Regardons les choses en face: les champignons crus sont fades, et avoir ces tranches crues ajoutées à mes salades quand j’étais enfant en faisait partie J’ai grandi en ne les aimant vraiment pas. L’autre raison est que, lorsqu’ils ne sont pas correctement rôtis, ils peuvent être, bien, visqueux. Un champignon correctement rôti, par contre, est charnu, intense et profondément aromatisé. C’est ce que nous « Après.

Les bases

Coupez les champignons en quartiers, puis mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtissez au four à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 minutes , égouttez le liquide et continuez à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

L’histoire complète

La sagesse conventionnelle vous dit de ne jamais laver les champignons, mais ce n’est pas grave, vous pouvez le faire. Même après un trempage prolongé, ils gagnent environ 2% de leur poids total en eau, ce qui n’est pas suffisant pour faire une grande différence dans le temps de cuisson. Vous pouvez les laver à l’eau froide, les essorer dans une essoreuse à salade et procéder comme d’habitude. Bien que je « conseille de les couper et de les tailler avant de les laver, car, comme l’album fondateur de Bon Jovi de 1986, elles » sont un peu glissantes lorsqu’elles sont mouillées. *

* Vous n’aimez pas simplement les références d’actualité contemporaines?

Une température modérée est bonne pour les champignons, car vous voulez leur donner suffisamment de temps pour perdre leur humidité interne et se concentrer en saveur. À 375 ° F, cela peut prendre plus d’une heure, mais il existe des moyens d’accélérer le processus.

Vous voyez, les champignons ont une structure spongieuse qui dégage très facilement son humidité. Lorsque cette humidité s’échappe, elle utilise l’énergie fournie par le four pour s’évaporer. Jusqu’à ce que cette humidité disparaisse presque entièrement, il  » Il est très difficile pour un champignon d’atteindre des températures suffisamment élevées pour qu’un brunissement significatif ait lieu.

J’ai trouvé cela en laissant les champignons rôtir pendant 15 bonnes minutes, puis en évacuant le liquide qui exsudait dans le bac, je peux non seulement réduire temps de cuisson total d’environ 15% et améliore le brunissement, mais j’obtiens également l’avantage d’un liquide intensément aromatisé aux champignons pour cuisiner. J’aime le considérer comme une alternative à la sauce de soja à saveur de champignons.

Par le Une fois que les champignons auront bruni, ils auront diminué à environ 50% de leur taille d’origine (et, curieusement, les règles mathématiques ne semblent pas s’appliquer ici, car ils sont plus de 200% plus savoureux).

Les champignons rôtis sont excellents seuls, mélangés avec quelques herbes et de l’huile d’olive, ou comme ingrédient dans d’autres plats. Essayez de les ajouter à vos pâtes, en les mélangeant avec des haricots verts sautés ou en les servant froids avec des salades.

Champignons rôtis faciles

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