Le céleri croquant et croustillant est bien connu pour sa faible teneur en calories, mais ses bienfaits pour la santé vont bien au-delà de son utilisation comme aliment diététique. Le céleri contient des phytonutriments, des vitamines et des minéraux utiles. C’est une collation pratique sur le pouce ainsi qu’un légume qui peut être incorporé dans des plats cuisinés, des sautés et des salades.

Contrairement à certains légumes, le céleri conserve la plupart de ses nutriments même s’il est cuit à la vapeur. Une étude publiée dans la revue LWT – Food and Science Technology a comparé du céleri cuit à la vapeur, bouilli et blanchi et a découvert que 10 minutes de cuisson à la vapeur permettaient au légume de conserver 83 à 99% de ses antioxydants. D’autre part, l’ébullition et le blanchiment ont entraîné une perte d’antioxydants de 38 à 41%.

Le céleri doit être consommé dans les sept jours suivant son achat, selon World’s Healthiest Foods. Après cinq à sept jours, des quantités significatives d’antioxydants dans le céleri disparaissent. De plus, le céleri fraîchement haché contient plus de flavonoïdes sains que le céleri haché et conservé.

Profil nutritionnel

Selon Megan Ware, une diététicienne nutritionniste à Orlando, en Floride, « Puisque le céleri est principalement composé d’eau (presque 95 pour cent), il n’est pas particulièrement élevé en toute vitamine ou minéral. » Néanmoins, le céleri est une bonne source de vitamine K, avec une tasse contenant environ 30 pour cent de l’apport quotidien recommandé, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Le céleri peut également vous aider à obtenir suffisamment de folate, de potassium, de fibres et de molybdène Il contient de petites quantités de vitamine C, de vitamine A et de certaines vitamines B. Ses graines sont un diurétique naturel, selon le centre médical de l’Université du Maryland. « Le céleri est naturellement pauvre en calories, en glucides, en lipides et en cholestérol », a ajouté Ware.

Voici la valeur nutritive du céleri, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l’étiquetage des aliments par le biais de la loi sur l’étiquetage nutritionnel et l’éducation:

Bienfaits pour la santé

Perte de poids

Une branche de céleri ne contient qu’environ 10 calories, tandis qu’une tasse de céleri haché en contient environ 16. Elle contient également des fibres alimentaires (1,6 gramme par tasse ), qui aide à réduire les fringales car il absorbe l’eau dans le tube digestif, ce qui vous fait vous sentir rassasié plus longtemps. Une étude récente publiée dans Annals of Internal Medicine suggère que simplement ajouter plus de fibres à son alimentation peut être un élément essentiel de la perte de poids.

Malheureusement, il n’est pas vrai que la consommation de céleri compte comme des « calories négatives ». En fait, explique Ware, « bien que le céleri contienne une quantité minuscule de calories, le nombre de calories dépensées pour le digérer est probablement encore plus petit. »

Anti-inflammatoire

Le céleri est riche en antioxydants phytonutriments qui contiennent des propriétés anti-inflammatoires. Une étude publiée dans la revue Nutrition and Cancer a révélé qu’il s’agissait d’une source importante de flavonols et d’antioxydants flavones chez les adultes chinois. Selon World’s Healthiest Foods, les phytonutriments du céleri comprennent: les acides phénoliques, les flavones comme la lutéoline, les flavonols comme la quercétine et le kaempférol, les dihydrostilbénoïdes, les phytostérols et les furanocoumarines.

Les scientifiques s’efforcent toujours de comprendre toutes les implications de l’inflammation chronique sur la santé du corps. La clinique Mayo répertorie les maladies auto-immunes comme le lupus et la polyarthrite rhumatoïde, l’asthme, les maladies inflammatoires de l’intestin et la maladie de Chron comme des problèmes dans lesquels l’inflammation chronique joue un rôle. Les troubles moins évidents influencés par l’inflammation chronique peuvent inclure les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Une étude publiée dans Molecular Nutrition & Food Research suggère que le jus de céleri et les extraits de céleri peuvent aider réduire l’activité par le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-A) et le facteur nucléaire kappa B (NF-KB), des protéines liées à des problèmes inflammatoires.Une autre étude publiée dans Planta Medica suggère que la lutéoline présente dans le céleri pourrait être capable d’inhiber la production de COX-2, une enzyme qui déclenche l’inflammation.

Hydratation

Selon Ware, le céleri est d’environ 95 pour cent d’eau. Cela peut en faire un bon moyen de maintenir les niveaux de liquide nécessaires. «En raison de sa forte teneur en eau, le céleri est une excellente collation à avoir sous la main pendant les chauds mois d’été pour éviter la déshydratation», a déclaré Ware.

