Har gow (boulettes de crevettes de style dim sum) est mon dessert dim sum préféré. Parfois, ils sont appelés boulettes de crevettes en cristal. J’ai testé plusieurs fois ce mois-ci, en utilisant environ 1 kg de crevettes comme guide ultime pour préparer le délicieux har gow à la maison.

Ce n’est pas une tâche facile, la pâte, l’emballage et la garniture. Les démons sont tous dans les détails. Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous guider et rendre le processus beaucoup plus facile.
Voici quelques conseils extrêmement importants à connaître avant de commencer l’aventure.

1. Obtenez les bons ingrédients et essayez les mesurer au poids est possible.
2. L’eau de la pâte doit être de l’eau bouillante (si vous aimez les techniques de cuisson, pensez à la gélatinisation de l’amidon).
3. Les crevettes doivent être trempées dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure afin de conserver un goût ferme.
4. Veuillez suivre les instructions avec précision et recouvrir la pâte, les portions d’emballage et les boulettes assemblées avec un chiffon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Garniture Har gow

150g de crevettes non décortiquées déveinées (pré-tremper dans l’eau froide pour 1 heure)
60g de bambou émincé (cuit)
60g de graisse de porc émincée (cuit)
1 et 1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1 et 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de fécule (fécule de pomme de terre ou co rn amidon)

Faites d’abord tremper les crevettes dans l’eau froide pendant environ 1 heure. Cela peut aider à raffermir les crevettes après la cuisson à la vapeur. Sur le plateau de service, hacher la moitié des crevettes et couper les autres en petits morceaux. Si jamais vous visitez une salle de dim sum, vous trouverez peut-être que le har gow comprend de petites crevettes entières. Mais les crevettes entières sont vraiment difficiles à assembler, donc nous trouvons juste un point équilibré ici. Ou si vous êtes nouveau dans l’assemblage de boulettes, hachez toutes vos crevettes.

Ajoutez du sel aux crevettes dans un grand bol et remuez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite une cuillère à café d’amidon et continuez à remuer les crevettes à la main dans un sens pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent assez collantes et qu’il y ait beaucoup de colle comme du liquide (elles sont attachées au bol dans l’image suivante)

Ajoutez ensuite le sucre, l’huile de sésame, le poivre blanc, le bambou et la graisse de porc hachée.

Mettre de côté, couvert et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pâte Har gow

1 tasse de fécule de blé (environ 120 g)
1/3 tasse de fécule de pomme de terre (environ 40 g)
160 ml d’eau bouillante (plus 10 ml de plus pour l’ajustement)
20 ml de légumes huile

La farine magique qui crée la grande peau transparente est l’amidon de blé (小麦 淀粉). Afin d’ajouter une certaine extensibilité à la pâte, de la fécule de pomme de terre (un amidon populaire utilisé en Chine continentale, connu sous le nom de 太白粉) est ajoutée avec différents ratios. Les chefs des restaurants adorent utiliser la moitié de l’amidon de blé et la moitié de la fécule de pomme de terre. Mais cette pâte est trop difficile à manipuler pour les débutants. Ainsi dans la recette d’Elaine aujourd’hui, nous utilisons 1: 3 (fécule de pomme de terre: amidon de blé). Dans la tasse à mesurer rouge, la fécule de blé pèse 120 g et dans la tasse à mesurer bleue, la fécule de pomme de terre pèse 40 g. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, reportez-vous à l’image ci-dessous.

Mélangez les deux farines et ajoutez environ 160 ml à 170 ml d’eau bouillante. Utilisez une baguette pour incorporer l’eau. Bien mélanger et couvrir avec un couvercle, réserver de 5 minutes à 10 minutes.

Ajouter 20 ml d’huile végétale. Traditionnellement, nous utilisons du saindoux de porc dans la pâte. Vous pouvez choisir l’un ou l’autre.

Traitez la pâte lorsqu’elle est encore chaude. Pétrissez le tout ensemble pour former une boule. La pâte ne doit pas être trop molle. Il doit être assez ferme, semblable à la pâte de boulette commune. Si la pâte est trop molle, il est difficile de conserver sa forme après la cuisson à la vapeur et la peau a beaucoup de ténacité.

Re -piquer sur le panneau de commande jusqu’à ce que la surface soit lisse. Couvrir d’un chiffon humide et réserver encore 10 minutes.

Nous pouvons faire 24 goudrons avec la pâte d’emballage. Commencez par diviser la pâte en deux, puis en 12 portions.

Retirez une portion et recouvrez toutes les autres de un chiffon humide. Pétrissez à nouveau la petite portion et façonnez-la en boule ronde.

Appliquez une fine couche d’huile sur une large tranche couteau.

