Quatre recettes de sauce aux boulettes chinoises du nord au sud de la Chine. Vous ne vous tromperez pas avec aucun d’entre eux!

Chaque fois que je voyage en Chine, je suis toujours étonné par le fait que les gens de différentes provinces ont des habitudes alimentaires si différentes.

Prenons l’exemple des boulettes. Les boulettes que j’ai mangées en grandissant sont des boulettes de style nordique. Ils sont généralement plus gros, ont une peau fine comme du papier avec une garniture géante qui contient de la viande et des légumes. Comme je l’ai mentionné dans mon dernier article, nous considérons les boulettes comme un aliment de base et les servons comme plat principal. Nous insistons sur le fait que la garniture aux boulettes doit être suffisamment savoureuse pour que vous puissiez les déguster même sans trempette. Il existe de nombreuses boulettes de style nordique qui nécessitent une sauce très simple, parfois uniquement servie avec du vinaigre.

En revanche, les boulettes de style sudiste (en particulier les boulettes cantonaises) mettent l’accent sur la délicatesse et la variété. Ils sont plus petits, contiennent moins de garniture et sont généralement servis en apéritif. Les boulettes sont généralement servies avec une sauce plus savoureuse qui peut contenir plus de 10 ingrédients.

Il n’y a pas de bien ou de mal, et les options sont infinies. À la fin de la journée, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Regardons quelques-unes des recettes de sauce aux boulettes ci-dessous et voyons à quel point elles sont différentes!

Recettes de sauce aux boulettes

Sauce aux boulettes du Nord

C’est la sauce que ma famille utilise pour toutes les boulettes faites maison. C’est super simple et fait ressortir la grande saveur des boulettes bouillies et cuites à la vapeur.

Pour faire 4 portions, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang + 1 et 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère + 1/4 cuillère à café d’huile de sésame

Sauce de boulette épicée

Une sauce riche et savoureuse que vous trouverez habituellement dans les restaurants de boulettes chinoises. Si vous aimez les saveurs audacieuses, cette sauce est faite pour vous!

Pour faire 4 portions, hachez grossièrement 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre et 1 branche de coriandre. Mélangez-les sur la planche à découper et hachez-les finement et mélangez-les pour que les saveurs se combinent. Transférez-les dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 à 2 cuillères à café d’huile de chili maison ou de sauce piquante au goût.

Sauce pour boulettes de style Shanghai

Vous voyez généralement cette sauce pour boulettes lorsque vous mangez des boulettes de soupe. Mais cela va bien avec de nombreuses boulettes de style nordique, en particulier celles à base de viande rouge. Il coupe la graisse et donne un goût de boulette plus lourd plus équilibré.

Pour faire deux portions, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang + 2 cuillères à soupe de lanières de gingembre finement tranchées + 1 cuillère à café de sucre

Sauce pour boulettes de style cantonais

J’ai découvert cette sauce en maîtrisant l’art de la cuisine chinoise par Eileen Yin-Fei Lo. Le restaurant cantonais sert toujours des rouleaux de printemps et autres dim sum avec cette sauce.

Pour faire 4 portions de sauce, mélangez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet , 1 et 1/2 cuillères à café d’huile de sésame, 1 et 1/2 cuillères à soupe de gingembre finement râpé, 1 et 1/2 cuillère à soupe d’oignon vert râpé (partie blanche) et une pincée de poivre blanc. Laisser mariner 30 minutes avant de servir.

Sauce momo tibétaine

Je suis tombé sur cette sauce aux boulettes le livre de cuisine All Under Heaven de Carolyn Phillips. Elle l’appelle la salsa tibétaine (Tsal). Certains chefs l’appellent sepen. La sauce est faite avec des tomates, du piment rouge, de l’ail, des oignons verts (ou oignons), du sel, de l’huile et de la coriandre. Cela ressemble un peu à la salsa mexicaine, n’est-ce pas? La sauce est conçue pour le momo tibétain, qui est assez similaire aux boulettes du nord que je connais.

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