Cet article fait partie de notre guide de démarrage d’entreprise de boulangerie —Une liste d’articles organisée pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de boulangerie!

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Êtes-vous celui qui fabrique des gâteaux tueurs pour chaque anniversaire? Produisez-vous des beignets à mourir? Si vous êtes prêt à transformer vos talents en une boulangerie rentable, vous êtes au bon endroit.

Nous avons fait équipe avec quelques boulangers incroyables qui étaient prêts à partager leurs excellents conseils commerciaux. Ce guide est destiné à vous donner tous les ingrédients dont vous avez besoin pour planifier, démarrer et développer une boulangerie réussie.

Pour obtenir votre part du gâteau, combinez ces conseils avec vos impressionnants talents de pâtissier et vous soyez sur la bonne voie.

Rencontrons la boulangerie propriétaires d’entreprise:

Michelle Green a commencé à cuisiner lorsqu’elle était adolescente, mais ce n’est que lorsqu’elle était bien engagée dans sa carrière d’entreprise qu’elle a réalisé que la pâtisserie était sa vraie vocation. Marre des muffins rassis qui semblaient être le tarif standard à toutes ses réunions du conseil d’administration, cette boulangère et mère de triplés a décidé d’abandonner le costume d’affaires et d’ouvrir sa propre boutique en Australie appelée Three Sweeties.

Barbara Batiste préparait également des friandises à un âge précoce pour sa famille philippine très unie, et après des années à étonner ses parents avec ses créations, elle a décidé de transformer son amour de tout ce qui est savoureux en entreprise. Elle a commencé dans sa maison et son entreprise a continué à se développer. Depuis, elle est devenue trop grande pour trois cuisines commerciales, en partie à cause de sa modélisation commerciale créative, qui comprend à la fois un service de traiteur et un camion de restauration de desserts mobile. Elle s’apprête maintenant à ouvrir une vitrine dans l’ouest de Los Angeles, appelée B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe a commencé à cuisiner il y a plus de dix ans quand on lui a demandé de faire un gâteau aux carottes pour l’anniversaire de sa belle-mère. Elle dirige son entreprise à domicile, une industrie artisanale, dans un petit village de l’Ohio. La plupart de ses clients la trouvent par le bouche à oreille ou découvrent son entreprise en dégustant une de ses créations dans un café local. Elle se concentre sur le sans gluten et végétalien – mais vous ne le sauriez jamais pour les goûter. La gestion de Three Leee Cupcakery depuis chez elle donne à Victoria la flexibilité d’être présente à sa jeune famille et d’obtenir un diplôme en affaires tout en rapportant un revenu.

Planifiez votre boulangerie

Avec l’aide de Michelle et Barbara, commençons le processus de planification.

Sélectionnez le type de boulangerie que vous souhaitez ouvrir

L’une des premières décisions que vous devrez prendre est le type de boutique que vous souhaitez ouvrir. Pour ce faire, vous souhaiterez évaluer vos talents, votre budget et vos objectifs. Assurez-vous de ne pas prendre cette décision dans une bulle – vous voudrez être à l’écoute des tendances nationales de l’industrie – vous vous souvenez de l’engouement pour les petits gâteaux (et les émissions de télé-réalité axées sur les cupcakes) il y a quelques années? Mais ne prenez pas non plus vos découvertes pour argent comptant. Il est tout aussi important de faire des études de marché locales pour déterminer comment les courants nationaux affecteront votre situation géographique et votre démographie. À partir de là: consultez la liste ci-dessous et choisissez celle qui vous convient.

