Comment faire du fromage Paneer (à la maison)
Comment faire du fromage Paneer – un fromage indien frais qui peut être fait à la maison pour être utilisé dans le curry indien, le masala, les wraps et les ragoûts! Un guide simple, étape par étape! Peut être fabriqué en 2 heures avec une demi-heure sur les mains.
Nous ne pouvons être que ce que nous nous donnons le pouvoir d’être. ~ Dire amérindien
Pour ceux d’entre vous, comme moi, qui aiment bricoler dans la cuisine, parce que c’est amusant et relaxant – cette recette de fromage paneer fait maison est pour vous.
Paneer est l’une des principales aliments de base de l’alimentation principalement végétarienne de l’Inde. Des cubes moelleux et moelleux de fromage frais et doux accompagnent parfaitement les saveurs plus fortes des currys et des ragoûts, en les absorbant facilement.
Paneer est facilement disponible dans les épiceries, mais si vous souhaitez en avoir un peu de plaisir, c’est incroyablement facile à réaliser à la maison! Du début à la fin, cela prend environ 2 heures, avec seulement une demi-heure de temps pratique. Si simple et rapide!
Pour fabriquer du paneer, tout ce dont vous avez besoin est du lait entier, du vinaigre et du chiffon à fromage. Voilà!
Comment préparer le Paneer:
- Faites chauffer un gallon de lait entier jusqu’à ce qu’il mijote. Éteignez le feu.
- Ajoutez du vinaigre-eau, qui séparera le caillé du petit-lait. Laisser refroidir.
- Passer le caillé dans une étamine, égoutter pendant 1 heure, puis presser en carré avec une assiette lestée.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Coupé en cubes!
Le carreau peut être mangé frais ou poêlé (comme vous le voyez ci-dessus.)
Commencez avec le lait de la meilleure qualité que vous puissiez obtenir. Lait entier biologique. Le lait cru fonctionnerait très bien aussi. J’ai entendu la moitié des œuvres et la moitié, mais je n’ai pas personnellement essayé cela. Le lait de chèvre fonctionnera également, tant qu’il est entier. (N’utilisez pas de lait UHT ou de lait ayant subi un traitement à très haute température, parfois appelé «ultra-pasteurisation».)
Le lait écrémé ou faible en gras ne vous donnera pas assez de caillé, alors soyez Assurez-vous d’utiliser du lait entier.
Un gallon de lait donne 24 onces de Paneer, soit environ 4 tasses en cubes, soit environ 8 x 8 pouces carré, environ un pouce d’épaisseur.
Ceci est un plus gros lot et si vous voulez commencer plus petit, n’hésitez pas à réduire la moitié de la recette.
Chauffez le le lait dans une grande casserole antiadhésive, ou un four hollandais, à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote. Cela prendra 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes. Écumez la mousse sur le dessus.
Ajoutez de l’eau vinaigrée, petit à petit, en remuant très très doucement, jusqu’à ce que le fromage en grains commence à se séparer du petit-lait. En remuant lentement, le caillé reste intact.
Le paneer commence à se séparer cailler en gros grumeaux (ce qui est bien!). Plus les grumeaux sont gros, plus le paneer est crémeux. Soyez patient ici.
En refroidissant, le caillé continuera à se séparer. Vous pouvez faire d’autres choses pendant son refroidissement.
Laissez le mélange refroidir complètement avant de le filtrer.
Le lait passera progressivement de trouble à clair, en refroidissant, et le lactosérum aura une teinte légèrement verdâtre.
Placez deux couches de chiffon à fromage sur une passoire et sur un bol si vous souhaitez conserver le lactosérum.
Une fois complètement refroidi, verser doucement et filtrer.
Laisser égoutter le caillé et rincer doucement à l’eau tiède (pour enlever le vinaigre)
Rassemblez les extrémités de l’étamine ensemble, en résistant à la tentation de faire sortir l’eau – et laissez-la s’égoutter naturellement pendant une heure, suspendue.
Attachez les extrémités de l’étamine. à une grande cuillère en bois au-dessus d’un bol.
Ou attachez-le à votre robinet de cuisine comme en Inde.
Une fois vidangé, placez le paneer sur un torchon fin.
Commencez à masser légèrement le paneer sur la serviette avec la base de votre paume, en appuyant doucement et en l’étalant vers le haut et loin de vous. Cela élimine plus d’eau tout en créant une texture crémeuse.
CONSEIL: De nombreuses recettes sautent cette étape, mais j’ai trouvé que cela rend vraiment le paneer crémeux par rapport au granuleux.
Alors appuyez et enduisez. Doucement.
Brisez doucement le caillé en appuyant vers le haut et dans le tissu avec le talon de votre paume.
Ajoutez du sel – une généreuse pincée de sel de mer est parfaite.
Formez une boule avec le paneer dans le centre du chiffon et pliez-le en un carré de 8 x 8 pouces.
Si votre chiffon est très humide, prenez-en un neuf.
