De nombreuses variétés de courges d’hiver sont interchangeables. Si vous ne trouvez pas de kabocha au marché, la plupart du temps, le noyer cendré ira probablement bien. Mais la courge spaghetti … eh bien, ce n’est pas comme les autres courges. Si elle est cuite correctement, la chair se détache en longues mèches (d’où le nom).

Pour savoir comment faire cuire la courge spaghetti de la manière la plus rapide, la plus simple et la plus savoureuse possible, Anna, ancienne rédactrice en chef d’Epi Stockwell a essayé quelques-unes des techniques les plus courantes vantées sur Internet: courge spaghetti rôtie entière; coupé en deux et rôti, côté coupé vers le haut; coupé en deux et rôti, côté coupé vers le bas; coupé en deux et torréfié à la vapeur avec un peu d’eau; tranché en rondelles et rôti; et zappé au micro-ondes. Après que beaucoup de squash aient été mis à l’épreuve, elle est arrivée à quelques conclusions. Les voici:

Comment couper la courge spaghetti

« La courge spaghetti peut être très dure », dit Anna, « et couper en une seule peut être un peu effrayant. » Pour minimiser les risques pour vos doigts, Anna suggère de piquer la courge oblongue partout avec un couteau d’office et de la cuire brièvement au micro-ondes. Seulement 5 minutes aideront à ramollir la bête à la peau dure. (Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez également le faire en le piquant un peu et en le rôtissant entier à 375 ° F pendant 15 à 20 minutes.)

À partir de là, coupez la courge en deux long chemin – Anna a essayé de trancher en anneaux, ce qui est souvent proposé comme moyen de faire des brins plus longs, mais a trouvé ce processus « trop difficile et compliqué » et dit qu’elle « n’a pas remarqué beaucoup de différence » dans les résultats entre celui-ci et le plus simple version réduite de moitié.

Comment faire cuire la courge spaghetti

Une fois que la courge est partiellement cuite et coupée en deux, comme indiqué ci-dessus, recouvrez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Nous ne recommandons pas toujours d’utiliser du parchemin pour rôtir les légumes, mais c’est la meilleure solution ici car nous n’utiliserons pas d’huile pour cuire la courge (ne pas utiliser d’huile permet d’éliminer plus d’humidité pendant la cuisson). De plus, dans le but de faire en sorte que la courge spaghetti se comporte comme des nouilles, vous ne cherchez pas à faire brunir beaucoup sa surface (un peu de brunissage suffit).

Ramassez les graines du centre de chaque moitié. (Jetez les graines ou trouvez-en une autre utilisation.) Saupoudrez environ ¼ de cuillère à café de sel sur la surface coupée de chaque moitié (si vous avez une très grosse courge, vous pourriez en vouloir un peu plus; pour une petite courge, un peu moins).

Placez chaque moitié côté coupé vers le bas sur le parchemin et glissez dans un four réglé à 375 ° F. Rôtir de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre. Encore une fois, la taille affectera le temps qu’il faut pour cuire la courge spaghetti au point de tendreté. (Une note sur la cuisson: Anna préfère la courge spaghetti avec « une légère bouchée al dente, ce qui rend sa substitution à la place des pâtes tellement plus crédible. » Si vous voulez que votre courge soit un peu plus tendre, rôtissez la courge spaghetti dans le four un peu plus longtemps.)

Comment faire cuire la courge spaghetti plus rapidement

Lors de ses tests, Anna a découvert que l’utilisation du micro-ondes était de loin le moyen le plus rapide de cuire la courge spaghetti. – en passant au micro-ondes la courge entière, puis en la coupant en deux, elle a constaté que passer au micro-ondes chaque moitié, côté coupé vers le bas, pendant environ 10 minutes donnait de bons résultats. À moins que vous ne travailliez avec une petite courge ou que vous n’ayez un grand micro-ondes, vous ‘ Vous devrez cuire chaque moitié séparément, dit-elle, ce qui signifie que vous regardez un total de 20 minutes. Notez que nous avons de loin préféré la texture et la saveur plus concentrée de la version rôtie, mais si vous êtes pressé est une option intéressante à considérer.

Comment ne pas cuire de la courge spaghetti

Dans ses expériences, Anna a découvert que rôtir une courge entière au point qu’elle ait une texture al dente prenait beaucoup trop de temps. La torréfaction avec les côtés coupés vers le haut a donné une courge qu’elle a trouvée trop sèche, et la torréfaction dans un lit peu profond d’eau a produit des brins trop humides. Si vous vous demandez comment faire cuire de la courge spaghetti, reportez-vous aux méthodes ci-dessus.

Comment transformer la courge spaghetti en « nouilles »

Une fois que votre courge spaghetti est cuite et suffisamment froide pour poignée, tournez-en une moitié pour qu’un côté long soit face à vous. Utilisez une fourchette pour retirer délicatement les brins de la pelure. Continuez à gratter, en les tournant au besoin et en gonflant les «nouilles» jusqu’à ce que tous les brins soient libres.