• En ligne. Vous n’avez pas besoin d’une vitrine pour ouvrir une boulangerie. Vous pouvez commencer en ligne. Avec un site Web génial, des photos de votre travail et un moyen de passer une commande, vous pouvez l’exécuter depuis votre domicile.
• Service de guichet. Avec un petit espace commercial, les clients peuvent entrer et récupérer des produits de boulangerie à un comptoir géré par les employés.
• Service spécialisé. Si vous prévoyez de vous spécialiser dans un certain type de pâtisserie, un service spécialisé est votre meilleure option. Que vous dirigiez l’entreprise depuis votre domicile ou que vous louiez un espace dépend de vous.
• Asseyez-vous. De plus en plus de propriétaires essaient de tirer parti de l’option assis et dîner. C’est une tendance croissante dans l’industrie de la boulangerie en ce moment. Imaginez un espace qui a à la fois un espace pour commander des produits de boulangerie et un endroit pour vous asseoir et en profiter.

Rédigez un plan d’affaires

Une fois que vous savez quel type de boulangerie vous souhaitez ouvrir, vous devez créer un business plan. Cela vous obligera à regarder l’entreprise sous tous les angles. Il vous aidera à définir votre entreprise, à fixer des objectifs, à trouver des moyens de générer des revenus, à répertorier les dépenses, à identifier votre clientèle et à examiner vos concurrents.

Évaluer vos fonds de démarrage

Dans le cadre de votre business plan, vous plongerez dans les finances. L’un des chiffres que vous devrez générer est le coût de démarrage. Vous devrez compiler une liste d’équipements, des appareils comme les fours et les réfrigérateurs aux petits articles comme les ustensiles et les casseroles. Assurez-vous de créer une liste complète d’outils. L’équipement sera un succès ponctuel, mais vous aurez également besoin d’argent pour vivre pendant que l’entreprise s’établit.

Vous ne ferez pas de profits du jour au lendemain, vous devez donc vous asseoir et déterminer quand vous atteindrez le seuil de rentabilité et combien d’argent vous aurez besoin pour survivre jusqu’à ce moment-là.

Achetez de l’espace

Si vous dirigez une boulangerie depuis chez vous, vous avez déjà compris votre espace. Si vous prévoyez d’inviter des clients dans votre boutique, vous aurez besoin d’un endroit formel avec une cuisine et un espace pour le public. Certains boulangers décident de louer uniquement des cuisines commerciales. C’est une bonne option si vous ne voulez pas que les clients se promènent dans votre magasin et qu’ils aient juste besoin d’une cuisine plus grande et plus équipée.

Quels que soient vos besoins, soyez pointilleux. Faites le tour, comparez les prix, parlez avec les entreprises voisines et recherchez la région pour vous assurer de trouver le bon espace. Ce n’est jamais une mauvaise idée de se pencher sur des programmes de pépinières de petites entreprises qui pourraient offrir des locaux et une formation commerciale ou du mentorat à un taux réduit. N’oubliez pas de prendre en compte les impératifs juridiques – qui varient d’un état à l’autre – comme l’obtention d’une licence pour cuisiner dans votre propre cuisine.

Roe dit que suivre quelques directives simples énoncées par l’USDA lui permet gagner un revenu, développer des relations de gros avec des restaurants locaux, des hôtels indépendants et des cafés, tout en profitant des avantages d’être une mère au foyer. « La cuisson à domicile peut parfois être un défi, principalement dans le domaine de la gestion du temps et des petits doigts voulant essayer tout le glaçage. Je suis également limité sur certains ingrédients que je suis autorisé à utiliser en fonction de leur taux d’acidité et de leur capacité de stockage car Je ne suis pas une cuisine commerciale », dit-elle.

Partout où vous décidez d’exploiter votre boulangerie, assurez-vous de réfléchir aux avantages et aux inconvénients et aux coûts associés.

Prix de vos produits de boulangerie

La plupart des boulangers basent leurs prix de détail sur le coût des fournitures et le temps nécessaire pour fabriquer les produits, mais Green dit ceci La formule est imparfaite.