Façonnez la pâte en une enveloppe ronde d’environ 10 cm de diamètre. Si vous ne voulez pas utiliser de couteau, essayez un rouleau à pâtisserie après l’avoir plat avec un couteau. Mais soyez doux et ne cassez pas l’emballage.

Séparez-le délicatement du tableau de commande avec le couteau.

Il devrait être assez mince.

Ensuite, assemblez-le avec une garniture comme je le montre dans la vidéo, ou vous pouvez simplement le sceller comme moyen de faire des boulettes .

Apportez de l’eau à un faire bouillir sur votre cuisinière. Badigeonnez un peu d’huile sur le papier ligné (pour que les boulettes ne collent pas au papier) et placez-les dans la vapeur une par une. Et puis cuire les boulettes à la vapeur pendant 5-6 minutes à feu vif. Ensuite, servez chaud!

Habituellement, nous ne suggérons pas d’utiliser un dip pour har gow. C’est assez frais !! Si vous insistez pour utiliser une trempette, essayez la sauce soja légère.

Autres recettes de dim sum

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• petits pains à la saucisse
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• Hong kong tarte aux œufs de style
• Pains à la crème pâtissière au jaune de lait (奶 黄 包)

5 sur 3 votes

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

1 h

Durée totale

1 h 10 min

Har gow à la cantonaise, boulettes de crevettes avec une coquille transparente

Cours: dim sum

Cuisine: cuisine cantonaise

Mot-clé: Dumpling, Har Gow

Portions: 24 soit 24 Har Gow

Calories: 73 kcal

Auteur: E laine

Ingrédients

Garniture Har gow

• 150g de crevettes décortiquées non décortiquées, pré-trempées dans l’eau froide pour 1 heure
• 60g de bambou haché, cuit
• 60g de graisse de porc hachée, cuit
• 1,5 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1/8 cuillère à soupe de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs

Pâte d’Har gow

• 1 tasse d’amidon de blé, environ 120 g
• 1/3 tasse de fécule de pomme de terre, environ 40 g
• 160 ml d’eau bouillante, plus 10 ml plus pour ajuster
• 20 ml d’huile végétale

Instructions

1. Mélangez les deux farines et ajoutez environ 160 ml à 170 ml (dans un climat plus sec) d’eau bouillante. Utilisez une baguette pour incorporer l’eau. Bien mélanger et couvrir avec un couvercle, laisser reposer de 5 à 10 minutes.
2. Ajouter 20 ml d’huile végétale. Traditionnellement, nous utilisons du saindoux de porc dans la pâte. Vous pouvez choisir l’un ou l’autre.
3. Traitez la pâte lorsqu’elle est encore chaude. Pétrissez le tout ensemble pour former une boule. La pâte ne doit pas être trop molle. Il doit être assez ferme, semblable à la pâte de boulette commune. Si la pâte est trop molle, il est difficile de garder la forme après la cuisson à la vapeur et la peau a beaucoup de ténacité.
4. Pétrir à nouveau sur la planche de travail jusqu’à ce que la surface soit lisse. Couvrir d’un chiffon humide et laisser reposer encore 10 minutes.
5. Nous pouvons faire 24 épaisseurs de pâte avec la pâte d’emballage. Divisez donc d’abord la pâte en deux, puis chaque moitié en 12 portions. Retirez une portion et couvrez toutes les autres avec un chiffon humide. Pétrissez à nouveau la petite portion et formez-la en boule ronde.Brosse une fine couche d’huile sur un large couteau à trancher.Formez la pâte en une enveloppe ronde d’environ 10 cm de diamètre. Si vous ne voulez pas utiliser de couteau, essayez un rouleau à pâtisserie après l’avoir plat avec un couteau. Soyez doux et ne cassez pas l’emballage. Séparez-le délicatement du tableau de commande avec le couteau. Prenez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre et assemblez le har gow selon le tutoriel de la vidéo ou de toute autre manière que vous aimez. Mais fermez-les complètement.
6. Faites bouillir de l’eau sur votre cuisinière. Badigeonnez un peu d’huile sur le papier ligné (pour que les boulettes ne collent pas au papier) et placez-les dans la vapeur une par une. Et puis cuire les boulettes à la vapeur pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
7. Servir chaud!

Vidéo de recette

Notes de recette

La valeur nutritive est basée sur chaque Har Gow.

Valeur nutritive

Har Gow (Dumplings Dim Sum)

Quantité par portion

Calories 73 Calories provenant des lipides 36

% de la valeur quotidienne *

Lipides 4g6 %

Gras saturés 1g6%

Cholestérol 18mg6%

Sodium 169mg7%

Potassium 36mg1%

Glucides 6g2%

Protéine 2g4%

Vitamine C 0,3 mg0%

Calcium 11 mg1%

Fer 0,4 mg2%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.