Le ponche est un punch chaud aux fruits tropicaux. Comme je l’ai mentionné dans mon précédent post – merci pour tous ces merveilleux commentaires! – il est traditionnellement imbibé au Mexique pendant la période de Noël. Les vendeurs le vendent la nuit près des marchés de Noël sur le trottoir. Il est également servi avec des buñuelos pendant les posadas.

Personne ne semble savoir exactement comment et pourquoi la ponche mexicaine s’est matérialisée. En général, les historiens semblent s’accorder sur le fait que le concept de punch est né en Inde, où les marins anglais y ont pris goût et l’ont amené en Europe. Les Espagnols (ou les Français?) Doivent avoir porté la tradition au Mexique.

Aujourd’hui, la base de la ponche mexicaine comprend du piloncillo, un sucre de canne brun foncé non raffiné, mélangé à de l’eau et des bâtons de cannelle. À cela, vous pouvez ajouter à peu près tous les fruits d’hiver de votre choix: pommes, oranges, goyaves, tejocotes.

Les deux derniers sont essentiels. Les Tejocotes sont de petits fruits orange mouchetés avec un goût de pomme-poire, et leur chair molle devient presque crémeuse en trempant dans la ponche.

Les goyaves prêtent juste la bonne quantité de parfum acidulé et d’agrumes. L’odeur des goyaves cuites à la cannelle et au sucre est enivrante. Un jour, quelqu’un va gagner un million de dollars en le vendant à Williams-Sonoma comme assainisseur d’air.

Les chevaux de trait ponche: tejocotes (petits fruits orange devant), goyaves (à gauche), pommes et cannelle

En plus des fruits frais, la ponche peut contenir des pruneaux, des raisins secs, du tamarin, des noix. Certaines personnes ajoutent des fleurs d’hibiscus, ce qui donne à la ponche une jolie couleur bordeaux.

Ponche n’est pas une science exacte. Tout mijote ensemble jusqu’à ce que le fruit soit tendre et que les fruits secs deviennent des pépites dodues et gonflées de sucre. Si vous êtes comme moi, vous planerez au-dessus de la casserole et vous vous offrirez un visage ponché, laissant cette vapeur douce et épicée envelopper votre visage.

Vous ne pouvez pas voir la vapeur sur l’image ci-dessous, mais c’est parce que j’ai été tellement épris une fois que la ponche a commencé à cuire que j’ai oublié mon appareil photo et j’ai continué à pêcher des raisins secs et des morceaux de tamarin dans le pot à manger.

Ponche mijotant sur le poêle

La ponche contient beaucoup d’ingrédients, mais elle nécessite un minimum de hachage. Si vous avez un assistant, le tout peut être sur le poêle dans les 20 minutes.

Si vous aimez – et nous le faisons, chez nous – un peu de cognac, de rhum ou de tequila, n’hésitez pas à l’ajouter. Assurez-vous simplement de servir les tasses avec une cuillère, pour que tout le monde puisse creuser dans leurs fruits alcoolisés (ou non).

Recette ci-dessous.
Ponche
Adapté de My Sweet Mexico de Fany Gerson
Donne environ 3 1/2 quarts

Remarque: Vous ne devriez pas vous sentir marié à n’importe quelle recette de ponche, car les ratios peuvent être modifiés pour vos goûts spécifiques. La version de Fany comprend du tamarin, des raisins secs et des pruneaux, mais j’ai trouvé que les quantités originales étaient un peu trop acidulées, alors je les ai diminuées et ai ajouté plus d’eau. À l’avenir, je pourrai omettre les pruneaux tous ensemble.

Si vous n’avez pas de piloncillo, vous pouvez remplacer la cassonade. Si vous ne trouvez pas de canne à sucre, laissez-la de côté.

La quantité d’eau dépend de l’épaisseur de votre ponche. Une fois que le fruit commence à cuire, le mélange épaissira – n’hésitez pas à ajouter plus d’eau pour le diluer. Ponche réchauffe également magnifiquement sur le poêle, dilué avec un peu d’eau. Il se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au moins une semaine.

Pour couper le piloncillo: saisissez l’extrémité épaisse du cône et coupez-le avec un couteau. Cela nécessitera un peu de force de votre part, mais cela devrait fonctionner. (Le piloncillo ne doit pas être si dur que vous ne pouvez pas le couper.) Vous pouvez également essayer de le gratter le long d’une râpe. Ne mettez pas le cône dans le robot culinaire, sinon il pourrait casser votre machine.

Ingrédients

2 1/2 à 3 litres d’eau * (voir note)
2 bâtons de cannelle, environ 6 pouces de long
8 onces de tejocotes, laissés entiers
6 goyaves, pelées et coupées en bouchées
2 pommes au goût doux (pas Granny Smith), pelées, évidées et coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
2 morceaux de canne à sucre de 4 pouces, pelés et coupés en fines lanières
1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en deux dans le sens de la longueur
1/2 tasse de raisins secs
5 longues gousses de tamarin , pelées et épépinées, ou trois cuillères à soupe de pulpe de tamarin sans graines
6 à 8 onces de piloncillo ou de cassonade (cela équivaut à environ un cône moyen)
Rhum, brandy ou tequila (facultatif)

Directions

Porter à ébullition l’eau et les bâtons de cannelle dans une grande casserole. Ajoutez les tejocotes et baissez la flamme. Cuire à ébullition lente jusqu’à ce que les tejocotes soient tendres, environ cinq minutes.

Retirez les fruits du pot, laissez refroidir puis pelez la peau avec vos doigts. (Il devrait se détacher facilement.) Coupez les tejocotes en deux, retirez et jetez les graines.

Une fois qu’elles ont été pelées et épépinées, remettez les tejocotes dans votre pot d’eau cannelle et ajoutez le reste des ingrédients de la ponche. Remuer pour combiner et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Si vous ajoutez de l’alcool, versez-le dans la casserole juste avant de servir.

Pour servir la ponche, retirez les bâtons de cannelle et versez-les directement dans des tasses, en veillant à inclure les morceaux de fruits cuits. Les lanières de canne à sucre peuvent être servies directement dans la tasse, à sucer après avoir fini de boire.