Plus que jamais, la maison est l’endroit où beaucoup d’entre nous cherchent refuge et réconfort lumière du nouveau coronavirus. C’est une période difficile, mais nous sommes là pour vous – qu’il s’agisse d’une nouvelle recette de garde-manger ou d’un conseil utile pour votre cuisine, voici quelques idées pour que les choses se passent un peu plus facilement pour vous et vos proches.

Bien que les pommes de terre soient certainement, eh bien, coupées lors de la récolte, elles continuent à respirer (effrayantes) et, d’une certaine manière, à vivre. Comme l’oxygène de l’environnement se combine avec les sucres des patats, il est respiré par les racines sous forme de dioxyde de carbone et d’eau.

Les stocker dans un endroit frais et sombre (mais pas oublié) ralentit énormément cette décomposition inévitable, protège contre la germination et, dans une certaine mesure, adoucit les tubercules.

Lorsqu’elles sont stockées dans des zones plus chaudes que leur température idéale, les pommes de terre commencent à germer , mais plus froid n’est pas nécessairement mieux non plus. Dans On Food and Cooking, Harold McGee explique que lorsqu’ils sont conservés à des températures plus froides (c’est-à-dire votre réfrigérateur), «leur métabolisme se transforme de manière compliquée, ce qui entraîne la décomposition de certains amidons en sucres». Cela signifie que les pommes de terre conservées au réfrigérateur auront un goût plus sucré avec le temps, mais une fois cuites, elles auront plus de chances de présenter une teinte brune peu appétissante.

Bien qu’elles ne devraient pas être réfrigérées, les pommes de terre se conserveront toujours le plus longtemps lorsqu’ils sont stockés dans un endroit frais et sombre, en particulier dans un endroit qui est d’environ 50 ° F et 90 à 95 pour cent d’humidité, comme, vous savez, une cave à racines à température et humidité contrôlées. Alors jetez-les là-bas, avec vos navets, oignons et carottes, et appelez cela un jour. Ils seront bons pendant des semaines, voire tout l’hiver.

Oh, attendez, je n’ai pas de cave (vous?). N’ayez crainte: voici quatre de nos meilleurs conseils de conservation – une cave à racines n’est pas nécessaire – pour des taters heureux, sucrés et secs.

Gardez-les hors de la lumière du soleil (mais pas hors de vue).

Ne stockez pas les pommes de terre à l’air libre sur le comptoir. Gardez-les dans un tiroir, dans un panier, dans un placard, dans un sac en papier ou dans un cuiseur à vapeur en bambou – partout où il fait sombre. Les pommes de terre sont des plantes, après tout. S’ils voient la lumière du soleil, ils feront leur travail de photosynthèse et deviennent verts, et finissent par se froisser et pourrir.

Et rappelez-vous, hors de vue, loin de l’esprit – gardez-les dans une partie du garde-manger suffisamment trafiquée pour ne pas les oublier.

Assurez-vous qu’ils ont encore un flux d’air

Transférez vos pommes de terre sur du papier, un filet ou un récipient bien ventilé (ils libéreront du dioxyde de carbone et de l’eau sous forme de vapeur, donc les choses peuvent devenir un peu trop humides.) Si vous souhaitez les garder dans le sac en plastique dans lequel elles sont entrées, assurez-vous qu’il est bien perforé et que le dessus n’est pas bien scellé.

Don ‘ t Conservez-les à côté de vos oignons

Il est tentant de jeter vos pommes de terre et vos oignons ensemble dans un panier dans votre garde-manger et d’en finir avec eux – après tout, ils aiment tous les deux être stockés de la même manière. Mais résistez à la tentation, car les garder ensemble (avec les pommes de terre et les avocats, les pommes de terre et les bananes, les pommes de terre et les pommes) pourrait encourager vos pommes de terre à germer.

Évitez les taches chaudes

Même si vous n « avez pas d » emplacement de rangement plus frais que votre cuisine, veillez à éviter les endroits les plus chauds de la pièce: ne stockez pas vos pommes de terre à côté du four, sous l « évier ou sur le dessus du réfrigérateur.

Lorsqu’elles sont plus chaudes que leur température de stockage idéale, les pommes de terre commencent à germer, mais plus froides ne sont pas nécessairement meilleures non plus. Dans Sur les aliments et la cuisine, Harold McGee explique que lorsqu’elles sont conservées à des températures plus froides (c’est-à-dire votre réfrigérateur), « leur métabolisme évolue d’une manière compliquée qui entraîne la décomposition de certains amidons en sucres. » Cela signifie que les pommes de terre conservées au réfrigérateur auront un goût plus sucré avec le temps, et une fois cuites, elles auront plus de chances de présenter une teinte brune peu appétissante.

Maintenant que vous êtes un pro de la conservation des pommes de terre, consultez un quelques-unes de nos recettes préférées ci-dessous.

Très bonnes recettes de pommes de terre

1. Croustilles maison

La prochaine fois que vous aurez besoin de ce croquant salé et satisfaisant d’une pomme de terre chips, préparez un lot maison en utilisant cette recette éprouvée.

2. Les meilleures pommes de terre rôties à la poêle

Si plus de 70 critiques élogieuses sont une indication, c’est la meilleure recette de pommes de terre rôties à la poêle – et c’est très facile, pour commencer.

3. Purée de pommes de terre classique de Diane Morgan

Que vous organisiez Thanksgiving, une fête de Noël, un grand dîner entre amis ou que vous vouliez simplement quelque chose de crémeux et réconfortant pour vous-même, cette purée de pommes de terre classique est ce que vous devriez faire.

4.Casserole de pommes de terre Hasselback

Mettez vos talents de couteau au service de cette cuisson de pommes de terre hasselback, qui a tous les bords croustillants et la peau de pomme de terre craquelée dont vous pourriez rêver.

5. Salade de pommes de terre rôties à l’ail

Un aliment de base de l’été, cette salade de pommes de terre rôties, gagnante du concours, regorge de saveurs d’ail punchy, de jus de citron et de moutarde de Dijon.