Par Laura Rice, Epicure & Contributeur à la culture. Notez que ce message partageant une authentique recette de sauerbraten allemande contient des liens d’affiliation.

L’authentique sauerbraten, plat national allemand, est un repas particulièrement spécial qui me rappelle vraiment le pouvoir réconfortant de la nourriture.

La nourriture a également la capacité de vous connecter à votre patrimoine, de vous souvenir de vos proches qui sont partis, de célébrer les traditions familiales et de passer du temps précieux avec des personnes que vous aimez – ce dernier élément est le principal ingrédient d’une vie heureuse , du moins à mon avis.

La recette de sauerbraten allemande de ma mère m’a permis de faire tout ce qui précède à de nombreuses reprises, c’est pourquoi je suis ravi de partager ce plat magique avec vous en ce moment.

Un lien familial fort

J’ai récemment perdu mon 82 ans r vieille mère, Marje, qui était une femme vraiment inspirante.

Quand elle est décédée, un trou a été laissé dans mon cœur.

Elle a mené une dure bataille contre le cancer du sein et a été persistante et optimiste jusqu’à sa fin.

Heureusement, elle a eu une vie merveilleuse remplie de famille et d’amis aimants, de fêtes fantastiques, de plats délicieux et d’aventures de voyage incroyables.

Ma mère possédait même sa propre entreprise au milieu des années 60; un salon de beauté. Elle était élégante et stylée. Elle était amusante!

Et elle était une excellente cuisinière, comme vous l’apprendrez bientôt.

Se souvenir de ma mère & Son amour du voyage

Ma mère était une jumelle et la fille d’immigrants allemands qui se sont installés à Chicago, dans l’Illinois, et plus tard dans la banlieue voisine.

En grandissant, elle a voyagé en bateau pour passer des étés avec sa famille en Allemagne.

Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires en 1955, elle a de nouveau traversé l’Atlantique en bateau pour passer le été en visite en famille en Allemagne et en tournée en Europe avec sa sœur jumelle et leur meilleure amie, Joyce.

En écoutant ses histoires de partage de ce voyage pendant des décennies, je me suis souvent demandé si ces histoires de voyage ont été élaborées au fil des ans. Pourraient-ils être vrais?

En nettoyant sa maison après sa mort, j’ai découvert l’itinéraire, la facture, un album photo et même un journal de cet incroyable voyage.

J’ai certainement hérité de son envie de voyager et d’elle l’amour pour le plaisir. La plupart des nuits pendant son voyage, «fermer les yeux» signifiait aller au lit à 3 heures du matin!

J’adore voyager et j’ai même visité certaines des mêmes destinations lors de mes voyages personnels et professionnels, par exemple, Pompéi et la côte amalfitaine.

Certaines des destinations visitées lors de son voyage épique de 10 semaines comprenaient:

Le pouvoir de l’authentique sauerbraten allemand

En plus de voyager, ma mère adorait recevoir. Je a grandi au milieu de matchs de poker et de dîners.

Les amis de Marje adoraient ses recettes allemandes classiques. Sauerbraten et spaetzle étaient un repas souvent demandé par les amis et la famille.

Si vous le faites c’est vrai, le rôti de croupe doit mariner pendant au moins une semaine. C’est exactement ce que ma mère a fait avec sa recette de sauerbraten.

En fait, mes parents préparaient la marinade et la viande le dimanche et nous en savourions le dimanche suivant.

L’anticipation était une torture. Honnêtement, quand des gens qui ne l’ont jamais essayé me demandent: « Quel est le goût du sauerbraten? » Je ne peux que répondre: « Comme le paradis! »

Leur recette était délicieuse, même si lors d’un récent voyage d’affaires en Allemagne, mon collègue a partagé une astuce de la recette de sa propre famille :

Au lieu d’utiliser de la farine pour épaissir la sauce, ils utilisent des snaps au gingembre.

Quand il m’a emmené dans une épicerie locale pour faire des achats de souvenirs, je me suis assuré de rapporter à la maison des snacks au gingembre pour mes prochaines sauerbraten, en plus des bonbons et de la moutarde, bien sûr.

Voyager à travers le monde pour les affaires et le plaisir, il on a parfois l’impression que le monde devient plus homogène. Vous pouvez trouver Starbucks et d’autres chaînes d’entreprises dans presque tous les pays.

Heureusement, des recettes comme les sauerbraten à l’ancienne de Marje nous rappellent de garder le lien que nous avons avec notre passé.

Elles nous rappellent de ne pas perdre vue des cultures d’où proviennent ces recettes, ou comment elles ont façonné qui nous sommes devenus.

Veuillez trouver ci-dessous la recette de la sauerbraten traditionnelle de ma famille, qui a été modifiée pour inclure les biscuits au gingembre. Si vous préférez sauerbraten sans gingembre, vous pouvez utiliser de la farine.

Essayez-le, puis partagez vos réflexions sur cette recette de sauerbraten du vieux monde dans les commentaires!

Notez que c’est une recette de sauerbraten facile dans le sens où les instructions sont simples à suivre; cependant, pour de meilleurs résultats, vous voudrez prévoir au moins cinq jours pour la préparation.

La recette authentique de Sauerbraten de Marje

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 3- à rôti de croupe de bœuf de 4 livres
• 2 gros oignons jaunes, hachés
• 2 grosses carottes, hachées
• 4-5 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge (peut être remplacé par du vinaigre de cidre)
• 2 tasses de vin rouge
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 10 grains de poivre noir entiers, concassés
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
• 2 brins de romarin
• 2 brins de thym
• 10 clous de girofle entiers
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 10 biscuits au gingembre écrasés

Instructions

2. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement.

3. Ajouter le rôti de croupe au four hollandais avec la marinade, couvrir et réfrigérer 5 à 7 jours pour de meilleurs résultats. Retournez la viande tous les jours.

4. Après 7 jours, retirez le rôti de la marinade et séchez-le. Réservez la marinade et filtrez les herbes et les légumes.

5. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer le rôti de tous les côtés, environ 10 minutes de chaque côté.

6. Retirer le rôti en laissant 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans la casserole ou le faitout. Remettez les légumes et saupoudrez de farine assaisonnée de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes.

7. Remettez le rôti dans la casserole ou dans la cocotte.

8. Verser la marinade réservée sur le rôti et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 à 3 1/2 heures. Plus le rôti est mariné longtemps, moins il faut de temps de cuisson.

9. Retirer le rôti de l’assiette et le trancher.

10. Filtrer les solides du liquide restant et ajouter des biscuits au gingembre au liquide. Laisser mijoter environ 10 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir.

11. Servir la sauce sur du bœuf tranché et déguster.

12. Mon plat d’accompagnement préféré pour ce repas traditionnel est le spaetzle. Découvrez cette excellente recette de spaetzle de Linda à The Wanderlust Kitchen.

Comment faites-vous sauerbraten à l’ancienne? Avez-vous d’autres recettes traditionnelles allemandes à partager?

Exploration plus approfondie:

L’Allemagne traditionnelle: qu’est-ce que Labskaus?

Le chef & Cours de cuisine maison The Dish

Livre de cuisine allemand de grand-mère