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La réponse simple

Il y a une réponse simple à cette question et une réponse pas si simple. La réponse simple s’appliquerait au jus de la chaux la plus répandue dans les épiceries occidentales.

Cette chaux est la chaux persane (Citrus x latifolia). Les citrons verts persans à maturité pèsent un peu moins de 60 grammes et produiront entre 15 et 44 ml (1 à 3 cuillères à soupe) de jus.

Le citron vert persan, au cas où vous vous poseriez la question, est un triploïde (trois- façon) croisement entre le citron (Citrus limon) et le citron vert (Citrus x aurantifolia), qui est lui-même un croisement (d’où le triploïde). Le citron vert est dérivé d’un type de papeda (Citrus micrantha) trouvé aux Philippines croisé avec le citron d’Asie du Sud (Citrus medica).

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Qu’est-ce qu’un citron vert, de toute façon?

Tout dépend de quelle partie du monde vous êtes. En Australie, il existe quatre cultivars de chaux: la chaux du désert australien, la chaux australienne, la chaux australienne officielle et la chaux sanguine.

En Asie du Sud-Est, les limes sont la chaux kaffir (Citrus hystrix). C’est l’un des trois meilleurs limes produits dans le monde (les deux autres étant le citron vert persan et le citron vert clé).

L’orange douce mentionnée ci-dessus, la plus familière aux Occidentaux trouvée dans votre épicerie typique, est elle-même un hybride du pomelo (Citrus maxima) et de la mandarine (Citrus reticulata). Comme vous pouvez le voir, la généalogie des agrumes est à peu près aussi simple que la généalogie des Habsbourg.

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Les meilleures façons d’extraire le jus d’un citron vert

Puisque nous parlons de jus de citron vert, il est logique de parler de la façon d’obtenir le jus du citron vert. Il existe plusieurs méthodes, que nous allons passer en revue ici, de la haute technologie à la basse technologie.

Traitements de pré-extraction

Passez-la au micro-ondes (brièvement!)

Réchauffer votre citron vert au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes avant de le couper est un moyen d’améliorer l’extraction du jus. Vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode d’extraction après le réchauffement avec cette approche.

Le micro-ondes chauffera brièvement et rompra la plupart des vésicules de jus dans le fruit sans fendre la peau. Assurez-vous de laisser refroidir le citron vert un peu avant de le couper pour éviter de vous brûler.

Roulez-le

Un autre moyen de briser les vésicules de jus dans le fruit est de le rouler. Placez le fruit sur le côté sur une surface dure et propre.

À l’aide de votre main (ou si vous n’êtes pas très fort de votre pied), appliquez une pression moyenne et roulez le fruit d’avant en arrière sur toute sa circonférence. N’appliquez pas trop de pression au point de casser la croûte sauf si vous effectuez cette action dans un grand conteneur de collecte.

Méthodes d’extraction

Le moyen le plus simple de presser des citrons verts est peut-être d’utiliser un presse-agrumes, tel que le. Cette méthode Greenstar Elite n’est cependant utile que pour traiter un grand nombre de limes. Cette méthode n’est cependant utile que pour traiter un grand nombre de citrons verts.

Si vous choisissez cette façon d’obtenir votre jus de citron vert, vous ne pouvez pas utiliser tout ce que vous produisez. La seule option est de le stocker au réfrigérateur dans un récipient en verre (comme des bocaux à large ouverture de 16 ou 32 onces).

Remplissez le récipient jusqu’en haut avant de le sceller pour réduire la quantité d’espace libre. . Cela augmentera la durée de conservation de votre jus.

Presse manuelle

Une autre méthode d’extraction du jus consiste à utiliser une presse manuelle. Cette approche écrase le fruit à l’aide d’un levier hydraulique et distribue le jus dans une auge de collecte.

Une bonne presse manuelle est la Welles People Press de Samson. Il a une plaque de presse plate et traitera toutes les formes de fruits ou de légumes.

Presse-fruits ou alésoir à main

Cette façon de faire est old school, low-tech, mais elle est abordable. Cela implique un broyage manuel de la pulpe pour briser les vésicules de jus et libérer le contenu liquide.

Ces méthodes sont destinées aux petits travaux et produisent de petites quantités de jus. Ils sont appropriés pour les recettes de cuisine rapides et les boissons pour adultes (a.k.a. cocktails).