Brûlures d’estomac

Le céleri est un vieux peuple remède contre les brûlures d’estomac, et l’AARP le recommande en raison de sa faible acidité. Une étude publiée dans Annals of Otology, Rhinology & Laryngologie incluait le céleri dans un régime « faible acide » prescrit aux patients souffrant de reflux d’acide. Bien que leur régime alimentaire ait été bénéfique, des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le rôle spécifique du céleri.

Cholestérol et tension artérielle

Les fibres de céleri peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, car elles ramassent les composés de cholestérol en excès dans votre intestin et les repoussent dans le processus d’élimination.

La recherche sur la relation entre le céleri et le cholestérol chez l’homme est limitée, mais les études sur les animaux montrent des résultats prometteurs. Une étude de l’Université de Chicago décrite par le New York Times a révélé qu’un produit chimique du céleri appelé phtalide réduisait le taux de mauvais cholestérol de 7% et la tension artérielle de 14%. Le phtalide peut réduire les hormones de stress dans le sang, permettant aux vaisseaux sanguins de se dilater et de se détendre et de laisser plus de sang circuler dans le corps. Une autre étude, publiée dans Pharmacognosy Magazine, a examiné l’extrait de graines de céleri chez le rat. Il a conclu que le céleri était utile pour abaisser le LDL (mauvais cholestérol), les triglycérides et augmenter le HDL (bon cholestérol). Une étude réalisée sur des humains, publiée dans Natural Medicine Journal, a examiné l’extrait de graines de céleri administré à des patients hypertendus légers à modérés pendant six semaines et a constaté une baisse de la pression artérielle.

Digestion

La fibre est bien connue pour ses bienfaits digestifs. Il aide à garder vos selles régulières, réduisant ainsi la constipation; aide à garder vos intestins en bonne santé et aide au maintien du poids, selon la clinique Mayo. Une tasse de céleri fournit environ 6% de vos besoins quotidiens en fibres.

Certaines recherches récentes suggèrent que les antioxydants contenus dans le céleri pourraient également aider à améliorer la muqueuse de l’estomac et à réduire le risque d’ulcères gastriques. Une étude publiée dans Pharmaceutical Biology a révélé que les rats de laboratoire consommant de l’extrait de céleri avaient moins d’ulcères et des garnitures d’estomac plus protégées. On émet l’hypothèse que ce succès a été causé par l’apiumane, un polysaccharide à base de pectine trouvé dans le céleri.

De plus, le centre médical de l’Université du Maryland suggère de manger du céleri pour éventuellement réduire le risque de gastrite (inflammation de la muqueuse de l’estomac), car les flavonoïdes du légume peuvent aider à arrêter la croissance de bactéries intestinales indésirables qui provoquent une inflammation.

Cancer

La recherche n’est pas définitive, mais les antioxydants, les flavonoïdes et les phytonutriments sont parfois associés à une réduction du risque de cancer. Certaines études récentes ont examiné l’apigénine et la lutéoline des flavonoïdes du céleri. Une étude publiée dans Molecular Nutrition & Food Research a examiné l’apigénine en ce qui concerne la formation de tumeurs pancréatiques, trouvant l’apigénine «protectrice». Une autre étude publiée dans Food and Chemical Toxicology a examiné à la fois l’apigénine et la lutéoline. Elle a également montré des résultats positifs, les cellules cancéreuses du pancréas mourant. Une autre étude a trouvé des résultats similaires concernant l’apigénine et les cellules cancéreuses du sein.

Sexe

Ces dernières années, le céleri a fait le buzz pour ses prétendus bienfaits excitants. Le céleri contient des niveaux élevés d’androsténone et d’androsténol, qui sont des phéromones mâles. Selon Alan R. Hirsh, auteur de Scentsational Sex: The Secret to En utilisant Aroma for Arousel, manger du céleri devrait augmenter l’attractivité des hommes, mais les National Institutes of Health sont en désaccord, notant: « Il ne s’ensuit pas simplement parce que ces composés se trouvent dans les fluides corporels ou les aisselles qu’ils communiquent des informations sociales significatives ou influencent les processus de reproduction dans humains. » En fait, le Centre de recherche sur les problèmes sociaux du Royaume-Uni rapporte que l’androsténol produit par la sueur masculine est attrayant pour les femmes, mais que l’androsténone ne l’est pas.

