Comment congeler les asperges – facilement! Avec des photos étape par étape, des recettes, des instructions, des ingrédients et des coûts
En savoir plus sur le blanchiment
Le blanchiment (bouillir les légumes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période) est un must pour presque tous les légumes à congeler. Il arrête les actions enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture.
Le blanchiment nettoie la surface de la saleté et des organismes, illumine la couleur et aide à retarder la perte de vitamines. Il flétrit ou ramollit également les légumes et les rend plus faciles à emballer.
Le temps de blanchiment est crucial et varie selon le légume et sa taille. Le sous-blanchiment stimule l’activité des enzymes et est pire que l’absence de blanchiment. Un blanchiment excessif entraîne une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.
Il existe différents types de blanchiment
Pour la congélation à la maison, le moyen le plus satisfaisant de chauffer tous les légumes est dans l’eau bouillante, bien que dans quelques cas, le blanchiment à la vapeur ait plus de sens. Utilisez un blanchisseur (une grande casserole avec un tamis / une grille de poche) qui a un panier de blanchiment et un couvercle, ou placez un panier en fil dans une grande casserole avec un couvercle.
Astuces:
- Récoltez tôt le matin, surtout s’il fait chaud, pour obtenir une saveur optimale.
- Récoltez les asperges à leur maturité maximale (fermes, droites, sans fleurons, vert foncé, non jaunissantes)
- Traitez rapidement après la récolte, ou conservez-les au réfrigérateur ou avec de la glace jusque-là.
Foire aux questions
- J’ai des asperges congelées mais elles semblent si molles et se sont effondrées. Une idée pourquoi?
En général, cela signifie que les asperges étaient trop cuites. Il ne faut que 90 secondes dans de la vapeur ou de l’eau bouillante pour chauffer / cuire les asperges après les avoir sorties du congélateur - Combien de temps peuvent-elles être congelées?
It dépend de la température de votre congélateur et de la façon dont vous les avez emballés. Plus froid (congélation profonde) est préférable aux compartiments sans givre, qui tournent en fait au-dessus du point de congélation (c’est ainsi qu’ils font fondre la glace). L’emballage sous vide se traduit également par une capacité de stockage plus longue. Des sacs plus épais aident également à prévenir les brûlures du congélateur.
En général, jusqu’à 9 mois dans un sac Ziploc dans un congélateur ordinaire, et 14 mois dans un congélateur dans un sac emballé sous vide. Après cela, les asperges ne vous rendront plus malade, elles n’auront plus de bon goût.