Rien ne dit tomber comme le cidre de pomme dur. Et si vous avez besoin d’un nouveau passe-temps pendant que vous êtes coincé à la maison, pourrions-nous suggère d’apprendre à fabriquer le vôtre.

Nous ne parlons pas de bière, cependant (pas pour le moment, du moins). Nous parlons ici de cidre dur, qui n’est pas seulement aussi délicieux que la bière, c’est aussi beaucoup plus facile à faire dans les limites de votre maison / appartement / hutte Quonset de quarantaine. Cela peut prendre un peu de temps pour qu’il fermente, mais bon, qu’est-ce que vous avez d’autre à ce stade?

Guides connexes:

• Meilleur cidre dur
• Histoire du cidre de pomme dur
• Homebrewing 101

Résumé

D’un point de vue général, apprendre à faire du cidre dur, puis le fabriquer, est assez simple. un peu de jus de pomme frais (soit en écrasant les pommes vous-même, soit en achetant du jus pré-pressé), ajoutez de la levure (la levure de champagne est un excellent choix), puis attendez quelques semaines que tout fermente. Il y a quelques points plus fins, mais c’est l’idée générale.

Ce dont vous avez besoin pour faire du cidre dur

• 2 bonbonnes en verre de 1 gallon (aka demijohns) avec couvercles
• Sas
• Bouchon (également appelé «bouchon avec un trou», souvent inclus avec le sas)
• Bocal en verre de 1,5 chopine avec couvercle
• Entonnoir
• Verre à mesurer
• Tuyau de siphon
• Star San
• Mortier et pilon (facultatif)

Bien que vous ayez de la chance et que vous puissiez noter l’équipement ci-dessus sur des sites comme Craigslist, vous pouvez le rechercher dans un magasin de homebrew local ou sur des sites Web tels que Northern Brewer. Une autre excellente option est Amazon – vous pouvez trouver des kits de bonbonnes avec le sas et la bonde pour environ 15 $ et obtenir des offres sur les bonbonnes de grand volume.

Peu importe d’où vient votre équipement, assurez-vous qu’il est complètement stérile . C’est à cela que sert le Star San.

Ingrédients pour faire du cidre dur

• 1 gallon de jus de pomme fraîchement pressé
• 1 sachet de levure de champagne
• 1 comprimé de Campden

Le jus de pomme peut être obtenu comme vous le souhaitez, mais assurez-vous qu’il soit aussi frais et pur que possible. Le moyen le plus dur de le faire est d’écraser et de presser les pommes vous-même, mais cela peut être une activité un peu laborieuse, nous comprenons donc si vous n’êtes pas prêt pour cela. Si tel est le cas, il existe toutes sortes de tutoriels de bricolage pour fabriquer votre propre presse à cidre en ligne.

Votre autre option consiste à acheter du jus de pomme pré-pressé dans un magasin ou un marché de producteurs. Si vous suivez cette voie, assurez-vous de lire l’étiquette. Les produits achetés en magasin contiennent souvent des conservateurs (surtout si le jus provient de l’extérieur de votre état), qui peuvent inhiber ou empêcher la fermentation. Évitez tout ce qui contient des produits chimiques de conservation comme le sulfate de potassium ou le benzoate de sodium. Celles-ci empêchent les bactéries (y compris la levure) de se développer dans le jus – ce qui signifie malheureusement qu’il ne fermentera pas. Cela dit, n’ayez pas peur des produits « traités aux UV » ou « pasteurisés à la chaleur » – ces processus n’entravent pas du tout la fermentation.

Brewing Your Hard Cidre

Étape 1

Avant de commencer, n’oubliez pas de tout stériliser avec Star San. Cela empêchera toute bactérie sauvage et indésirable de ruiner votre infusion.

Étape 2

Faites passer votre jus dans la bonbonne en verre et, avec votre mortier et pilon (ou avec le dos de une cuillère), écrasez le comprimé de Camden. Ajouter le comprimé écrasé dans le jus; cela aidera à tuer toutes les bactéries ou levures naturelles qui pourraient être présentes dans le jus et permettra à la levure de Champagne sélectionnée de se développer une fois qu’elle est introduite. Mettez le capuchon et secouez doucement. Réserver pendant 48 heures. Après 48 heures, versez 1 tasse du liquide de la bonbonne dans un bocal en verre propre et congelez pour une utilisation plus tard dans la recette.

Étape 3

Dans un verre doseur, réhydrater la levure de Champagne selon les instructions sur le sachet et ajouter à la bonbonne remplie de jus. Insérez la bonde et le sas dans la bonbonne, ouvrez et ajoutez délicatement un peu d’eau dans le sas (cherchez une ligne de remplissage quelque part au milieu). Cela permettra de libérer le CO2 sans laisser entrer l’oxygène. Vérifiez-le périodiquement et assurez-vous que le niveau d’eau reste constant pendant toute la durée du processus de fermentation.

Étape 4

Placez votre bonbonne dans une barquette, ou à tout le moins sur une serviette, juste au cas où un débordement se produirait lors du démarrage de la fermentation, qui devrait commencer dans 24 à 48 heures. Une fois la fermentation commencée, vous pouvez placer votre récipient en toute sécurité dans un endroit sombre et frais pour faire son travail.Idéalement, la fermentation devrait se produire à environ 55 à 60 degrés Fahrenheit (un sous-sol profond ou un garage non chauffé au printemps ou à l’automne devrait fonctionner). Vérifiez-le quotidiennement et prenez des notes si vous le souhaitez pour de futurs projets de cidre.

Étape 5

À trois semaines, sortez ce jus congelé réservé du congélateur et faites-le passer dans le cidre en fermentation. Les sucres de ce jus réservé commenceront alors à fermenter, alors assurez-vous de récapituler avec un sas et une bonde.

Étape 6

La fermentation peut durer de quatre à 12 semaines – vous vous saurez que la fermentation est terminée lorsque vous ne verrez plus de minuscules bulles monter au sommet. Lorsque toute la mousse et les bulles se sont calmées, siphonner le cidre dans une bonbonne en verre propre, en prenant soin de ne pas transférer sur aucune des résidus au fond de la cruche de fermentation en gardant le tuyau juste au-dessus des sédiments. Bouchon et réfrigérer dans une cruche de gallon ou entonnoir dans des bouteilles à couvercle basculant en laissant un espace libre de 1,5 pouce au sommet (vous aurez besoin d’environ sept bouteilles de 500 ml par gallon de cidre). Conserver au réfrigérateur et boire dans un délai d’un mois pour éviter que la fermentation ne redémarre, car cela pourrait entraîner la formation de pression et l’éclatement du verre. Si vous souhaitez conserver le cidre plus longtemps, renseignez-vous auprès de votre magasin local sur les options de stabilisation.

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