges pour le La cuisine, un autre élément essentiel, était de 1 500 $.
• Embauchez des locaux pour la marque. Au lieu de trouver une grande entreprise de design et de dépenser cinq chiffres, Dupont a embauché un artiste local et n’a payé que 5 000 $ pour tout le matériel de marque et de marketing , des peintures murales et des menus à l’intérieur du restaurant à l’enseigne à l’extérieur. Mieux encore, 2 000 USD de ce paiement ont été effectués sous forme de billets de restaurant au lieu d’espèces, ce qui réduit encore les coûts initiaux.
• Réutilisation. Pour cette enseigne, Dupont a démonté le signe existant de la boutique, l’a retourné et a fait peindre son artiste de marque le logo Tau Poco au dos. Cela a permis d’économiser à la fois sur les matériaux et sur les formalités administratives et les frais de permis – la réutilisation de l’enseigne signifiait que Dupont pouvait ignorer le processus d’examen de la signalisation de la ville.
• Location. Dupont avait besoin de se débarrasser d’une énorme valise de réfrigérateur qui a pris placez trop d’espace et remplacez-le par des caisses plus petites, qu’il a louées pour réduire les coûts initiaux.
• Faites sans. Tau Poco n’a pas de machine à boissons gazeuses, de distributeur de gobelets ou de machine à glaçons. que Dupont considérait comme des articles facultatifs qui pourraient être ajoutés plus tard si nécessaire.
• Achetez en gros. Pour obtenir un four amélioré, Dupont a fait des emplettes dans les magasins de fournitures de restaurant, remportant un combo four / cuisinière pour 2 000 $.

Le lancement à bas prix ne semble pas avoir nui à Tau Poco avec les convives – au cours du premier mois, Dupont dit que le restaurant reçoit environ 100 convives par jour avec un chèque moyen de 10 $.Si le concept se révèle, Dupont espère répéter son processus de démarrage à faible coût et ouvrir plus de Tau Pocos dans d’autres villes.

« Vous n’avez pas besoin de 100 000 $ pour ouvrir quelque chose qui vous » passionne « , il dit. « N’importe qui peut ouvrir un restaurant avec une carte de crédit et lancer son entreprise. »