Mes compétences en conservation sont ce que j’aime appeler, un  » travail en cours. » Ce qui veut dire, ils sont limités.

Je sais comment mettre des tomates en dés en utilisant la méthode du bain-marie, mais c’est à peu près l’étendue de mes compétences en conserve.

En ce qui concerne la déshydratation, je pense Je suis plutôt bon. Je peux déshydrater toutes sortes de fruits, ainsi que des herbes et même faire nos propres canneberges déshydratées.

La congélation, c’est là où j’excelle. Chaque fois que je fais quelque chose en vrac – de la confiture de fraise maison, sauce à spaghetti copieuse, bouillon de poulet à la mijoteuse et haricots à la mijoteuse – je préfère le congeler.

Le SEUL hic à la congélation est de savoir comment congeler des bocaux en verre sans les casser.

On pourrait penser qu’on devrait pouvoir mettre un bocal en verre dans le congélateur sans jamais avoir de problème. Mais pour beaucoup de gens, c’est TOUJOURS un problème.

• Des bocaux cassés dans le congélateur.
• Cracking des pots en dégel (et l’intérieur suinte partout).
• Explosion du contenu lorsque le pot est ouvert.

Si vous ‘ vous avez déjà nettoyé la sauce à spaghetti de votre plafond, vous savez exactement quoi Je parle de.

Comme vous pouvez l’imaginer, beaucoup de gel signifie beaucoup de leçons apprises. L’une de ces leçons est de savoir comment empêcher les bocaux en verre de se briser dans le congélateur.

Comment empêcher le verre de se briser dans le congélateur

Choisissez la bonne forme.

À température ambiante, tous les bocaux en verre sont créés égaux. Pas tellement lorsque vous congelez dans des bocaux en verre.

Les bocaux en verre ont généralement l’une des deux formes principales – côtés droits ou épaules – et vous voulez congeler dans des bocaux à côtés droits.

Les bocaux en verre avec des côtés droits ne sont que cela – directement du haut vers le bas. L’ouverture en haut n’est ni plus petite ni plus grande que le bocal en verre lui-même.

Un exemple parfait est ces bocaux Mason à large ouverture (également illustrés ci-dessus). Remarquez comment le bocal en verre ne s’incline ni vers l’intérieur ni vers l’extérieur? Ceux-ci sont parfaits pour la congélation (dans la taille d’une pinte ou d’un litre).

Les bocaux en verre dont l’ouverture est plus petite ou plus grande ont des épaules. L’épaule du pot est le point où le pot se plie vers l’intérieur ou vers l’extérieur, entre l’ouverture et la partie la plus large du pot lui-même.

Un exemple de bocaux en verre avec des épaules sont ces bocaux Mason traditionnels. Comme vous pouvez le voir, l’épaule sur ceux-ci est légère. Cependant, ce bocal en verre de 1/2 gallon a des épaules importantes et ce bocal en verre de 1 gallon a des épaules si grandes que je n’envisagerais jamais de le congeler!

Choisissez le bon type de verre.

Les bocaux en verre sont généralement fabriqués avec l’un des deux types de verre – verre trempé ou verre non trempé – et vous voulez les congeler dans des bocaux en verre trempé chaque fois que possible.

Le verre non trempé contient du microscopique des bulles d’air qui se dilatent et se contractent au fur et à mesure que le verre est chauffé et refroidi, en particulier à des températures extrêmes telles que la mise en conserve et la congélation.

Lorsque ces petites bulles d’air se dilatent, elles provoquent la fissuration ou même l’explosion du verre.

Le verre trempé n’a pas ces petites bulles d’air car il a été renforcé pendant le processus de fabrication. Le résultat final est un bocal en verre qui est 4 à 5 fois plus résistant que le verre non trempé ou ordinaire.

Avez-vous des récipients de stockage en verre qui peuvent passer du congélateur au micro-ondes en passant par le lave-vaisselle et à nouveau? Un peu comme ça? Ceux-ci sont en verre trempé.

La plupart des pots Mason fabriqués actuellement sont en verre trempé. Cependant, la plupart des aliments achetés dans des bocaux en verre (c’est-à-dire les gelées, les sauces à spaghetti, les cornichons, etc.) ne sont PAS du verre trempé (photo ci-dessous, et notez qu’il a également des épaules).

Il est tout à fait possible de congeler en verre non trempé, et en utilisant le reste des conseils de cet article pour vous aider à le faire avec succès. Cependant, vos chances d’empêcher le verre de se briser dans le congélateur augmentent lorsque vous choisissez du verre trempé.

C’est l’une des raisons pour lesquelles 99% de mes produits surgelés se trouvent dans:

• Bocaux Mason 8 oz
• Bocaux Mason à ouverture large de 16 oz ou
• Bocaux Mason de 32 oz (et je garde les boîtes dans lesquelles ils entrent! Voir le conseil n ° 10 ci-dessous.)

