Le glutamate monosodique, ou MSG, est un additif alimentaire bien connu qui peut déclencher des maux de tête chez certaines personnes. Une intolérance à cet ingrédient implique votre système digestif plutôt que votre système immunitaire, donc les symptômes du MSG ne mettent généralement pas la vie en danger.

Conseils

Pour supprimer ajouté MSG de votre corps, buvez beaucoup d’eau pour rationaliser votre processus digestif. De plus, arrêtez de consommer tous les aliments qui contiennent cet additif alimentaire améliorant la saveur.

Origines naturelles et culturelles du MSG

Bien que le MSG semble être un additif alimentaire récemment synthétisé, il existe en fait dans sa forme naturelle dans le corps humain, déclare la US Food & Drug Administration (FDA). Le MSG est dérivé de l’acide glutamique, un acide aminé bien connu qui fait partie de la composition chimique de votre corps.

Ce composé est naturellement présent dans le fromage et les tomates. De plus, il est présent dans les extraits de soja, les extraits de levure, les protéines végétales hydrolysées, les isolats de protéines, les levures hydrolysées et les levures autolysées.

Tout au long de l’histoire enregistrée, diverses cultures ont adopté des régimes qui inclure les aliments contenant du glutamate. Par exemple, le bouillon d’algues a toujours été un pilier de la cuisine asiatique.

En 1908, un professeur japonais a découvert que le glutamate était la source du goût distinctif du bouillon. Il a rapidement développé une méthode pour extraire le glutamate du bouillon et a ensuite lancé un brevet pour produire du MSG. En moins d’un an, la production commerciale de MSG a commencé, et elle se poursuit à une plus grande échelle aujourd’hui.

Règlement de production et d’étiquetage

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Actuellement, les fabricants produisent du MSG en fermentant de l’amidon, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ou de la mélasse. Les installations de production de vinaigre, de yogourt et de vin utilisent un processus de fermentation similaire.

Supposons que vous souhaitiez acheter un produit alimentaire, mais que vous souhaitiez d’abord déterminer s’il contient du MSG. Selon les exigences de la FDA, si un aliment contient du MSG ajouté, il doit être répertorié comme glutamate monosodique sur le panneau des ingrédients de l’étiquette.

Si le MSG se trouve naturellement dans une substance alimentaire, cet élément doit apparaître sur le panneau des ingrédients, mais l’étiquette n’a pas à mentionner la connexion MSG. Pour compliquer le problème, cet aliment contenant du MSG d’origine naturelle ne peut pas dire «Pas de MSG» ou «Pas de MSG ajouté» sur l’étiquette. Le fabricant ne peut pas contourner le problème en déguisant le MSG en « épices et arômes ».

Supposons donc que vous soyez prêt à bannir le MSG de votre alimentation. Pour supprimer cet additif aromatique de votre corps, arrêtez consommer tous les aliments qui contiennent du MSG. Outre les tomates et les fromages, évitez les plats chinois, les soupes, les viandes transformées et les légumes en conserve.

Cependant, comme le MSG est naturellement présent dans votre corps, vous ne pouvez probablement pas l’éliminer de votre Dans ce cas, minimiser votre exposition est la meilleure stratégie.

Symptômes d’intolérance au MSG

Si vous avez entendu le terme d’intolérance alimentaire, vous savez probablement qu’il fait référence à votre réaction négative du corps à un aliment, un arôme ou un additif spécifique. Lorsque vous consommez une telle substance et qu’elle traverse ensuite votre système digestif, vous pouvez ressentir des symptômes inconfortables, note les services de restauration de l’Université du Maryland.

Parce que l’intolérance alimentaire n’implique généralement pas le système immunitaire de votre corps, vous êtes risque de réaction mettant la vie en danger à cet aliment ou cette substance spécifique. Certaines personnes signalent des symptômes gênants après avoir consommé des produits contenant du glutamate monosodique.