« Vos prix doivent inclure des éléments tels que le temps de nettoyage, l’emballage et le temps passé à promouvoir votre entreprise sur les réseaux sociaux », dit-elle. « Le plus gros coût caché dans une boulangerie est le temps. Il est facile d’oublier le temps que vous avez passé à faire des fleurs parce que vous regardiez la télévision pendant que vous le faisiez. Il n’y a rien de pire que de réaliser ensuite que vous gagniez 50 cents de l’heure sur une création fabuleuse. « 

Ayez une politique définie concernant les amis et la famille

Avant de vendre votre premier scone, sachez que vos amis et votre famille demanderont probablement une réduction.

vous vendez des gâteaux et des biscuits en parallèle, c’est bien d’accorder une réduction au voisin ou au président de la PTA, mais lorsque vous démarrez votre entreprise, c’est différent. « Toutes ces personnes formidables qui vous ont déjà acheté des gâteaux pour le prix des ingrédients vont devoir être rééduqués sur ce que vous faites maintenant », déclare Green. « Ceux qui vous aiment et vous soutiennent vraiment comprendront également votre besoin de nourrir votre famille et de payer votre loyer. » Si vous souhaitez offrir une réduction de 10% à vos amis et à votre famille, c’est très bien, mais quelle que soit votre politique, assurez-vous qu’elle est cohérente.

Trouver de l’aide

En parlant d’amis et de famille, un système d’assistance est crucial dans le secteur de la boulangerie, dit Batiste. Ouvrir une entreprise prend du temps. Le temps passé à cuisiner ne représente que la moitié de l’engagement. Vous devrez commercialiser votre entreprise, prendre des commandes, aider les clients et faire un large éventail de tâches administratives.

Si personne ne vous encourage, cela peut être difficile. Que ce soit votre conjoint, un collègue ou un mentor en affaires, vous avez besoin de quelqu’un dans votre coin. Roe dit: « Pour dire que c’est juste moi serait un mensonge. Bien que je fasse toute la pâtisserie, mon mari m’aide énormément, que ce soit pour livrer ou manquer de beurre biologique. « 

Nourrir les gens

Quel est le seul ingrédient dont toute petite entreprise a besoin? Clients. Ce segment suivant vous aidera à trouver et à fidéliser des clients.

Soyez le meilleur, le premier ou le seul

Soyez original. Ces deux mots peuvent sembler être des conseils génériques, mais pour survivre, vous ne pouvez pas être une copie conforme de vos concurrents. « Soyez le meilleur, le premier ou le seul à cuisiner le genre de friandises que vous préparez », dit Green. « Si vous pouvez être ces trois choses, c’est encore mieux. »

Savoir de quel type de concurrence que vous avez dans votre région et travaillez pour vous démarquer. La boulangerie de Green, par exemple, est la seule de la région à vendre des cupcakes sans noix.

Roe se concentre sur les produits de boulangerie sans gluten et végétaliens à base d’ingrédients biologiques et locaux. « Je trouve vraiment le bonheur de voir n’importe quel enfant pouvoir avoir un petit gâteau ou un morceau de gâteau décadent le jour de son anniversaire qui, autrement, ne le pourrait pas à cause d’allergies alimentaires. J’ai expérimenté sans relâche pour créer des recettes qui ont un goût incroyable, même si elles le sont. sans sous-produits animaux, sans gluten, sans conservateurs embêtants et tous ces autres trucs désagréables. »C’est une approche qui résonne dans sa communauté où tant de gens apprécient les aliments naturels et locaux.

L’un des rebondissements originaux de Batiste est le food truck. Vous connaissez les camions de nourriture qui vendent des sandwichs et des pizzas aux gens pendant l’heure du déjeuner? Eh bien, Batiste a ses propres camions de desserts qui parcourent les rues de Los Angeles pour vendre toutes sortes de friandises savoureuses. Les camions ont même leur propre poignée Twitter, afin que les clients puissent les localiser à tout moment.

Soyez prêt à commercialiser votre produit

Vous pouvez passer toute la journée et la nuit dans la cuisine à créer le meilleur suivant gâteau, mais si personne ne le sait, ce n’est pas grave. C’est pourquoi vous devez consacrer du temps et de l’argent à la commercialisation de votre entreprise.