Je garde et réutilise toujours de vieux pots de sauce à spaghetti et des pots de cornichons (et je retire les étiquettes en utilisant cette méthode). Mais j’utilise ceux-ci pour stocker les restes dans le réfrigérateur ou les produits secs dans le garde-manger – surtout lorsque j’achète en gros.

Laisser de la place en haut pour l’expansion.

L’espace au le haut du pot, de l’endroit où se trouve votre ligne de remplissage jusqu’au couvercle, est un espace de tête d’appel.

La nourriture se dilate lorsque vous la congelez, et le seul endroit où elle doit aller est l’espace que vous laissez en haut . Pour éviter que les bocaux en verre ne se brisent dans le congélateur, vous devez laisser beaucoup d’espace en haut.

La règle générale est de 1 po d’espace libre, mais ce n’est pas une taille unique -toute solution. Plus votre pot est grand, plus vous allez le remplir.Lorsqu’il y a plus de contenu à geler, il y a plus à développer et vous devez laisser plus d’espace pour permettre à cette expansion de se produire.

De manière générale, les pots minces ont besoin de plus d’espace libre et les pots larges en ont moins besoin. Selon la largeur du bocal, ma propre règle de base pour laisser un espace libre dans des bocaux en verre est la suivante:

• Bocaux de 8 à 14 oz, laissez un espace de tête de 1 à 1 1/2 po
• Bocaux de 14 à 24 oz, laissez un espace libre de 1 1/2 « à 2 »
• Bocaux de 24 oz ou plus, laissez un espace libre de 2 « ou plus

Si vous avez des bocaux spécialement conçus pour la congélation, vous remarquerez que la plupart ont une ligne de remplissage. Je ne vais pas dire que le fabricant a tort, mais personnellement, je vais suivre ma propre «règle» et laisser plus de place, par excès de prudence.

Laisser un espace libre signifie que vous avez gagné N’obtenez pas autant de contenu dans chaque bocal en verre, MAIS cela signifie aussi que le bocal en verre ne se brise pas dans le congélateur et risque de ruiner tout ce que vous avez congelé à l’intérieur du bocal.

Conseil: Si vous choisissez de congeler des bocaux épaules, traitez l’épaule comme le haut et laissez un espace libre suffisant à partir de là.

Rangez le pot sur le côté.

En partant du n ° 3, une autre façon de laisser beaucoup d’espace pour l’expansion est de ranger le pot sur le côté. Essentiellement, de poser le pot.

Lorsque vous rangez le pot debout , il n’a que 2 « – 3 » de diamètre d’espace pour l’expansion. Cependant, lorsque vous stockez le pot en position couchée, vous avez maintenant toute la longueur du pot ET 2 « – 3 » de profondeur également.

Le stockage du pot sur le côté prend plus de place, mais une fois le pot fr dans le congélateur pendant 24 à 48 heures, vous pouvez le déplacer à la verticale pour un stockage à long terme.

Ne serrez pas le couvercle tout de suite.

Lorsque vous serrez le couvercle pour le pot, vous dites à tout ce qu’il y a à l’intérieur qu’ils ne vont nulle part. Pas cool quand tu SAIS que les choses à l’intérieur vont se dilater!

En ne serrant pas complètement le couvercle sur le pot, tu laisses une petite échappatoire à l’air qui doit sortir. Ce n’est pas beaucoup, mais c’est suffisant. Et ne vous inquiétez pas, vos bocaux ne brûleront pas au congélateur si vous oubliez de les serrer dans quelques jours.

Desserrez les couvercles lors de la décongélation.

Pour les mêmes raisons que # 4, sauf que maintenant vous êtes de l’autre côté de la clôture. Desserrez les couvercles, ou retirez-les entièrement, pendant que vous décongelez les bocaux et vous aiderez à empêcher le bocal en verre de se briser.

Refroidissez lentement les bocaux remplis.

S’il y a un moyen sûr de faire feu casser des bocaux en verre dans le congélateur, c’est un choc thermique. Le choc thermique se produit lorsque le changement de température est extrêmement important, et essentiellement trop important pour le pot à prendre. Un exemple parfait serait de mettre une sauce à spaghetti très chaude dans un bocal en verre, puis de mettre ce bocal en verre dans le congélateur.

La MEILLEURE façon d’éviter les chocs thermiques et d’empêcher les bocaux en verre de se briser dans le congélateur, est de refroidir le pot aussi lentement que possible. Voici comment faire cela:

1. Remplissez les bocaux avec un contenu frais, OU remplissez le bocal avec un contenu chaud et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Une fois le le pot ET le contenu sont à température ambiante, placer au réfrigérateur au moins toute la nuit. Le mieux est de 24 heures.
3. Déplacez le bocal vers la porte du congélateur (et non vers l’arrière du congélateur, voir n ° 9 ci-dessous) ou sur le dessus d’un congélateur coffre avec le couvercle légèrement desserré.
4. Une fois qu’il est complètement congelé (24-48 heures), resserrez le couvercle et déplacez-le vers l’arrière du congélateur OU le bas du congélateur coffre, si vous le souhaitez.

