Les saucisses sont généralement faites de porc haché (parfois d’autres viandes comme l’agneau ou le bœuf sont utilisées). Le sel est ajouté pour la saveur et pour aider à conserver la viande. Ils contiennent souvent également un ingrédient de remplissage et de liaison appelé biscotte, qui ressemble à de la chapelure très fine et sèche et est utilisé pour aider à lier les ingrédients ensemble et à empêcher la viande de se dessécher en absorbant la graisse pendant la cuisson.

Des assaisonnements, des épices et des herbes sont ajoutés pour donner aux saucisses une saveur supplémentaire. De petits morceaux de pomme cuite, d’oignons caramélisés ou d’autres ingrédients qui se marient bien avec le porc peuvent également être ajoutés pour créer des variétés intéressantes.

Variétés courantes de saucisses

• Cumberland – saucisse de porc faite en spirale avec des épices pouvant inclure du poivre blanc, du poivre noir, de la sauge, du thym, de la muscade, du poivre de Cayenne et du macis.
• Toulouse – porc saucisse originaire de France à base de vin rouge et d’ail, et parfois avec des ingrédients supplémentaires comme le bacon et le thym.
• Merguez – Saucisse de style nord-africain, également populaire en France, à base d’agneau avec des épices comme le cumin, ail et harissa.
• Lincolnshire – saucisse de porc aromatisée à la sauge.
• Gloucester – Cette saucisse charnue, classiquement fabriquée à partir de porc Gloucester Old Spot, a un taux de matières grasses élevé pour un succulent produit final . C’est un bon choix pour le petit-déjeuner.
• Lincolnshire – Outre le sel et le poivre, la saveur principale de cette saucisse grossièrement moulue et épaisse est la sauge, ce qui la rend idéale pour les bangers et les purées.
• Glamorgan – Cette saucisse végétarienne galloise est plutôt une croquette et est faite de poireaux cuits, de fromage et de chapelure.
• Lorne – Également connue sous le nom de saucisse carrée, la lorne est une tranche de saucisse hachée couramment consommée dans le cadre d’un petit-déjeuner écossais traditionnel.
• À la chorizo – À ne pas confondre avec le chorizo, c’est une saucisse de porc standard épicée à l’ail et au paprika.
• Italienne / sicilienne – Graines de fenouil, l’ail et le romarin sont ce qui semble faire une saucisse « italienne ». Idéal dans les plats de pâtes.

La garniture est contenue dans une enveloppe comestible mince, qui est soit faite à partir d’intestin animal, soit synthétique. Parfois, les saucisses seront jointes ensemble au niveau du boyau (appelé liens), qui peutêtre coupés avec des ciseaux avant la cuisson, ce qui facilite leur retournement.

Faciles à cuire et faciles à répartir, les saucisses sont un aliment de base utile. Ils doivent cependant être cuits correctement, et comme ils contiennent une teneur en graisses relativement élevée, ils peuvent brûler à l’extérieur avant que la chaleur ne pénètre complètement, il est donc important de maintenir la chaleur à moyen.

La graisse dans les saucisses donne beaucoup de saveur, mais si vous préférez la réduire, la meilleure façon de le faire est de faire cuire les saucisses. Piquez-les d’abord avec une brochette pour que plus de graisse puisse s’écouler pendant la cuisson. Une fois cuits, ils peuvent être hachés et mijotés dans une sauce ou un ragoût qui remettra un peu d’humidité perdue lors de la cuisson. Hacher les saucisses et les mélanger avec d’autres ingrédients est également un excellent moyen de les faire servir plus de monde.

Les saucisses sont également un favori du barbecue, mais comme la chaleur sur un barbecue peut être difficile à juger, essayez d’abord de les faire bouillir. De cette façon, vous pouvez maximiser la saveur du barbecue tout en vous assurant qu’ils sont bien cuits. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y ajouter les saucisses et cuire 8 à 10 minutes. Égouttez-les et faites-les griller tout de suite ou étalez-les sur un plateau pour les refroidir rapidement et réfrigérez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à terminer leur cuisson.

Recette de saucisses frites

Pour 2 personnes

• 4 saucisses de porc

1. Mettez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez les saucisses. Un peu de graisse des saucisses commencera à sortir au fur et à mesure qu’elles se réchaufferont, retournez les saucisses dans la graisse chaude pour les enrober.
2. Continuez la cuisson pendant 15-20 minutes, en les déplaçant dans la casserole et en les retournant régulièrement pour qu’ils cuisent tous uniformément.
3. Ils seront prêts lorsque l’extérieur des saucisses sera d’un brun doré foncé et que l’intérieur sera pâle mais sans aucun signe de rose ou de sang. Tout jus de viande qui coule doit être clair.

Recette de saucisses cuites au four

Pour 3 personnes

• 1 cuillère à soupe d’huile (comme le tournesol ou huile végétale)
• 6 saucisses de porc

1. Chauffer le four à 190 ° C / 170 ° C ventilateur / gaz 5.
2. Verser l’huile dans un plat à rôtir et ajouter les saucisses.
3. Retournez-les dans l’huile pour les enrober puis rôtissez pendant 20-25 min, en retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur dorée à l’extérieur (certaines saucisses bruniront plus que autres), le jus est clair et il n’y a aucun signe de rose dans la viande à l’intérieur – coupez-en un si vous n’êtes pas sûr et retournez au four pendant encore 5 minutes avant de tester à nouveau.

Ils sont excellents servis avec de la purée de pommes de terre, de la sauce à l’oignon et vos légumes verts préférés.

Nos 5 meilleures recettes de saucisses:

Saucisses à la purée de pommes

Donnez à vos bangers une cure de jouvence printanière avec l’ajout de purée de pommes – les plats réconfortants ne sont pas bien mieux que ça

Saucisses à la purée de pommes

Saucisse & Casserole à l’érable et au suède

Oubliez les bangers ennuyeux et la purée, ce plat de saison avec o les nions, les pommes et le rutabaga sont beaucoup plus colorés et tout aussi faciles à préparer

Saucisse & Plateau de rutabaga à l’érable

Saucisses au chou braisé & carvi

Les graines de carvi ajoutent une note légèrement aromatique à la sauce à la crème d’oignon dans ce dîner de saucisse et purée d’inspiration allemande

Saucisses au chou braisé & carvi

Sandwich à la saucisse au pesto

Prenez la saucisse sandwich à un autre niveau avec des ingrédients italiens comme la mozzarella et le pesto. Copieux et savoureux, c’est « un excellent choix en cas de faim.

Sandwich à la saucisse au pesto

Saucisse & ragoût aux noisettes

Faites de la famille ce ragoût avec purée de céleri-rave et il fera bientôt partie de votre répertoire. Cette recette simple et économique compte également pour trois de vos 5 par jour

Saucisse & ragoût aux noisettes

Découvrez d’autres délicieuses recettes de saucisses …

Recettes de saucissesRecettes de casseroles de saucissesRecettes de rouleaux de saucissesTop 10 façons de servir des saucissesQue faire avec le chorizo