Les crevettes grillées sont un vrai régal. Je pense qu’ils sont l’apéritif parfait pour les fêtes ou les servir comme entrée et tout le monde les aime! Ils cuisinent en seulement quelques minutes, donc le dîner peut être sur la table en moins de 30 minutes. Ils sont polyvalents et peuvent être préparés de différentes manières. Cuits à la vapeur, grillés, sautés ou frits, je les aime comme je peux les obtenir!

Griller les aliments ajoute du fumé à tous les aliments et rehausse leurs saveurs naturelles. L’un des défis de la cuisson de petits articles comme les crevettes est de ne pas les faire tomber à travers la grille. Il y a deux manières d’accomplir ceci. Vous pouvez utiliser une « poêle » à griller ou un panier et les mélanger avec une cuillère à long manche, ou vous pouvez les enfiler sur des brochettes. Pendant de nombreuses années, j’ai utilisé des brochettes de bambou comme tout le monde et j’ai toujours eu du mal à faire cuire les aliments sans brûler les bâtons . Emballer les extrémités avec du papier d’aluminium aide, mais l’autre problème est que la nourriture tourne sur des brochettes rondes, ce qui les rend très difficiles à retourner et à cuire de l’autre côté. Après des années de lutte, je me suis finalement acheté un ensemble de brochettes en métal qui sont plates. Ils fonctionnent comme un charme!

L’une de mes cuisines préférées est le créole / cajun. Les Acadiens francophones du Canada, déportés par les Britanniques au pouvoir, ont voyagé vers le sud jusqu’à ce qu’ils atteint l’embouchure du fleuve Mississippi et se sont installés dans la Louisiane actuelle. Ils ont appliqué leurs techniques de cuisine française à des aliments locaux comme le riz et les écrevisses, créant une nouvelle cuisine.

Une caractéristique de la cuisine française est mirepoix (meer-pwah) une combinaison de o nion, céleri et carottes utilisés comme base pour presque toutes les sauces. Utilisant les légumes qu’ils ont pu trouver dans la région, ils ont combiné des poivrons, des oignons et du céleri pour créer ce que l’on appelle la «sainte trinité» de la cuisine créole et cajun. Et comme le mirepoix, c’est la base de la plupart des plats. Les influences de l’Afrique , Les cuisines espagnole et amérindienne sont également évidentes, en particulier avec l’utilisation de viandes fumées. Griller des aliments assaisonnés à la cajun ajoute cet ingrédient final, la fumée, qui prend la saveur par dessus.

La cuisson des crevettes est une leçon de rapidité et d’attention aux détails. La principale erreur que les gens font est de les cuire trop longtemps. Les crevettes prennent juste une minute ou deux pour les cuire et les laisser sur le feu plus longtemps donne des morceaux durs, caoutchouteux et sans saveur. Laisser les coquilles dessus permet de les protéger de la chaleur et vous donne plus de crevettes succulentes. Vos invités devront utiliser leurs doigts pour peler les crevettes cuites, alors assurez-vous d’avoir beaucoup de serviettes sous la main. Si vous choisissez d’utiliser la peau aux crevettes, soyez prêt à vous tenir juste à côté du barbecue pendant la cuisson. Ne vous éloignez pas ou ils seront exagérés.

L’une des frustrations des brochettes est que, généralement, certains aliments cuisent rapidement tandis que d’autres ingrédients prennent plus de temps. Il y a deux façons de contourner cela et l’une ou l’autre fonctionne très bien. La première astuce consiste à précuire partiellement les articles qui prennent plus de temps, comme les oignons. Vous pouvez le faire dans une sauteuse, au four ou au micro-ondes. Vous voulez simplement commencer à les cuire pour qu’il ne vous reste plus qu’à finir sur le gril. Si vous utilisez une protéine à cuisson très rapide comme les crevettes, faites cuire pratiquement tout le reste car elles passeront si peu de temps sur le gril.

La deuxième façon d’obtenir des brochettes parfaitement cuites à chaque fois est de faire des brochettes avec un seul ingrédient dessus et de les cuire selon les exigences de cet ingrédient. Par exemple, si je voulais servir des brochettes de crevettes avec des oignons, des courgettes et de l’ananas, je ferais une brochette de juste morceaux d’oignon, une autre avec seulement des courgettes et une empilée avec de l’ananas. Ensuite, chacun passe sur le gril et je les fais cuire au besoin, en les retirant au fur et à mesure. Si vous procédez ainsi, faites d’abord cuire tous les légumes et retirez-les des brochettes. Mélangez-les tous ensemble dans un bol. Gardez-les au chaud en recouvrant le bol de papier d’aluminium. Ensuite, enfilez les crevettes ou tout ce que vous cuisinez et faites-les griller également. Lorsque vous êtes prêt à servir, déposez une pile de légumes grillés sur des assiettes de service et garnissez avec les brochettes grillées et laissez vos invités en retirer les aliments. Assurez-vous d’avoir une assiette sur la table pour contenir les brochettes.

Si vous avez un barbecue au charbon de bois, rendez-vous service à vous-même et à l’environnement et arrêtez d’utiliser un briquet. Si vous utilisez une cheminée à charbon, vous n’en avez absolument pas besoin et vos aliments auront un goût beaucoup plus propre. La différence est remarquable et une fois que vous réalisez à quel point vos aliments sont bons sans la pétrochimie, vous ne reviendrez jamais en arrière.

