Puisqu’un buffet implique que les convives se servent eux-mêmes, il a été considéré dans le passé comme une forme informelle de repas, moins formelle que le service à table. Ces dernières années, cependant, les repas sous forme de buffet sont de plus en plus populaires parmi les hôtes de dîners à domicile, en particulier dans les maisons où l’espace limité complique le service des tables individuelles.

OriginsEdit

Au 19ème siècle, souper, repas plus léger quelques heures après le dîner principal, était parfois servi sous forme de buffet (et ainsi appelé), surtout tard dans la nuit lors de grands bals, où tout le monde ne voulait pas manger, ou en même temps, ou dans la même quantité. Même dans un très grand bâtiment, lors d’un grand bal, il se peut qu’il n’y ait pas assez d’espace pour accueillir tous les invités en même temps, ou les serviteurs pour les servir de la manière requise par les coutumes en vigueur. Un copieux petit-déjeuner anglais cuisiné avec différents choix était également très souvent servi de cette façon, pour des raisons similaires. Même lorsque de nombreux serviteurs étaient sur place, il pouvait y avoir un élément de libre-service. Le terme buffet faisait à l’origine référence au meuble de buffet français où la nourriture était placée, mais a finalement été appliqué au format de service.

Aux bals, le «buffet» était aussi l’endroit où les boissons étaient obtenues, soit en faisant circuler des valets de pied fournir les commandes des clients, mais souvent par les hommes. Pendant la période victorienne, il est devenu habituel pour les clients de manger debout. En fait, le livre de cuisine de John Conrade Cooke Cookery and Confectionery, (Londres: 1824) dit que c’était déjà « la mode actuelle ». Dans un rapport sur un bal en 1904, un départ du « dîner buffet debout habituel », avec les partis peuvent réserver des tables, a été loué.

Les Scandinaves aiment à affirmer que la table de buffet provient de la table de brännvinsbord (schnaps suédois, ou shot de boisson alcoolisée) du milieu du 16ème siècle. Cette coutume avait son apogée au début du XVIIIe siècle. Le buffet smörgåsbord n’a pas gagné en popularité jusqu’à l’expansion des chemins de fer à travers l’Europe.

La table smörgåsbord était à l’origine un repas où les invités se réunissaient avant le dîner pour un apéritif , et ne faisait pas partie du dîner officiel qui a suivi. Le buffet de smörgåsbord était souvent organisé dans des pièces séparées pour les hommes et les femmes avant que le dîner ne soit servi.

Smörgåsbord est devenu internationalement connu sous le nom de «smorgasbord» au New 1939 Exposition York World « s Fair, comme le Suédois es a dû inventer une nouvelle façon de présenter le meilleur de la cuisine suédoise à un grand nombre de visiteurs.

Comme des étalages de richesseEdit

Alors que la possession d’or et d’argent a été une mesure de solvabilité d’un régime, son exposition, sous forme d’assiettes et de récipients, est davantage un acte politique et un geste de consommation ostentatoire. Le terme français buffet du XVIe siècle s’appliquait à la fois à l’affichage lui-même et aux meubles sur lesquels il était monté, souvent drapé de riches textiles, mais plus souvent à mesure que le siècle avançait, le mot décrivait une armoire richement sculptée surmontée d’étagères. En Angleterre, un tel buffet s’appelait une armoire de cour. Les étalages prodigues de plaques ont probablement été repris à la cour à la mode de Bourgogne et adoptés en France. Les étalages baroques en argent et en or qui ont été affectés par Louis XIV de France ont été immortalisés dans des peintures d’Alexandre-François Desportes et d’autres, avant que Louis « l’assiette et ses meubles en argent ne soient envoyés à la Monnaie pour payer les guerres de la fin. de son règne.

Au XVIIIe siècle, les manifestations de richesse plus subtiles ont été privilégiées. Le buffet a été relancé en Angleterre et en France à la fin du siècle, lorsque de nouveaux idéaux d’intimité ont fait un minimum de soi. service attrayant à l’heure du petit-déjeuner, même parmi ceux qui auraient pu avoir un valet de pied derrière chaque chaise. Dans le Dictionnaire du Cabinet de 1803, Thomas Sheraton a présenté un design néoclassique et a observé qu ‘ »un buffet peut, avec une certaine convenance, être restauré au moderne utiliser, et se révéler ornemental pour une salle de petit-déjeuner moderne, en répondant comme l’armoire de porcelaine / le dépôt d’un équipage de thé. « 

20th centuryEdit

Dans un livre d’entretien de 1922 intitulé Comment préparer et servir un repas, Lillian B. Lansdown a écrit:

Le concept de manger un Le buffet est apparu au milieu du 17e siècle en France, lorsque des messieurs arrivaient chez des femmes qu’ils voulaient courtiser de manière inattendue. Leur arrivée surprise plongerait le personnel de cuisine dans la panique et la seule nourriture qui pouvait être servie était une sélection de ce qui se trouvait dans la chambre froide.

Le déjeuner ou le déjeuner informel – à l’origine le repas léger pris entre le petit-déjeuner et le dîner, mais maintenant souvent à la place du dîner, l’heure à la mode étant une heure (ou la moitié après si les cartes doivent suivre) – est de Deux types. Le déjeuner «buffet», au cours duquel les invités mangent debout; et le déjeuner servi à de petites tables, où les invités sont assis …

Le couteau est tabou au déjeuner « buffet », donc toute la nourriture doit être telle qu’elle peut être mangée avec une fourchette ou une cuillère . En règle générale, les amis de l’hôtesse servent … Les plats suivants couvrent l’essentiel d’un déjeuner «buffet». Boissons: punch, café, chocolat (versé de l’urne ou des tasses remplies apportées du garde-manger sur le plateau); plats chauds de toutes sortes (servis à partir d’un plat ou d’un plat de cuisson) précédés d’un bouillon chaud; entrées froides, salades, homard, pommes de terre, poulet, crevettes, avec des vinaigrettes épaisses; petits pains chauds, sandwiches gaufrés (laitue, tomate, jambon farci, etc.); petits gâteaux, crèmes glacées et glaces.

Le déjeuner informel à de petites tables nécessite le service d’un certain nombre de femmes de chambre, donc le plan « buffet » est préférable .