Les bonnes options dans cette catégorie sont la presse à jus manuelle Zulay. Il présente un design entièrement métallique et un panier de récupération pour la pulpe de fruit.

Une autre bonne option est le presse-agrumes en acier OXO. Il comprend une rame en plastique résistant aux chocs, une grille en maille d’acier pour attraper la pulpe et un récipient de récupération de jus qui est également une tasse à mesurer.

Si vous allez devenir ultra low-tech, il y a le Alésoir d’agrumes Zak Designs. C’est une rame en mélamine solide, très basique, mais très efficace pour les petits travaux.

Fourche

Ouais, une fourchette. C’est une méthode d’extraction simple et fiable.Coupez simplement la chaux en deux dans le sens transversal (de sorte que vous regardez une coupe transversale à travers la pulpe). Faites ensuite macérer la pulpe avec une fourchette.

Tout en dégorgeant la pulpe, tournez la chaux dans la paume de votre main et appuyez la fourchette contre la face interne de la croûte.

Manuel Pressez

La méthode la plus simple est probablement de couper simplement le citron vert en deux, sur la pulpe, et de le presser dans un bol. Cette méthode n’a pas tendance à donner beaucoup de jus sauf si vous êtes plutôt fort, car les citrons verts sont fermes même lorsqu’ils sont complètement mûrs.

Pression manuelle dans le sens de la longueur

Vous pouvez augmenter votre compression manuelle des citrons verts en sectionner la chaux en morceaux. Cependant, selon la façon dont vous le coupez, cela rendra le travail plus facile ou plus difficile.

Voici le moyen le plus simple: placez la chaux sur la planche à découper. Entre le pédicelle (point pointu en haut) et le côté, tranchez vers le bas.

Tournez le fruit de 90 degrés et répétez. Après avoir terminé tous les tours, vous devriez avoir cinq morceaux de fruits.

Un de chaque côté et au centre. Ces petits morceaux peuvent être plus facilement pressés pour en extraire le jus.

La méthode du casque

En dernier recours, vous pouvez opter pour l’option nucléaire: du ruban adhésif et un casque de vélo. Nous préférons le casque CM-1 de Retrospec.

Il n’a pas une forme aquiline comme beaucoup de casques le font pour un bon aérodynamisme, ce qui, dans cette application, empêcherait un bon coup de tête. Nous avons choisi de lister cette méthode en dernier car il ne s’agit pas techniquement d’une mesure low-tech en raison du coût des matériaux.

Cette méthode nécessitera plusieurs équipements supplémentaires tels qu’une feuille de plastique et peut-être une minerve . Il faut également une surface de mur dur, de préférence lisse (idéalement, pas de brique).

Nous ne recommandons pas l’utilisation de plaques de plâtre (comme dans les maisons plus anciennes) ou de plaques de plâtre (cloisons sèches). L’extraction du casque produira probablement des trous dans le mur et entraînera des coûts supplémentaires en matériaux: cloisons sèches, plâtre.

Si vous suivez cette voie et que vous n’avez que des cloisons sèches, euh…, des murs, voici un guide pratique pour vous aider avec vos réparations après l’extraction: Cloisons sèches: Techniques professionnelles pour d’excellents résultats par Myron R. Ferguson.

Collez le plastique à mi-hauteur du mur (au moins au-dessus de la hauteur de flexion) et laissez une longueur s’étendre à travers le sol environ un mètre. Nous vous recommandons d’utiliser du ruban pour peintres pour éviter que la peinture ne se fendille du mur.

Placez les citrons verts (nous n’en recommandons pas plus de trois) sur le dessus du casque et fixez-les avec un seul morceau de ruban adhésif . Placez le casque sur votre tête et fixez-le correctement selon les instructions du fabricant.

Placez la minerve sur votre cou et fixez-la correctement selon les instructions du fabricant. Assurez-vous que le casque et le renfort sont bien ajustés.

Debout à 2-3 mètres du mur préparé, pliez-vous à la taille et courez vers le mur. Lors de l’impact, les limes seront écrasées et du jus sera libéré, tombant sur la feuille de plastique.

Cette procédure peut être répétée plusieurs fois jusqu’à ce que le casque de vélo devienne inutilisable. N’oubliez pas que les bons casques de vélo sont destinés à casser et à absorber les chocs pour protéger votre tête.

Si vous en avez besoin, voici de l’aspirine.