Les jours tristes du fromage cottage faible en gras liquide comme aliment diététique terne sont enfin terminés. Prenons tous un moment pour reconnaître ce qui s’est passé et soyons reconnaissants des leçons tirées de nos erreurs. Mesdames et messieurs, le fromage cottage Yada-yada, entièrement gras (le bon type de gras), biologique, de source locale, nourri à l’herbe, sans additif est arrivé sur le marché et est là pour rester. Heureusement pour nous tous, des marques comme Cowgirl Creamery et Good Culture ont pris la grande route et réinventé ce produit laitier souvent négligé comme quelque chose qui mérite votre attention et votre table.

Certains de nos matins les plus précieux en la cuisine d’essai se produit lorsqu’il y a du fromage cottage dans le walk-in. Nous le mangeons pour le petit-déjeuner, le déjeuner et une collation en milieu d’après-midi. C’est devenu un peu une chose, il suffit de demander à ma chère collègue et amatrice de fromage cottage, Claire Saffitz. Mais ce qui manquait à Bon Appétit, il s’avère, c’était une recette pour faire du fromage cottage à la maison.

Pour corriger cet oubli, j’ai passé les dernières semaines à développer cette recette de fromage cottage afin que même lorsque Brad oublie de le commander, je puisse me débrouiller pour l’équipe. Et même si cela prend environ 5 heures pour terminer – ne me fuyez pas encore! – seules 20 minutes de ces heures sont réellement actives, et le reste est laissé à la nature. Alors vraiment, c’est comme une recette de 20 minutes à 4 ingrédients. C’est facile! Faites-moi plaisir, d’accord?

Un petit mot: les quelques ingrédients de cette recette exigent que vous utilisiez des produits laitiers de la plus haute qualité que vous puissiez mettre la main pour obtenir les meilleurs résultats de dégustation. Il n’ya rien d’ajouté pour rehausser la saveur de votre lait, de votre babeurre et de votre crème, alors veuillez commencer par les meilleures choses que vous puissiez trouver. Cela finira par payer. En ce qui concerne l’approvisionnement en lait, le plus important est qu’il ne soit pas étiqueté «ultra-pasteurisé», ce qui signifie que le lait a été chauffé pendant une plus longue période, tuant les bactéries essentielles à la fabrication du fromage. (Le lait pasteurisé est excellent, c’est les trucs « ultra » qui rendront les choses difficiles.)

Retour à la recette. Qu’est-ce que même le fromage cottage? Le fromage cottage est fabriqué en chauffant du lait entier, en coagulant ou en « fixant » le lait dans un caillé solide (dans ce cas avec de la présure animale), puis en faisant doucement cuire le caillé jusqu’à ce qu’il soit ramolli et rebondissant. Oui, vous aurez besoin d’un animal liquide de la présure (un produit en bouteille à base d’enzymes d’estomac d’animaux, utilisé dans la fabrication du fromage) que vous pouvez obtenir dans n’importe quel magasin de fromage ou à un endroit appelé Amazon.com.

Les étapes de base sont les suivantes: chaleur une grande casserole de lait entier à 80 ° (mieux utiliser un thermomètre numérique) ajoutez quelques gouttes de présure, remuez quelques fois, couvrez la casserole et laissez reposer. Quatre heures plus tard, le lait aura pris une forme de crème anglaise texture, un peu secouée comme du tofu soyeux. Passez votre couteau à travers le lait à la crème en hachures, puis commencez à remuer doucement le caillé pendant que vous le réchauffez. Une fois qu’il atteint 115 °, vous Vous risquerez des caillés denses et désagréables — filtrez tout l’excès de liquide (alias le lactosérum). Il ne vous reste plus qu’un tas de fromage cottage en grains qui rebondit et qui est mignon comme l’enfer qui est baigné de babeurre et d’une touche de crème, puis refroidi.

Et c’est tout. Fromage cottage, plein de gras et plein de saveur, fraîchement préparé et prêt à être arrosé d’huile d’olive et de sel feuilleté, ou servi avec des pêches et un filet de miel. Les options sont infinies. Prenez cette recette, sortez un lot et laissez libre cours à votre imagination.

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