Les pilons de poulet sont parfaits pour cuire sur votre fumeur car ils sont délicieux, peu coûteux et cuisent vite . Vous pouvez facilement mettre un lot de cuisses sur votre barbecue lorsque vous rentrez du travail et les préparer à manger pour le dîner. Les cuisses de poulet sont assez indulgentes pour le fumeur et vous n’avez pas à faire grand-chose pour les rendre délicieuses.

Je voulais partager les temps de cuisson que j’utilise pour fumer à deux températures différentes et une façon FACILE de les préparer. des cuisses de poulet fumées qui ne manqueront pas d’impressionner.

Temps de fumage à 275 et 325F

Cueillette la bonne température pour fumer les jambes est un exercice d’équilibre. Lorsque vous les faites cuire à des températures très basses, comme 225F, vous obtiendrez une viande plus tendre et une saveur de fumée plus forte simplement parce qu’elle restera plus longtemps dans votre barbecue. Lorsque vous les faites cuire à des températures plus élevées, comme 325F, la peau aura une meilleure texture et vous pourrez manger plus tôt 🙂

Je préfère faire cuire les cuisses à haute température.

Je voulais être capable de partager des températures de cuisson précises pour vous, j’ai donc fumé deux lots de pilons, l’un à 275F et l’autre à 325F. Chaque lot a reposé à température ambiante pendant 30 minutes avant d’être placé sur le fumoir.

Pour info… J’ai choisi 275F comme l’une des températures de cuisson car c’est la température maximale pour de nombreux modèles de fumeurs électriques.

J’ai porté les deux lots de jambes à une température interne de 170F. Le poulet est sûr à manger à 165F mais j’aime prendre les cuisses un peu plus hautes pour détacher un peu la viande de tous les petits tendons. Je prends les cuisses de poulet fumées un peu plus haut à 180F mais elles ont plus de gras et supportent mieux la chaleur plus élevée.

• Les cuisses cuites à 275F ont mis 70 minutes pour atteindre 170F.
• Les cuisses cuites à 325F ont mis 46 minutes pour atteindre 170F.

J’ai été surpris que la différence de température de 50 degrés réduise le temps de cuisson de 52%. Le gros avantage est de toujours utiliser un thermomètre numérique pour mesurer les températures internes et de ne pas se fier uniquement aux guides de temps et de température.

Ces jambes se sont habillées avec un peu de sauce barbecue et étaient très savoureuses pour une technique aussi simple .

Quand j’ai fait ce test avec des poitrines de poulet fumées, j’ai pu voir une réelle différence entre le poulet qui était fumé au deux températures différentes. Les poitrines cuites à 275 étaient beaucoup plus tendres. Pour ces jambes, je n’ai pas remarqué de différences significatives entre les deux lots. Ils étaient tout aussi tendres et extrêmement juteux même sans utiliser de saumure de volaille.

Bien que ces pilons soient parfaitement bons, voyons à quel point il est facile de les transformer en quelque chose de spectaculaire!

Poulet fumé Sucettes

Il suffit d’une simple saumure et d’un peu de travail au couteau pour créer les meilleures cuisses fumées que vos invités aient jamais essayées.

Saumure pour sucettes au poulet

L’utilisation d’une saumure sur ces baguettes présente deux avantages. Le poulet sera encore plus juteux et vous pourrez le cuire à une température interne plus élevée sans qu’il se dessèche. La température finale plus élevée rendra la viande encore plus tendre.

Recette de saumure

• 1 litre d’eau
• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de cassonade

Mélangez les ingrédients et laissez le poulet en saumure au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Retirez le poulet du saumure, rincer à l’eau froide puis sécher avec du papier absorbant.

Coupez les cuisses de poulet

• Commencez par passer un couteau bien aiguisé autour de la base du pilon. assurez-vous de couper tout autour et à travers les tendons.
• À l’aide d’une serviette en papier, saisissez, tordez et retirez le cartilage de la base de la jambe.
• Utilisez une paire de ciseaux et coupez les tendons égarés.
• Appuyez sur la viande jusqu’à l’autre extrémité du poulet pour créer la sucette.
• Assaisonnez généreusement la sucette avec votre frottement barbecue préféré et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le placer sur votre fumoir.

Fumez le poulet

Placez les sucettes sur votre ensemble fumoir à 275F et faites-les cuire pendant une heure pour laisser le temps de frotter pour mettre en place et former une croûte.

Après une heure, trempez la partie charnue des pilons dans un bol de sauce barbecue. Remettez les pilons au fumoir et laissez-les fumer encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 185 ° F.

Une fois que les jambes ont atteint 185F, retirez-les du fumoir, organisez la présentation et préparez-vous à creuser!

J’ai utilisé un mélange de granulés de chêne et de caryer pour ce cuisinier et était satisfait du profil de saveur de fumée douce.Cuisiner avec des granulés est absolument différent que d’utiliser du charbon de bois et des morceaux de bois et je suis toujours en train de comprendre comment travailler les profils de fumée. Si j’avais fumé ces types dans ma bouilloire, j’aurais utilisé de l’érable ou de la pomme.

Le poulet peut facilement prendre trop de fumée si vous avez la main lourde avec le bois. La légère fumée d’un cuiseur à granulés est un bon moyen d’éviter ce problème.

Ce cadre général pour les cuisses de poulet fumées fonctionne pour vous, que vous cuisiniez dans un fumoir électrique, un gril à granulés ou tout autre autre type de fumeur tant que vous utilisez des températures similaires.