Cet additif donne aux aliments un goût attrayant et il est également utilisé comme attendrisseur de viande. Vous trouverez souvent du MSG dans les plats chinois, les soupes, les légumes en conserve et les viandes transformées. Bien que la FDA déclare que le glutamate monosodique est «généralement reconnu comme sûr», l’agence exige son inclusion sur les étiquettes des aliments, note la clinique Mayo.

Pendant plusieurs décennies, la FDA a enregistré de nombreux cas de réactions négatives à Aliments contenant du MSG. Ensemble, ces symptômes sont désormais connus sous le nom de «Complexe des symptômes du MSG».

Les symptômes du MSG peuvent inclure transpiration, bouffées de chaleur, nausées ou maux de tête. Oppression ou pression du visage, picotements ou engourdissement et sensation de faiblesse ont également été rapportés. Des palpitations cardiaques sont également des symptômes possibles de MSG.

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Effets secondaires de la consommation plus élevée de MSG

Les effets secondaires du glutamate monosodique (MSG)

Choisir des aliments variés dans la modération est la clé pour maintenir une alimentation saine. Cependant, consommer des quantités excessives de tout aliment peut entraîner des déséquilibres nutritionnels.

Une consommation excessive d’aliments contenant du glutamate monosodique peut résulter ult dans les effets secondaires graves, selon une revue publiée dans l’édition de décembre 2017 de l’International Journal of Food Properties.La revue a analysé 25 ans d’essais cliniques sur les effets potentiels de la consommation de MSG.

Les chercheurs se sont penchés sur de nombreuses revues scientifiques pour recueillir les résultats empiriques pertinents. Les études ont collectivement conclu que le MSG est un exhausteur de goût efficace qui rend les aliments plus attrayants. Cet attribut peut être particulièrement utile pour les personnes qui ont perdu l’appétit pour diverses raisons.

Bien que la FDA ait déclaré que le MSG est sans danger pour un usage limité, l’agence a répertorié plusieurs effets secondaires graves pouvant résulter d’une augmentation les taux de consommation. Les effets négatifs possibles peuvent affecter les systèmes cardiaque, circulatoire, neurologique, musculaire et gastro-intestinal du corps. Les personnes sensibles au MSG sont susceptibles de réagir à toutes les formes de l’additif.

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En savoir plus sur les symptômes des maux de tête au MSG

Lorsque vous souffrez d’un mal de tête, vaquer à vos occupations quotidiennes peut être un défi. Que cette douleur persistante soit une douleur sourde ou ressemble à une dague acérée, elle peut saper votre énergie et vous empêcher de vous concentrer sur les tâches à accomplir.

Vous pouvez éprouver trois types généraux de maux de tête, note Harvard Santé. Lorsque vos muscles de la tête et du cou se contractent inconfortablement, vous avez probablement un mal de tête de tension. Une migraine survient lorsque les terminaisons nerveuses sensibles de votre cerveau génèrent de la douleur. La pression des sinus, ou une infection localisée, peut entraîner des maux de tête douloureux des sinus.

Étonnamment, une céphalée de tension a souvent une origine alimentaire. Si vous avez extrêmement faim ou avez récemment renoncé à la caféine ou à un aliment ou médicament contenant de la caféine, vous pouvez éprouver ce type de mal de tête. Des aliments spécifiques, comme le chocolat (qui contient de la caféine) et les aliments transformés contenant du MSG, sont souvent les coupables. .

Les migraines sont plus difficiles à diagnostiquer car elles peuvent avoir de nombreuses sources différentes. En fait, une migraine peut résulter de plusieurs facteurs à la fois. Le sevrage de la caféine est toujours un candidat, tout comme les aliments apparemment sans rapport avec la protéine , fruits, légumes, produits laitiers et chocolat. Les additifs alimentaires, y compris le MSG, font également partie de la liste des déclencheurs pouvant entraîner des migraines.

Si vous ressentez les migraines comme un type de mal de tête du MSG, vous remarquez généralement plusieurs sévères concernant les symptômes, déclare la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. Avant que le mal de tête ne commence, vous pourriez prendre conscience d’une « aura » ou d’un ensemble de symptômes qui précèdent l’arrivée du mal de tête.

