Comment calculer le coût des aliments en 2020 (Le guide ultime)
Que vous prépariez un menu pour votre restaurant nouvellement ouvert, que vous essayiez de budgétiser les dépenses hebdomadaires ou que vous envisagiez de mettre en œuvre des pratiques d’ingénierie de menu , le calcul du coût de la nourriture est l’une des informations les plus essentielles que vous puissiez posséder en tant que propriétaire / exploitant de restaurant. Il constitue la base d’une comptabilité appropriée du restaurant.
Le calcul du coût de la nourriture vous permet non seulement d’évaluer la qualité de votre restaurant fait par rapport à vos concurrents, mais il vous aide également à faire la distinction entre les plats qui rapportent le plus de bénéfices et les plats qui perdent de l’argent pour votre entreprise.
Cet article vous guidera à travers un Explication détaillée de ce qu’est le coût de la nourriture ainsi que de la façon de calculer avec précision les coûts de la nourriture dans votre restaurant. Si vous voulez accéder directement à notre calculateur de coût de la nourriture gratuit, cliquez sur le lien ci-dessous pour le télécharger dès maintenant, ou
Suivez ces étapes pour calculer le coût de votre nourriture
Étape 1: Divisez chaque plat en ses ingrédients
Étape 2: Calculez le coût de chaque plat
Étape 3: Déterminez votre fixe coût par repas servi
Étape 4: Calculez le pourcentage du prix de votre menu provenant de la nourriture
Étape 5: Déterminez le coût cible des aliments
Quel est le coût des aliments ?
Fondamentalement, le coût de la nourriture est simplement le coût encouru par votre restaurant pour la nourriture après avoir pris en compte tous les coûts externes et implicites.
Le coût de la nourriture est utilisé par les restaurateurs pour déterminer combien d’argent ils gagnent sur la vente d’un plat par rapport au coût de fabrication de ce plat. Le coût des aliments doit tout prendre en considération, des frais généraux fixes tels que la main-d’œuvre et l’électricité aux coûts des ingrédients individuels.
Le coût des aliments aide les restaurateurs à mieux comprendre la rentabilité de leurs plats et à prendre des décisions en fonction de ces connaissances.
Comment calculer le coût des aliments?
Le coût des aliments peut souvent sembler une tâche difficile pour la plupart des restaurateurs. Nous « avons divisé le processus en un guide étape par étape facile à comprendre dans l’espoir qu’il » facilitera le travail régulier dans votre restaurant.
Étape 1: Divisez chaque plat en ses ingrédients.
Tout, de l’assaisonnement à la quantité d’huile de cuisson ajoutée.
Étape 2: Calculez le coût de chaque plat.
Combinez le coût de chaque ingrédient pour obtenir le coût total par plat.
Étape 3: Calculez votre coût fixe par repas servi.
Pour arriver à ce nombre, additionnez tous les coûts fixes nécessaires à la production du plat, tels que les salaires et les services publics.
En supposant que vos coûts fixes quotidiens sont de 1500 $ et que vous servez en moyenne 150 clients par jour, cela signifie que votre coût fixe par repas servi est de 10 $.
Étape 4: Calculez quel pourcentage du prix de votre menu provient de la nourriture.
Ceci est obtenu en divisant le coût de la nourriture par le prix du menu. Supposons qu’une commande de salade César vous coûte 3 $ à produire et que vous la vendez à 7 $, ce qui signifie que votre coût alimentaire est de 43%.
Étape 5: Déterminez le coût alimentaire cible.
Si vous vendez un plat à 10 $ et que vous constatez que votre coût fixe par repas est de 7 $, vos plats ne peuvent vous coûter plus de 3 $ pour que vous fassiez un profit.
Étape 6: Pour les restaurants établis
Assurez-vous de vérifier chaque plat pour déterminer si le prix couvre ou non le coût de la nourriture et le prix fixe par plat.
À partir de là, c’est beaucoup plus facile pour avoir une vue d’ensemble du fonctionnement quotidien de votre restaurant et s’il est possible ou non d’atteindre le seuil de rentabilité ou même de réaliser un bénéfice.
