La durée de conservation des aliments dépend de quelques facteurs, notamment une préparation sûre, un stockage adéquat et le type d’aliment (1).

Que vos restes soient des légumes sautés ou des galettes de poisson a une incidence sur la durée de conservation sans danger dans votre réfrigérateur.

C’est parce que certains aliments sont plus susceptibles d’héberger des agents pathogènes comme des bactéries ou des toxines qui pourraient vous rendre malade.

Cependant, les restes mélangent souvent des groupes d’aliments. Dans ces cas, une bonne règle de base est de savoir quel ingrédient du plat se gâte en premier. Par exemple, un riz aux fruits de mer durerait aussi longtemps que ses fruits de mer – ce qui est un élément à risque plus élevé que le riz, comme décrit ci-dessous.

En cas de doute, il est plus sûr de jeter les restes dans les 3 jours.

Aliments à faible risque

Fruits et légumes

Tous les fruits et légumes crus doivent être soigneusement lavés à l’eau claire avant d’être consommés – et plus tôt vous pourrez les manger, mieux ce sera.

Les fruits frais bien lavés et coupés se conservent généralement environ 3 à 5 jours avant d’être consommés. commence à perdre sa fraîcheur.

Une fois cuits, les restes de légumes conservés dans un contenant hermétique se conservent généralement de 3 à 7 jours au réfrigérateur. Les légumes en conserve cuits comme les haricots ou autres légumineuses durent généralement de 7 à 10 jours avec un stockage approprié (2).

Les fruits et légumes à plus forte teneur en eau, comme les tomates, le concombre et les fraises, perdent leur fraîcheur plus rapidement que ceux avec une teneur en eau inférieure comme le chou frisé, les pommes de terre et les bananes.

Cela peut accélérer ou ralentir l’horloge concernant la durée pendant laquelle vous souhaitez conserver les aliments avant de les manger.

Pain

Le pain est un autre élément à faible risque.

Le pain fait maison peut durer environ 3 jours à température ambiante, tandis que le pain acheté en magasin pourra être consommé en toute sécurité pendant environ 5 à 7 jours, sauf si vous voyez de la moisissure. Le pain moisi ne doit jamais être mangé.

La conservation des pains au réfrigérateur permet de prolonger leur durée de conservation d’environ 3 à 5 jours, bien qu’ils perdent de la qualité à mesure qu’ils y restent.

Aliments à risque moyen

Les pâtes et céréales cuites comme l’orge et le quinoa se conservent jusqu’à 3 jours si elles sont correctement stockées.

Si vous les congelez après les avoir cuits, ils dureront généralement 3 mois avant de commencer à perdre leur fraîcheur.

Les desserts et les sucreries durent généralement environ 3 à 4 jours au réfrigérateur (3).

Aliments à haut risque

Les aliments qui présentent un risque plus élevé d’intoxication alimentaire sont ceux qui sont plus riches en protéines et en humidité, deux caractéristiques qui permettent à certains microbes de se développer.

Riz cuit

Une exception à cette règle décrite ci-dessus est le riz, qui peut transporter des spores de Bacillus cereus. Cette bactérie produit des toxines qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire (4).

Conservez et refroidissez le riz dans l’heure qui suit sa cuisson et consommez-le dans les 3 jours.

Viande et volaille

Viande hachée et volaille cuite à une température sécuritaire peuvent durer au réfrigérateur environ 1 à 2 jours à condition qu’ils soient conservés à une température inférieure ou égale à 5 ° C (1).

Les autres viandes et volailles, comme les steaks, les filets, les côtelettes et les rôtis, durent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous les décongelez avant de les cuire, assurez-vous de le faire au réfrigérateur – jamais sur le comptoir. Après décongélation, faites cuire dans les 2 jours (3).

Vous pouvez également décongeler au micro-ondes, mais assurez-vous d’utiliser les aliments tout de suite.

La charcuterie ouverte doit être consommée dans les 3 à 5 jours d’ouverture. De même, les salades de charcuterie froides, comme la salade d’œufs, de thon ou de poulet, doivent être consommées dans les 3 à 5 jours (3).

Crustacés, œufs, soupes et ragoûts

Les œufs sont un autre aliment à risque plus élevé, car ils pourraient transmettre la bactérie Salmonella. Les œufs durs décortiqués doivent être consommés dans les 7 jours suivant leur cuisson et leur réfrigération (5).

Les crustacés et les poissons sont délicats, car ils peuvent héberger de nombreux agents pathogènes ou toxines comme l’histamine qui pourraient vous rendre malade. Consommez les restes de fruits de mer dans les 3 jours (6).

Les soupes et les ragoûts, avec ou sans viande ou poisson, durent généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Restaurant vs . repas faits maison

Vous devez tenir compte du fait que lorsque vous traitez avec des restes de restaurants, vous ne saurez pas à quel point les ingrédients étaient frais avant leur utilisation.

Vous devriez manger ces restes plus tôt que vous ne pourriez consommer leurs équivalents faits maison – dans les 3 à 4 jours.

Cependant, si le repas restant contient des ingrédients crus comme du poisson cru ou des légumes, consommez-le dans les 24 heures.

résumé

Certains restes sont plus risqué à stocker que d’autres et ne se conservera pas aussi longtemps au réfrigérateur. En cas de doute, jetez les restes dans les 3 jours. Les restes de restaurant avec du poisson ou des légumes crus doivent être consommés dans les 24 heures.