Ensuite, un côté de votre tête commencera à faire mal, bien que la douleur peut plus tard migrer des deux côtés. À tout moment, la douleur peut être intense, palpitante ou lancinante.

Vous pouvez également ressentir des nausées et remarquer des changements dans votre vision. Si vous essayez de bouger, la douleur s’aggrave souvent, amenant certaines personnes à s’allonger et à rester immobiles pour atténuer l’inconfort.

Le MSG peut-il provoquer des réactions allergiques?

Contrairement à la nourriture intolérance, les allergies alimentaires impliquent votre système immunitaire. Dans ce cas, votre corps réagit aux protéines des aliments ou aux substances liées aux protéines. Parce que le glutamate monosodique affecte votre système digestif plutôt que votre système immunitaire, cet additif alimentaire ne déclenchera pas de réaction du système immunitaire.

Des réactions allergiques peuvent survenir au moment où vous vous y attendez le moins, prévient l’Université du Rhode Island. Si vous êtes allergique à quelque chose, vos symptômes peuvent être plus (ou moins) graves que ceux d’une autre personne qui mange le même aliment. Et vous pouvez avoir une allergie à un type de poisson, par exemple, mais vous pouvez en manger une autre variété sans aucun problème.

Bien que plus de 160 aliments aient été identifiés comme déclencheurs d’allergies alimentaires, seuls huit aliments en causent 90 pour cent. de ces problèmes. En plus du lait et des œufs, les coupables d’allergies alimentaires peuvent inclure le soja, le blé, les arachides et les noix. Les poissons et les crustacés – comme le homard, les crevettes et les crabes – sont également des délinquants majeurs.

Les symptômes d’allergie peuvent apparaître quelques minutes seulement après avoir consommé l’aliment incriminé. Parfois, ils peuvent ne pas apparaître pendant plusieurs heures. Vous ne pouvez ressentir que des symptômes légèrement irritants – ou vous pouvez être confronté à une réaction sévère, appelée anaphylaxie, qui peut rapidement menacer le pronostic vital. Votre réaction peut augmenter en sévérité tout au long de votre vie, ou vous pourriez dépasser complètement l’allergie alimentaire.

Les réactions allergiques alimentaires typiques incluent une éruption cutanée ou de l’urticaire, accompagnées de démangeaisons. Votre visage, votre langue et votre gorge pourraient enfler. Vous pourriez avoir du mal à respirer et vous sentir étourdi. Les crampes d’estomac, la diarrhée et les vomissements sont également fréquents.

L’anaphylaxie met la vie en danger. Vos poumons et vos voies respiratoires peuvent devenir resserrés, entraînant de graves difficultés respiratoires. Votre tension artérielle peut chuter. Votre pouls peut également devenir très irrégulier et rapide et vous pourriez perdre connaissance. Si l’un de ces symptômes apparaît, vous devez immédiatement rechercher des soins médicaux d’urgence.

MSG et le système digestif

Pour mieux comprendre comment le MSG affecte votre corps, considérez que cet additif est un type d’acide aminé, qui est un élément constitutif des protéines universellement reconnu. Chaque protéine végétale et animale contient de grandes quantités de glutamate, déclare l’International Food Information Council Foundation.

De nombreux aliments contiennent également des traces de glutamate «libre», ou MSG, qui contribue à améliorer leur saveur. Dans la plupart des cas, le glutamate d’origine alimentaire sert à la production d’énergie dans les cellules intestinales. Par conséquent, la substance ne va pas plus loin que la muqueuse intestinale.

Les mêmes cellules utilisent le reste du glutamate disponible, se combinant avec plus d’acides aminés pour fabriquer des protéines et du glutathion. Cette dernière substance est un antioxydant qui contribue à la santé digestive.

Parce que le MSG est largement utilisé comme additif alimentaire, il circule dans votre système digestif avec les aliments Si vous êtes intolérant au MSG, vous pouvez avoir une réaction négative aux ingrédients chimiques de cette substance, déclare la Cleveland Clinic. De manière générale, la durée de la réaction doit refléter le temps que prend la nourriture pour faire son voyage. ton corps.