Vous pouvez servir ces crevettes sur du riz, les mettre dans des tacos, les servir avec une salade mélangée ou les mélanger avec des pâtes chaudes. La cuisine cajun est épicée et pleine de saveurs. Les assaisonnements peuvent transformer un repas banal en un festin mémorable. Si vous êtes dans une ornière et avez besoin d’un coup de pouce, essayez d’ajouter des épices cajun à votre cuisine. Alors vous pouvez laisser les bons moments rouler ou comme on dit à la Nouvelle-Orléans, laissez les bon temps rouler!

Les conseils de Jane et astuces:

Lorsque vous faites cuire des aliments sur des brochettes, laissez de la place entre chaque élément afin que la chaleur puisse atteindre tous les côtés. Cela permet aux aliments de cuire plus uniformément et plus rapidement.

Compétence en cuisine: comment déveiner les crevettes

La déveine des crevettes est une étape que vous ne devriez pas faire. t sauter. La « veine » est en fait le tractus intestinal et son retrait améliore la saveur de la crevette. Avec un couteau très tranchant, tranchez doucement le côté arrondi de la crevette. Écartez les deux côtés et retirez la veine. Travailler sous l’eau courante ou dans un bol d’eau aide.

Brochettes de crevettes cajun grillées

2015-07 -17 10:24:27

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Ingrédients

1. Spice Rub
2. 2 cuillères à soupe de paprika
3. 1 cuillère à café de sel
4. 4 cuillères à café Assaisonnement Old Bay
5. 1/2 c.à thé d’ail en poudre
6. 1 c.à thé d’oignon en poudre
7. 1/2 c.à thé de poivre de Cayenne
8. 2 c.à thé séché feuilles de thym ou 4 brins de thym frais, feuilles dépouillées
9. 1/4 cuillère à café de sucre
10. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
11. Brochettes
12. 1- 1/2 lb de crevettes moyennes non cuites, déveinées, coquilles laissées o n
13. 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en morceaux
14. 2 à 3 jeunes courgettes, lavées et coupées en « pièces » de 1/2 pouce d’épaisseur
15. 2 poivrons rouges ou jaunes, tiges et graines enlevées et poivron coupé en morceaux
16. 1 ananas, pelé, évidé et coupé en morceaux, ou 2 boîtes d’ananas en morceaux bien égouttés
17. Riz pilaf cuit, pour servir (comme le riz pilaf sauvage)

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs pour frotter les épices. Fouetter jusqu’à homogénéité. Mettre la moitié de ce mélange dans un autre bol et réserver. Ajoutez l’huile au mélange d’épices restant et mélangez pour faire une pâte.
2. Placez les crevettes nettoyées dans un bol moyen. Avec vos mains, frottez la pâte d’épices sur les crevettes. Mettre les crevettes au réfrigérateur de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le charbon de bois soit prêt. Lavez-vous soigneusement les mains pour enlever tout le poivre. Si vous ne le faites pas et que vous vous frottez les yeux, vous serez désolé! Placez les légumes et les morceaux d’ananas dans un grand bol. Ajouter la moitié restante du mélange d’épices et mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé. Réserver.
3. Allumez un feu moyen sur un côté d’un gril à charbon. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez un côté à feu moyen-vif. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 couches de papier d’aluminium. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans une casserole d’eau, en les alourdissant avec une assiette plate ou un autre objet plat pour les maintenir immergées. Ils doivent tremper environ 30 minutes, soit environ le temps nécessaire pour que les charbons soient prêts à cuire.
4. Utilisez de préférence des brochettes plates en métal (qui ne brûlent pas et empêchent les aliments de tourner), enfilez 3 crevettes sur chaque brochette, en perçant la queue et le corps de manière à ce qu’elles soient en forme de croissant, avec des morceaux de légumes et d’ananas entre eux. (Ou faites des brochettes d’ingrédients individuels comme expliqué ci-dessus.) Assurez-vous de laisser un espace entre eux pour qu’ils cuisent uniformément. Placer les brochettes sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Frotter le gril avec un morceau de papier absorbant trempé dans de l’huile végétale (utiliser des pinces). Placer les brochettes sur le feu chaud et cuire 1 à 2 minutes. Retournez chacun d’eux et déplacez-les du côté froid du gril. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et fermes au toucher. Si vous n’êtes pas sûr, optez pour une cuisson insuffisante, en les retirant légèrement avant qu’elles ne soient cuites. La chaleur résiduelle terminera leur cuisson ou vous pourrez les finir au four.
6. Pendant la cuisson des brochettes, retirez la couche supérieure de papier d’aluminium de la plaque à pâtisserie afin de placer les crevettes cuites sur une surface propre. Lorsque chaque brochette est prête, retirez-la du feu et placez-la sur la plaque à pâtisserie propre. Si vous avez d’autres choses à finir avant de servir le dîner, couvrez les brochettes de papier d’aluminium et placez-les dans un four doux (150 ° F à 200 ° F) pour les garder au chaud. Le couvercle en aluminium aidera les aliments à ne pas se dessécher.
7. J’aime servir ces brochettes posées sur un monticule de riz pour attraper tous les jus épicés. Servez immédiatement puis savourez!

Par © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Tous les droits sont réservés.

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