➤ par Oma Gerhild Fulson

Apprenez à cuisiner des jarrets de porc (jarrets de porc), pas seulement pour l’Oktoberfest, mais à chaque fois que vous voulez quelque chose de traditionnellement allemand et merveilleusement délicieux!

Il existe deux méthodes principales pour cuire les jarrets de porc. L’un est traditionnel dans le sud de l’Allemagne et l’autre, dans le nord de l’Allemagne.

Et, bien que je « ma » fille du nord « , je dois dire que ce plat » du sud « est absolument fabuleux!

Le plat du sud, Schweinshaxe, est un jarret de porc rôti, avec un crépitement à la peau croustillante, qui est courant en Bavière, en particulier pour l’Oktoberfest.

Le nord, appelé Eisbein, est un jarret de porc bouilli, qui se mange avec de la choucroute et des pois en purée.

Y a-t-il une différence entre les jarrets de jambon et les jarrets de porc?

En réalité, les deux sont des jarrets de porc, qui sont les «chevilles» du porc. Cependant, les arrières peuvent aussi être appelés jambons.

Y a-t-il une différence entre le Schweinshaxe et le Crispy Pata?

Le Crispy Pata est un plat philippin qui est souvent servi avec une trempette au vinaigre de soja. Ce sont des jarrets de porc bouillis qui sont réfrigérés puis frits, ce qui donne une merveilleuse couche extérieure croustillante. Comme la méthode de cuisson est différente, le goût sera différent. Mais, tout de même similaire. Bien sûr, les Allemands ne pas utiliser systématiquement, voire pas du tout, une trempette au vinaigre de soja. Donnez-nous cette choucroute sur le côté et nous « sommes vraiment heureux 🙂

Que sont les jarrets de porc et les jarrets de porc?

Les jarrets de porc sont juste un autre nom pour les jarrets de jambon ou jarrets de porc. Les jarrets de porc, également appelés jarrets de jambon, en revanche, sont juste au-dessus des jarrets de porc et sont beaucoup plus charnus.

Les deux, cependant, ont beaucoup de peau, de graisse et os.

Que dois-je utiliser pour ces jarrets de porc rôtis?

Pour la recette ci-dessous, utilisez des jarrets de porc frais (jarrets de jambon).

Les jarrets de porc fumés ne fonctionneront pas pour ces recettes. Vous devrez peut-être les rechercher chez votre boucher local. Un boucher asiatique peut également en avoir si vous n’avez pas de charcuterie allemande à proximité.

Comment faire des jarrets de porc à la bavaroise

Il existe deux recettes de base, toutes deux pour Schweinshaxe, celle du sud, celle qui est appréciée en Bavière.

Les deux ont un résultat final similaire, bien que le premier ait une viande plus savoureuse. Il utilise à la fois la cuisson sur la cuisinière et la finition au four. Cela peut sembler un travail supplémentaire. Ce n’est vraiment pas et les résultats en valent la peine

La deuxième façon, plus simple de faire du Schweinshaxn, est de le rôtir lentement et longtemps. Les deux sont traditionnels et ont leurs propres adeptes, chacun prétendant que ses jarrets de porc sont les meilleurs.

Cependant, la première façon, comme je vous le montre ci-dessous, est la méthode de l’ébullition et du rôti. Cela donne non seulement une viande délicieuse, mais aussi un bouillon délicieux qui peut être utilisé pour faire une sauce, ainsi que pour des soupes, etc. Une recette deux-en-un, pour ainsi dire.

C’est de la vraie cuisine allemande, à la manière de l’Oktoberfest!

Informations sur le jarret de porc

• Schweinshaxe (comme on l’appelle dans le sud de l’Allemagne) est un jarret de jambon rôti ou jarret de porc et généralement servi avec de la choucroute
• Eisbein (comme on l’appelle dans le nord de l’Allemagne) est généralement bouilli et servi avec de la choucroute et des pois jaunes en purée
• À l’origine, ce était considéré comme de la nourriture pour les pauvres, alias Armeleuteessen, car il était fait de morceaux de viande bon marché
• Comme il s’agit d’un morceau de viande coriace, plein de tissu conjonctif, de ligaments et de muscles, il doit être cuit doucement et lentement, pour le transformer en une délicieuse viande tendre à la fourchette

Que servir avec Schweinshaxe?

Le jarret de porc rôti est la vedette du spectacle. Il n’en faut pas beaucoup plus. Souvent, des pommes de terre bouillies, des boulettes de pommes de terre ou des spätzle sont servis à côté. La choucroute ou le chou rouge sont les plats d’accompagnement préférés.

Ajoutez un peu de sauce, de la moutarde, et vous êtes prêt à partir. La bière, bien sûr, est la boisson de choix.

Acheter des jarrets de porc: trucs et astuces

• Lorsque vous achetez les jarrets de porc frais, essayez de trouver les plus charnus que vous pouvez.
• Selon la taille des jarrets, un à deux jarrets charnus en nourriront environ trois à quatre personnes. Servi avec des pommes de terre bouillies et de la choucroute, vous avez un repas traditionnel de l’Oktoberfest.
• Vérifiez les jarrets de porc frais pour voir s’il y a des poils sur les jarrets avant de les cuire. S’il y en a, le moyen le plus simple de s’en débarrasser est de les brûler. Allumez une bougie et maintenez le jarret «poilu» au-dessus de la flamme, et les cheveux «fondront».

Puis-je utiliser des jarrets de porc fumés?

Les jarrets de porc fumés sont excellents, mais ils donneront à ce plat le goût du jambon. Si vous voulez le dîner traditionnel « jarret de porc », le type que vous obtenez à l’Oktoberfest, achetez des jarrets de porc frais.

Apprenez à faire cuire les jarrets de porc afin qu’ils « ressemblent à ce que vous pouvez avoir dans Munich, c’est vraiment facile.

Sur la photo ci-dessous, les jarrets de porc frais ont déjà été bouillis. La couche de graisse a été entaillée, les légumes ajoutés à la casserole, et c’est prêt à aller au four .

Ces jarrets de porc bouillis sont prêts pour le four:

Selon le four, vous devrez peut-être garder les jarrets un peu plus longtemps que les 30 minutes afin d’obtenir la quantité de «brunissement» et de «croustillant» que vous souhaitez.

S’ils ne le sont pas « T devenir assez brun et croustillant, allumez le gril. Attention cependant, ils ne brûlent pas.

Assurez-vous que la base de la viande est dans le liquide. Pour obtenir une peau vraiment croustillante, ne badigeonnez pas la couche de graisse. Elle doit être sèche. pour que le vrai brunissement se produise.

Fraîchement sortis du four, ces porcs les jarrets avec leur croûte croustillante sont la perfection:

Prêt à faire ces jarrets de porc?

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