Risques de manger un excès de céleri

Avec 88 milligrammes de sodium par tasse, le céleri a une teneur en sel assez élevée pour un légume. Cela amène certaines personnes qui surveillent leur sel à s’inquiéter de le manger, mais selon Vicky Ferguson, une diététicienne du Michigan, cela ne fait pas du céleri un aliment riche en sodium et dont les personnes sensibles au sel doivent s’inquiéter beaucoup.

D’autres risques de manger de grandes quantités de céleri incluent la malnutrition et les problèmes gastro-intestinaux, selon LiveStrong.com. Les personnes à la diète doivent faire attention à ne pas en faire trop avec le céleri car il est si faible en calories et pourrait conduire à la malnutrition.Et même si les fibres sont bonnes pour vous, trop de fibres peut provoquer des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.

Selon SF Gate, s’il est consommé en très grande quantité, continue et non cuit, le céleri pourrait potentiellement provoquer des goitres. En effet, de grandes quantités de céleri non cuit peuvent interférer avec le processus de fonctionnement de l’iode dans la thyroïde. Les goitres peuvent provoquer un gonflement du cou, entraînant des problèmes respiratoires et une hypothyroïdie possible.

Le céleri contient des produits chimiques appelés psoralènes, qui, s’ils sont appliqués directement sur la peau, le rendent temporairement très sensible à la lumière ultraviolette, selon les procédures médicales de l’Université Baylor. Cela signifie que si vous avez du jus de céleri sur votre peau et que vous vous exposez au soleil, vous pourriez avoir une éruption cutanée. L’éruption cutanée, qui peut brûler, apparaîtra dans les 12 à 36 heures et durera de trois à cinq jours, bien que l’hyperpigmentation (peau plus foncée) puisse durer plus longtemps. C’est surtout un problème pour ceux qui travaillent dans les champs de céleri.

Le céleri est connu pour être exposé à de nombreux pesticides. Depuis des années, il figure sur la liste des Dirty Dozen du Groupe de travail sur l’environnement des produits contenant le plus de pesticides. Assurez-vous de bien laver votre céleri ou achetez bio si vous le pouvez.

Il est possible d’être allergique au céleri. Les allergies au céleri sont associées aux allergies au bouleau et à l’armoise, donc si vous êtes allergique à l’un ou l’autre de ceux-ci, vous pouvez être allergique au céleri. Les allergies au céleri sont assez courantes. Selon la Campagne Anaphylaxie, 30 à 40 pour cent des personnes souffrant d’allergies alimentaires en Suisse et en France ont signalé des allergies au céleri. Les allergies au céleri peuvent être légères ou graves, allant de légers picotements ou gonflement au choc anaphylactique.

Autres faits

Selon Love Celery, un site Web britannique qui fait la promotion du céleri:

• Dr. Le tonique (ou soda) Cel-Ray de Brown, qui tire sa saveur de l’extrait de graines de céleri, est vendu aux États-Unis depuis 1868.
• Dans les années 1960, Jell-O a produit une gélatine à saveur de céleri mélange (ainsi que d’autres saveurs, telles que café, chocolat, cola, tomate assaisonnée, salade italienne et mélange de légumes).
• Le céleri a une réputation d’aphrodisiaque, remontant aux anciens Romains, qui dédiaient la plante à Pluton, dieu du sexe et de l’enfer. Madame de Pompadour, maîtresse en chef officielle du roi de France Louis XV, jurée par la soupe de céleri et de truffes arrosée de chocolat chaud.
• Gueule de bois?: Les Romains pensaient également que le port de couronnes de feuilles de céleri était un antidote contre les effets enivrants du vin et les maux de tête qui en résultent.
• Le cocktail Bloody Mary a été inventé dans les années 1920 au Harry’s New York Bar à Paris. Cependant, ce n’est que dans les années 1960 que le céleri a été associé à la boisson, lorsqu’un client d’un hôtel de Chicago a reçu un Bloody Mary, mais rien pour le remuer. Il improvise avec un bâton de céleri du buffet.
• Les gagnants des épreuves sportives de la Grèce antique ont reçu des bouquets de céleri, tout comme les fleurs sont offertes aujourd’hui.
• Pendant des milliers d’années, le céleri était plus apprécié à des fins médicinales que pour la cuisine. Le céleri sauvage était utilisé au Moyen Âge pour traiter l’anxiété, l’insomnie, les rhumatismes, la goutte et l’arthrite.
• Le céleri a été utilisé pour la première fois comme aliment en Italie au XVIe siècle, puis s’est répandu dans toute l’Europe comme arôme pour les soupes, les viandes et les ragoûts.