Les graines de cacao ont lentement fait leur chemin en tant que superaliment parmi les consommateurs soucieux de leur santé. Cependant, que sont réellement les plumes et comment pouvons-nous les utiliser? Dans cet article, nous examinons comment ils sont fabriqués, leurs avantages nutritionnels et comment vous pouvez les ajouter à votre alimentation.

Comment sont fabriqués les graines de cacao?

Les graines de cacao sont des morceaux de les fèves de cacao, qui proviennent du cacaoyer Theobroma. Pour faire des éclats, les haricots sont d’abord fermentés puis séchés avant d’être rôtis et craquelés. Si vous êtes intéressé par les détails spécifiques de ce processus, jetez un œil à notre article sur le voyage du haricot à la barre.

Ce qui reste après que les haricots ont été fissurés est une coquille cassante, avec les pointes . La coquille, qui peut par ailleurs être utilisée pour faire du thé, est retirée par un processus appelé vannage. Dans le processus de haricot en barre, les éclats de cacao sont ensuite broyés en une pâte avec du sucre et parfois du lait en poudre pour éventuellement faire des barres de chocolat.

Cependant, il est également possible de manger ces graines croquantes dans leur forme la plus pure avant qu’elles ne le soient. re converti en chocolat. En fait, tout comme le chocolat, il a été prouvé que les graines de cacao ont d’énormes avantages pour la santé.

Informations nutritionnelles sur les graines de cacao

Non seulement les graines de cacao sont délicieuses, mais elles ont également d’innombrables avantages pour la santé. Les éclats de cacao purs sont naturellement riches en fibres, en protéines et en graisses saines, mais pauvres en sucre. Ils sont également une excellente source de fer à base de plantes; ce qui en fait un excellent ajout au régime végétalien. Ci-dessous, nous avons répertorié certaines des informations nutritionnelles des graines de cacao:

En 28g. (1 oz) d’éclats de cacao, vous obtenez:

• 130 calories
• 4,0 g. de protéines
• 12,0g. de matières grasses
• 9,0g. de fibres
• 0,5g. de sucre

(sources: U.S. Department of Agriculture and Self Nutrition Data)

Malgré leur petite taille, les plumes regorgent de nutriments essentiels au maintien d’un corps et d’un esprit sains. Votre corps, par exemple, a besoin de magnésium pour au moins 300 systèmes enzymatiques différents qui régulent les réactions biochimiques dans le corps.

Le magnésium est l’un des nombreux minéraux qui font souvent défaut dans notre alimentation quotidienne. Cependant, seulement 28 grammes de plumes ajoutés à votre petit-déjeuner du matin vous fournissent près d’un tiers de votre apport quotidien recommandé.

Le cuivre et le fer sont nécessaires pour produire des globules rouges, qui alimentent le corps en oxygène. Alors que le zinc est un minéral essentiel que le corps humain ne peut ni fabriquer ni stocker. Le zinc est crucial dans la croissance des cellules, la synthèse de l’ADN, la cicatrisation des plaies, la fonction immunitaire et bien d’autres.

Tous ces nutriments sont cachés dans les éclats de cacao, cependant, les nombreux avantages pour la santé ne s’arrêtent pas là – allons Regardez cela de plus près dans la section suivante.

Avantages pour la santé des graines de cacao

Nous discuté de la fabrication des plumes et de leur composition nutritionnelle. Examinons maintenant de plus près les nombreux avantages pour la santé associés à l’ajout de ce superaliment à votre alimentation:

Les graines de cacao ont des propriétés anti-inflammatoires

L’inflammation à court terme est une forme cruciale de mécanisme d’auto-défense par le corps. L’inflammation est une réponse de votre système immunitaire à des cellules endommagées ou à des virus et bactéries étrangers, et sans elle, les plus petites infections pourraient être mortelles.

Cependant, l’inflammation à long terme ou chronique survient lorsque le corps est constamment en mode d’auto-défense malgré l’absence de blessure ou de maladie. L’inflammation chronique est causée lorsqu’il y a trop de radicaux libres présents dans le corps et a été liée au diabète, aux maladies cardiaques et même au cancer.

Heureusement, il existe des aliments riches en antioxydants, qui ont des anti-inflammatoires propriétés – les graines de cacao en font partie. En fait, les plumes sont extrêmement riches en antioxydants, et certaines études montrent que le cacao réduit l’activation de la protéine NF-κB, un catalyseur des processus inflammatoires dans l’organisme. D’autres études suggèrent que les polyphénols de cacao peuvent réduire l’inflammation intestinale et le développement du cancer associé.