Placez une assiette ou un plateau sur le dessus de la balle et appuyez tout autour jusqu’à ce que le paneer se remplisse sur tous les bords du tissu et vous avez une belle forme carrée. Pesez l’assiette et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Déballez-la et coupez-la en carrés.
Ajoutez le paneer frais aux currys et ragoûts indiens ou donnez-lui une légère cuisson, comme vous le voyez ici.
Si vous pan- saisissez le paneer, assaisonnez d’abord l’huile dans la poêle avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
Faire du paneer fait maison est un petit projet amusant à réaliser avec vos enfants ou votre famille, qui est étonnamment amusant, facile et simple !
Utilisez le paneer fait maison, comme vous le feriez du tofu!
Je l’adore dans ce PALAK RECETTE PANEER… le meilleur!
Dans des bols, des currys, pliés en wraps, même jetés dans des salades! Si délicieux! Je suis ravi que vous essayiez ceci!
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Description
Comment faire du Paneer Cheese – un fromage indien frais qui peut être fait à la maison pour être utilisé dans le curry indien, le masala, les wraps et les ragoûts! Recette facile, étape par étape.
Ingrédients
- 1 gallon de lait entier biologique (ne pas utiliser lait, 2% ou lait ultra-pasteurisé)
- 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 tasses d’eau
- généreuse pincée de sel de mer
Instructions
- Chauffer le lait dans une grande casserole antiadhésive (ou une cocotte) à feu moyen chauffer jusqu’à ce qu’il commence à mijoter, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous sentez une couche se former au fond, ne la perturbez pas et n’essayez pas de la mélanger. Baissez le feu et remuez sans la gratter.
- Mélangez 6 cuillères à soupe de vinaigre avec 2 tasses d’eau et mettre de côté.
- Une fois que le lait mijote, où vous voyez des bulles actives et sur le point de bouillir, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
- Écumez la mousse, ou la peau, et jeter.
- Ajouter l’eau vinaigrée, petit à petit, en remuant très très lentement et doucement, jusqu’à ce que le caillé commence à se séparer. Vous voulez de beaux gros caillés, donc un excès de brassage ou une agitation vigoureuse les brisera et les rendra plus petits.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de filtrer, en ne remuant que de temps en temps. En refroidissant, le lactosérum passera de trouble à clair avec une teinte légèrement verdâtre. C’est parfait. (Si pour une raison quelconque, le caillé et le lactosérum ne se séparent pas, ajoutez plus de vinaigre, une cuillère à café à la fois jusqu’à ce que vous voyiez une séparation.)
- Placez une grande double couche d’étamine (environ 2 pieds par 2 pieds) sur une grande passoire. Vous pouvez placer la passoire sur un grand bol pour conserver le lactosérum pour d’autres utilisations, si vous le souhaitez. Ou tout simplement égoutter dans l’évier.
- Une fois que le caillé et le lactosérum ont refroidi et que le lactosérum est clair, versez doucement et lentement dans la passoire. Laisser reposer et égoutter jusqu’à ce que la majeure partie du lactosérum soit drainée. Rincer doucement avec un peu d’eau tiède du robinet pour enlever le vinaigre. Ne pas faire sortir de l’eau, cela entraînera une vitre dure. Laissez-le s’égoutter naturellement. Rassemblez les quatre coins de l’étamine et attachez-les ensemble, soit suspendus à une cuillère en bois placée au-dessus d’un bol profond – soit suspendus au robinet de la cuisine pour égoutter dans l’évier. Voir les photos ci-dessus. Égouttez pendant une heure.
- Déballez doucement le paneer et placez-le sur un torchon fin ou un torchon. Avec la guérison de votre paume, massez-la loin de vous, en appuyant doucement sur la serviette, brisant le caillé tout en permettant à la serviette d’absorber plus d’eau. Saupoudrez de sel et massez-le. Rassemblez le paneer en boule, au centre de la serviette. Pliez la serviette sur le paneer en un carré net et bien rangé, d’environ 8 x 8 pouces ou un pouce d’épaisseur.
- Placez une assiette (avec un fond lisse) sur le paneer et appuyez dessus fermement et uniformément jusqu’à ce que paneer remplisse le carré. Ajoutez un peu de poids sur le dessus de l’assiette et placez-le au réfrigérateur, sur une autre serviette pour récupérer le liquide restant. Après 15 minutes, le paneer est prêt. Ou continuez à réfrigérer, mais retirez l’assiette.
- Déballez soigneusement et coupez avec un couteau bien aiguisé.
- Pour saisir le paneer, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen, assaisonner l’huile avec du sel et du poivre. Placez soigneusement le paneer dans l’huile et laissez-le former une croûte dorée. S’il colle (en fonte), cela signifie qu’il n’est pas tout à fait prêt à se retourner. Au fur et à mesure que la croûte dorée se forme, elle se détache de la poêle. La clé est une chaleur modérée.
- Profitez-en! Utilisez comme vous le feriez du tofu croustillant!
Notes
N’hésitez pas à réduire la moitié de la recette, surtout si elle c’est la première fois que vous faites cela.
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