Dans chaque film sur la nourriture, il y a une scène dans laquelle le personnage principal – généralement un aspirant chef – finit par brailler les yeux tout en coupant des oignons. N’importe qui avec un iota d’expérience culinaire peut comprendre. D’abord les picotements, puis les larmes – à chaque fois.

À part peut-être quelques rares, couper des oignons conduit toujours à une sorte de pleurs – des yeux larmoyants au mieux, des larmes pleines coulant sur votre visage comme vous venez de regarder un film de Nicholas Sparks au pire. Mais quelle est la science derrière cela? Sommes-nous simplement voués à une vie de rencontres douloureuses avec des oignons, ou existe-t-il un moyen d’éviter ce scénario trop courant?

Il s’avère que vous pouvez prendre quelques mesures pour réduire les larmes. SELF a parlé à James Chelnis, MD, professeur adjoint d’ophtalmologie à l’École de médecine Icahn du mont Sinaï, des raisons pour lesquelles la sensation se produit en premier lieu et de ce que vous pouvez faire pour qu’elle s’arrête.

Quand vous hachez les oignons, ils libèrent un composé chimique qui irrite vos yeux et déclenche vos glandes lacrymales.

Les oignons tirent leur saveur distinctive et piquante du soufre – le même produit chimique derrière l’odeur nauséabonde des œufs pourris. Mais ce n’est pas seulement le soufre qui vous fait pleurer. Les oignons contiennent également une enzyme appelée synthase. Lorsque vous coupez en oignon, la synthase réagit avec le soufre pour créer un composé chimique appelé syn-propanethial S-oxyde. Ce composé est volatil et crée un gaz qui flotte jusqu’à vos yeux et déclenche votre glande lacrymale – la glande qui produit des larmes. Et c’est à ce moment que l’eau commence à couler.

Aussi scientifique et effrayant que cela puisse paraître, le Dr Chelnis dit qu’il n’ya pas de réel danger derrière l’enceinte. «C’est juste un irritant», explique-t-il. Vous pourriez être dans une pièce pleine de gens qui hachent des oignons et la pire chose qui vous arrivera est que vous en déchirez beaucoup. Donc, aussi douloureux que puisse être couper des oignons, vous n’êtes jamais va aller à l’aveugle pour préparer le dîner.

Tout le monde ne réagira pas au produit chimique avec le même niveau de Intensité.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre ami peut sortir d’un tas d’oignons presque indemnes alors que vous êtes réduit à une flaque de larmes? Non, vous n’êtes pas seulement très dramatique. Le Dr Chelnis explique que certaines personnes ont naturellement des glandes lacrymales plus sensibles que d’autres. Malheureusement, il n’y a aucun moyen de savoir à l’avance si vous êtes très sensible ou non, et vous ne pouvez pas faire grand-chose pour le changer. Mais il y a quelques hacks vous pouvez utiliser pour soulager la douleur.

Essayez l’une de ces trois astuces simples pour éviter les pleurs.

Lorsqu’un oignon est froid, il ne libère pas ce composé chimique comme facilement comme ce serait le cas s’il faisait chaud, dit le Dr Chelnis. La prochaine fois que vous aurez besoin de couper un oignon, faites-le refroidir 10 à 15 minutes à l’avance. Mieux encore, commencez à conserver vos oignons dans le réfrigérateur. De cette façon, vous n’avez même pas à prendre en compte le temps de refroidissement avant de commencer la cuisson.

Dr. Chelnis recommande également de faire face à un ventilateur vers votre station de coupe. Cela évacuera le gaz avant qu’il n’ait une chance d’irriter vos yeux.

Si vous êtes vraiment très sensible aux oignons et qu’aucune de ces astuces ne fait l’affaire, essayez de porter des lunettes. Vous pouvez avoir l’air un peu intense, mais au moins vous ne pleurerez pas.

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