Les graines de cacao peuvent aider avec la glycémie

Si vous avez des problèmes avec le contrôle de la glycémie, vous pourriez voulez essayer d’inclure des plumes dans votre alimentation. Des études ont montré que les graines de cacao peuvent améliorer la sensibilité du corps à l’insuline; l’hormone qui aide à réguler et à absorber la glycémie.

Une étude réalisée en 2015 examine l’effet du cacao sur l’inflammation, la pression artérielle et le contrôle glycémique chez 60 personnes atteintes de diabète de type 2. Après huit semaines, les patients qui avaient consommé du cacao ont constaté une amélioration des indicateurs de santé tels que la glycémie à jeun et les taux d’A1C, tout en réduisant la pression artérielle.

Une étude plus récente en 2017 a montré que le cacao a un antidiabétique effet, grâce aux flavonoïdes de cacao et à ses propriétés antioxydantes. Les plumes sont idéales pour les personnes aux prises avec des problèmes de glycémie car elles offrent tous les avantages pour la santé sans sucre ajouté.

Cacao Nibs Boost Cognitive Functions

Une étude publiée en 2017 dans la revue Frontiers of Nutrition suggère que la consommation régulière de cacao « améliore la cognition, l’attention, la vitesse de traitement et la mémoire de travail. » En plus d’aider aux fonctions cognitives, les résultats suggèrent également que le cacao aide à protéger et même à inverser les signes de maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.

D’autres études soulignent que les aliments riches en flavonoïdes, comme le cacao, stimulent la croissance et la connectivité des cellules nerveuses dans le cerveau. Une étude publiée en 2016 révèle que « les flavanols de cacao ont conduit à des niveaux sériques plus élevés de BDNF et à de meilleures performances cognitives. »

Où acheter des graines de cacao

De nos jours, les plumes sont disponibles en ligne et dans les supermarchés. Une erreur que vous trouverez sur de nombreux emballages est celle des «éclats de cacao crus». Pour produire des éclats, les fèves de cacao doivent fermenter et être torréfiées, les deux processus verront la température atteindre une limite plus élevée autorisée pour les aliments crus. Cela ne veut pas dire que ce n’est pas sain! En fait, la torréfaction tue de nombreux agents pathogènes dangereux qui persistent sur les haricots – alors ne vous laissez pas berner par les allégations marketing sur le cacao cru.

Si vous recherchez les meilleures graines de cacao, assurez-vous de découvrez les plumes offertes par les artisans chocolatiers. Ceux-ci sont garantis pour avoir le plus de saveur et proviennent de sources éthiques.

Original Beans, par exemple, propose des graines de cacao ultra-rares de Tanzanie avec un goût fruité et aromatique. Pump Street au Royaume-Uni vend de délicieux grains de cacao équatoriens, tandis que le chocolatier artisanal Mānoa propose ses propres grains hawaïens.

Utiliser les nibs de cacao

Si vous avez lu jusqu’ici, il y a de fortes chances que vous soyez intéressé à savoir comment ajouter des nibs à votre alimentation. La bonne nouvelle, c’est que les aliments qui complètent les grignotines ne manquent pas.

Bien qu’ils puissent être consommés à tout moment de la journée, les grignotines sont particulièrement appréciées au petit-déjeuner. Ils constituent une garniture brillante saupoudrée d’avoine, de yaourt ou de céréales. Sachez que la très faible teneur en sucre peut leur donner un goût assez fort et amer – c’est pourquoi les éclats sont souvent associés à quelque chose de légèrement plus sucré comme des fruits frais.

Ci-dessous, nous avons fait une brève liste de recettes qui incluent des éclats pour vous donner de l’inspiration:

• Gruau d’avoine avec éclats de cacao et figues
• Granola Paleo Coconut Cacao Nib
• Yogourt à la noix de coco avec oranges sanguines et éclats de cacao
• Deux fois- Canard rôti à l’orange salée, éclats de cacao et café
• Café froid au cacao épicé

Recommandations

Bien qu’il ne manque pas d’articles (comme celui-ci) présentant les différents avantages de graines de cacao, il est important de noter que les recherches sont rares et les opinions déchirées. Le mot «superaliment» est souvent débattu et il n’existe aucun critère scientifique pour cela, ce qui suscite souvent un débat. Une chose sur laquelle nous semblons tous d’accord, c’est que ce sous-produit de notre plat préféré est un moyen délicieux, croquant et facile d’ajouter du cacao au menu.