«Être un boulanger fabuleux ne garantit pas le succès», déclare Green. «Vous devez également être un spécialiste du marketing fabuleux.» Trop de boulangers se plongent dans la technique, mais « les bords ganachés parfaits ne signifient rien si vous n’avez pas de commandes réelles sur lesquelles avoir des bords ganachés parfaits. »

Voici quelques idées de marketing gratuites ou à faible coût:

• Rédiger un blog: pour promouvoir son entreprise, Green consacre une partie de son temps à la création de blogs. Récemment, elle a écrit un article sur la livraison de gâteaux à distance.

• Utilisez les réseaux sociaux: les réseaux sociaux sont un excellent moyen de promouvoir votre entreprise. Si vous manquez de temps, choisissez un site de réseaux sociaux et publiez régulièrement.
• Rejoignez des groupes: comme pour toute entreprise, le réseautage peut attirer plus de clients. Rejoignez des groupes d’entreprises locaux comme votre chambre de commerce ou une association de petites entreprises et forgez des relations.

Concentrez-vous sur vos clients

Vos clients sont la clé du succès. Les clients satisfaits deviennent des clients fidèles , alors travaille pour rendre chaque expérience client mémorable, dit Batiste.

Demandez à vos clients de faire des commentaires, parlez avec eux au comptoir et demandez des suggestions de produits de temps en temps. Green est d’accord. «Faites que l’expérience client compte», dit-elle. «C’est le meilleur moyen d’obtenir des clients réguliers et de l’argent dans le registre.»

Développez votre boulangerie

Une fois que la boulangerie est opérationnelle, vous pouvez commencer à penser à la croissance. Nous avons quelques conseils pour s’assurer qu’elle continue de prospérer.

Diversifier

La plupart des boulangeries sont occupées pendant les mois chauds. Les acheteurs qui sont en déplacement sont susceptibles de se promener dans votre magasin les jours d’été ensoleillés. De plus, l’été est plein de fêtes comme les remises de diplômes et les mariages. La fin de l’année sera également chargée, dit Batiste, car les vacances sont toujours une période mouvementée pour les boulangers.

Pour égaliser vos revenus, vous pourriez envisager de diversifier votre entreprise. Batiste propose par exemple la restauration. Ses entreprises clientes maintiennent un flux constant de commandes tout au long de l’année. Bien sûr, l’ajout de produits peut augmenter vos dépenses et modifier votre flux de travail, alors assurez-vous de peser toutes vos options si vous envisagez de vous diversifier.

Aide à l’embauche

Lorsque les commandes s’accumulent et que vous avez besoin de plus de mains dans la cuisine, vous devrez faire votre première location. Batiste dit qu’elle a eu du mal à recruter de l’aide parce qu’elle ne voulait pas que la qualité de ses produits en souffre.

Elle a fait venir plusieurs employés à bord, mais elle l’a fait avec prudence. « N’embauchez personne immédiatement et mettez les nouveaux employés en période d’essai. Vous voulez vous assurer qu’ils sont dignes de confiance et qu’ils ont la capacité d’apprendre », dit-elle. « Déléguez vraiment la façon dont vous voulez votre entreprise et la façon dont vous voulez votre nourriture cuit et cuit au four. Mettez la barre très haut. »

N’oubliez pas le marketing

Vos stratégies marketing initiales aboutiront, espérons-le dans un flux constant de clients réguliers, mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner vos efforts de marketing.

Essayez de nouvelles tactiques de marketing. Achetez des publicités sur les réseaux sociaux, participez à des événements caritatifs et distribuez des cartes de visite aussi souvent que possible. Vous devriez toujours chercher de nouvelles façons de faire connaître votre nom, dit Green.

Planifiez votre retraite

Lorsque vous débutez, vous songez à atteindre le seuil de rentabilité . Mettre de l’argent de côté pour la retraite est généralement assez loin dans la liste des choses à accomplir, mais vous ne devriez pas le laisser s’attarder.

Une fois que l’entreprise fonctionne, vous devriez vous asseoir avec un conseiller financier et en parler épargner pour la retraite. En tant que propriétaire d’entreprise, il est de votre responsabilité d’établir des plans financiers à long terme.