Décongelez lentement les bocaux congelés.

Encore une fois, le même concept que le n ° 6, mais en sens inverse. Parce que les chances de casser un bocal en verre ne s’arrêtent pas au congélateur!

Voici comment décongeler des bocaux congelés afin d’éviter que le bocal en verre ne se brise:

1. Si vous avoir le temps, déplacez le bocal congelé vers la porte du congélateur ou sur le dessus du congélateur coffre. Si vous n’avez pas le temps, déplacez le bocal congelé vers l’arrière du réfrigérateur et desserrez le couvercle.
2. Laissez le bocal décongeler à au moins 75% avant de retirer le bocal sur le comptoir pour terminer la décongélation. température ambiante. Desserrez à nouveau le couvercle ou retirez-le entièrement. (Il y aura de la condensation à l’extérieur du pot, donc je suggère de placer le pot sur un torchon.)
3. Une fois que le contenu est décongelé à 90% ou plus, versez-le dans un autre récipient pour chauffer ou réchauffer.

Ne placez PAS le pot dans l’eau chaude ou le micro-ondes pour le décongeler. Même si le contenu est en grande partie décongelé, il est toujours possible que le pot lui-même ne soit pas entièrement à température ambiante. Il vaut mieux laver un autre plat que de ruiner le bocal en verre et éventuellement la nourriture que vous y avez stockée.

Évitez les éléments réfrigérants dans le congélateur.

Plus vous placez un article près du élément de refroidissement dans un congélateur, plus l’article est froid, non? Pour éviter que les bocaux en verre ne se brisent dans le congélateur, évitez de stocker des bocaux en verre au-dessus, à côté ou à côté de l’élément de refroidissement du congélateur.

• Pour un congélateur vertical, ou un réfrigérateur / congélateur côte à côte, ce serait le tout à l’arrière.
• Pour un congélateur coffre, ce serait le très en bas.

Votre pot gèlera toujours et sera très froid si vous le stockez dans la porte d’un congélateur vertical, ou près du haut, ou dans un panier d’un congélateur coffre. Et les chances que votre pot se brise!

Laissez de l’espace entre les pots dans le congélateur.

J’ai déjà mentionné que les pots se dilatent et se contractent lorsqu’ils sont dans le congélateur , tout comme le contenu à l’intérieur du pot. Cela peut ne pas sembler un gros problème, mais entasser les pots les uns à côté des autres dans le congélateur ne laisse aucune marge de manœuvre pour que le pot se dilate.

De plus, lorsque les pots gèlent et une fois qu’ils ‘ re congelé, le verre lui-même est plus susceptible de se casser. Le fait de ranger les bocaux à proximité les uns des autres peut les faire trembler chaque fois que vous ouvrez la porte. De plus, les stocker à proximité peut modifier la vitesse à laquelle les bocaux gèlent. N’oubliez pas que vous ne voulez pas que les bocaux gèlent trop vite.

J’aime utiliser la boîte dans laquelle les bocaux Mason entrent pour ranger mes bocaux dans le congélateur. Cela laisse juste assez de place, et cela aide également lorsque je range des bocaux verticalement dans mon congélateur coffre (nous avons un ancien modèle de congélateur coffre similaire à celui-ci).

Si vous réutilisez des bocaux ou vous n’avez pas gardé la boîte, vous pouvez placer chaque pot dans une chaussette et la chaussette sera le tampon.

Parfois, malgré tous vos efforts, les bocaux en verre se cassent de toute façon.

Si vous ne voulez pas risquer de casser vos bocaux en verre, envisagez de les congeler dans des contenants non en verre comme des sacs de rangement en plastique, en réutilisant de vieux contenants de yogourt et de crème sure. Lorsque je congèle de la pâte à muffins ou que je congèle plusieurs pains de pain, j’utilise généralement des sacs de rangement en plastique car c’est ce qui fonctionne le mieux pour ce que j’ai fait.

Il est possible d’empêcher les bocaux en verre de se briser dans le congélateur, mais même s’ils se cassent, ne laissez pas cela vous empêcher d’économiser de l’argent!

J’enseigne dans mon cours en ligne, Grocery Budget Bootcamp, des détails sur les raisons pour lesquelles vous devriez acheter plus de ce qui est en vente maintenant et préserver, alors vous pouvez économiser de l’argent plus tard. Voici quelques autres idées de conservation:

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Avez-vous d’autres conseils pour éviter que le verre ne se brise dans le congélateur?

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