Exemple de calcul du coût des aliments
Conseil: Il est important de comprendre que vous ne pouvez pas appliquer un pourcentage de coût alimentaire cible global à tous vos éléments de menu. Si vous possédez un restaurant gastronomique où les prix sont un peu plus élevés qu’un restaurant rapide et décontracté, vous pouvez vous en sortir avec un coût de la nourriture plus élevé en raison des marges bénéficiaires plus importantes.
L’importance de calculer la nourriture Coût
En tant que restaurateur, la rentabilité est probablement votre priorité numéro un. Nous évaluons souvent le succès d’un restaurant en fonction de sa rentabilité. En fin de compte, c’est tout ce qui compte.
Dans le secteur de la restauration, votre principale méthode pour augmenter les bénéfices consiste à vendre de la nourriture. Il est logique de comprendre le coût alimentaire de chaque plat de votre menu pour évaluer quels plats sont rentables et lesquels ne le sont pas.
Malgré son importance, les restaurateurs ne prennent souvent pas au sérieux le coût des aliments. Cela peut être dû à l’hypothèse selon laquelle le coût des denrées alimentaires est un processus difficile, ou parce que le coût des denrées alimentaires n’est pas un coût aussi tangible pour votre entreprise que le loyer et la main-d’œuvre. Quoi qu’il en soit, attribuer une valeur au coût des produits alimentaires est l’une des méthodes les plus rapides. la voie de la rentabilité.
Le coût des aliments ne se limite pas aux petites chaînes de restaurants. C’est une norme de l’industrie que même les plus grands restaurants mondiaux mettent en pratique.
Prenons Burger King comme exemple; Burger King en vend environ 16.7 millions de hamburgers par jour. Si Burger King n’optimise pas ses coûts alimentaires à 1 centime, il perd 167 000 dollars par jour, soit 61 millions de dollars par an.
Il en va évidemment de même pour les petits restaurants. Si vous dirigez un restaurant indépendant avec un succès modéré et pouvant accueillir environ 100 clients par jour, vous envisagez de perdre 30 000 $ à 50 000 $ par an lorsque vos coûts alimentaires ne sont pas optimisés.
Avantages de connaître le pourcentage des coûts alimentaires
Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles vous devez calculer le coût de la nourriture dans votre restaurant, mais cela ne devrait prendre que quelques-unes pour vous convaincre de commencer.
- Cela vous permet de savoir quels éléments de menu sont rentables et lesquels ne le sont pas, ce qui vous évite de rater des opportunités de gagner plus d’argent.
- Lorsque vous savez quels éléments sont les plus rentables, vous pouvez concevoir votre menu et vos tarifs coût (c’est en fait une stratégie que la plupart des restaurants utilisent).
- Comprenez comment chaque ingrédient affecte vos marges bénéficiaires. En cas de hausse soudaine du coût du bœuf, vous serez prêt à ajuster les prix en conséquence pour protéger vos bénéfices.
- Plus important encore, cela vous permet de définir un pourcentage standard du coût des aliments dans tous les domaines, et éliminer tout élément de menu qui coûte trop cher (ou trouver un moyen de réduire le coût de la nourriture).
Comment pouvez-vous optimiser le coût de la nourriture?
Alors maintenant que vous avoir une compréhension du coût des aliments et de son importance, comment l’optimiser? Nous avons répertorié quelques stratégies simples pour vous aider à réduire le coût de votre nourriture et à le maintenir là pour éviter les dépenses excessives là où vous n’êtes pas obligé.
- Augmentez le nombre de glucides dans votre menu. Les plats riches en glucides ont tendance à être beaucoup moins chers que les assiettes à base de protéines.
- Concevez votre menu pour mettre en évidence les éléments de menu les plus rentables.
- Jouez avec les tailles de portions jusqu’à ce que vous obteniez le coût de la nourriture pourcentage que vous recherchez.
- Augmentez légèrement les prix des menus pour compenser les plats plus chers.
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